Torta di carote

La torta di carote e' un classico dolce adattissimo alle merende di tutti, grandi e piccini. Ricette per eseguire questo dolce ce ne sono davvero tante, con tante varianti, io ne cercavo una molto semplice e quella che mi sembrava facesse al caso mio era questa:

Torta di carote
Ingredienti:
400 g carote grattugiate
3 uova intere
300 g di zucchero
un bicchiere scarso di olio
300 g farina
1 bustina lievito per dolci
un pizzico di sale

Esecuzione:
Grattugiare le carote.
In una ciotola capiente, sbattere le uova intere con lo zucchero, unire l'olio (io ho usato olio di arachidi),( ho aggiunto anche la scorza grattugiata di un limone perche' a me piace molto nelle torte, ma e' facoltativo, nella ricetta che ho seguito non c'era) mescolare bene ed aggiungere poi la farina setacciata con la bustina di lievito e un pizzico di sale e mescolare bene finche' tutti gli ingredienti sono ben amalgamati (siccome a me l'impasto era risultato un po' troppo denso, ho aggiunto anche un goccio di latte).
Unire le carote, mescolare e versare infine l'impasto in una tortiera imburrata e infarinata o coperta da cartaforno.
Infornare a forno gia' caldo per 50 minuti a 180 gradi.

Fonte: Cotto e Mangiato

Ciambellone alle ciliegie

Qui continua a fare un caldone infernale, anche oggi ... 38 gradi!!! Quindi, la voglia di accendere il forno, e' ridotta decisamente al minimo, tranne per qualche "dolce" eccezione ;-)
Infatti, siccome  avevo  in frigorifero 1 kg. di  ciliegie, le ultimissime della stagione, ne ho utilizzate una parte per farne  una ciambella e, siccome i dolci semplici con aggiunta di frutta fresca sono tra i miei preferiti..... sfidando i 38 gradi e i 50 minuti di cottura,... ho acceso il forno!!!

Ciambellone alle ciliegie

Ingredienti:

125 g burro morbido

185 g zucchero

2 uova

95 g farina di mandorle

185 g farina  setacciata

½ bustina lievito per torte

125 ml latte

700 g ciliegie denocciolate 

zucchero a velo per decorare

Procedimento:

Accendere il forno a 180 gradi.

Imburrare e infarinare uno stampo per ciambella da 23 cm di diametro.

Con le fruste elettriche, in una ciotola capiente, sbattere il burro morbido con lo zucchero finche’ risultera’ chiaro e cremoso.

Aggiungere le uova una alla volta, mescolando bene dopo ciascuna aggiunta.

Unire la farina di mandorle e la farina + lievito setacciata alternando ogni aggiunta con un po’ di latte fino ad esaurimento.

Aggiungere le ciliegie mescolando delicatamente.

Versare l’impasto nello stampo e infornare a forno gia’ caldo per 50 minuti.

Lasciar raffreddare per 10 minuti nello stampo prima di metterla su un piatto.

Quando sara’ completamente fredda, decorare con un po’ di zucchero a velo e servire.

(The complete COOKIES, MUFFINS & CAKES Cookbook)

Peanut Butter Chocolate Chips Cookies

Oggi, dando un'occhiata in dispensa, ho trovato un barattolo di Peanut Butter (burro d'arachide o pasta d'arachide come dir si voglia) da utilizzare. E' uno di quegli ingredienti che acquisto molto raramente, in casa mia piace, e nemmeno poi tanto, solo a mia figlia e non sapendo bene che fine (degna) fargli fare, mi son messa a sfogliare alcune riviste alla ricerca di una ricetta che potesse fare al caso mio, finche' sono incappata in una ricetta di biscotti. "Ecco!", mi son detta, "proprio quello che stavo cercando!". Cosi', mi son messa subito all'opera e devo dire che il risultato e' stato sorprendente....almeno per me!

Peanut butter chocolate chips cookies 

Ingredienti per circa 44 biscotti:

175 g burro a temperatura ambiente

3 cucchiai colmi di Peanut Butter (burro d’arachidi)

100 g zucchero di canna scuro

150 g zucchero semolato fine (tipo Zefiro)

2 cucchiaini estratto di vaniglia liquido (o 1 bustina vanillina)

2 uova

300 g farina bianca

1 cucchiaino bicarbonato di soda

200 g gocce di cioccolato fondente

100 g arachidi tritate molto grossolanamente (o in alternativa 100g gocce cioccolato bianco o al latte)

Accendere il forno a 180 gradi se statico o a 160 gradi se ventilato.

In una ciotola e con le fruste elettriche sbattere il burro, gli zuccheri e il peanut butter (burro d’arachidi) finche’ il composto risultera’ cremoso e pallido.

Aggiungere le uova e sbattere ancora finche’ si saranno ben incorporate.

Unire la farina e il bicarbonato setacciati e mescolare bene con un cucchiaio di legno.

Aggiungere le gocce di cioccolato e, le arachidi se si usano, e mescolare bene.

Distribuire l’impasto a cucchiaiate ben distanziate fra loro, sulle teglie coperte da carta forno e infornare per circa 10/12 minuti o finche’ i biscotti avranno raggiunto un leggerissimo colore dorato.

Pate' di salmone

La ricetta di questo pate', l'ho scovata su una rivista locale, un paio d'anni fa e, sia per la semplicita' nell'esecuzione, sia per l'abbinamento degli ingredienti, mi ha positivamente colpita. L'ho subito provata  e devo dire che e' diventata un classico in casa mia, infatti la propongo spesso quando ho ospiti a cena. 

Sara' certamente presente anche durante le festivita' in arrivo.

Pate’ di salmone (Smoked Salmon Rillettes) 

Ingredienti:

200 g Salmone a fette affumicato + qualche strisciolina per decorazione (facoltativa)

90 g panna acida

20 g burro morbido

2 cucchiaini di scorza di limone grattugiata + 1 cucchiaio di succo

4 cipollotti freschi  (solo la parte bianca) (io ne uso solo 2)

2 cucchiai erba cipollina tagliata fine +  un po’ per decorazione

1 cetriolo tagliato sottile per decorazione

pane tostato o crackers per servire

In un robot da cucina mettere il burro morbido, la panna acida, i cipollotti tagliati a rondelle, il succo e la scorza del limone e l’erba cipollina e azionare a scatti per qualche secondo, finche’ il cipollotto e l’erba cipollina risultino tritati abbastanza finemente. 

A questo punto aggiungere il salmone e azionare a scatti per pochi secondi finche’ gli ingredienti si sono amalgamati ma senza diventare una crema. Si devono vedere e sentire i pezzettini sia del salmone che del cipollotto e dell’erba cipollina.

Versare il composto in una ciotolina coperta da pellicola e far raffreddare in frigo per qualche ora.

Mettere il pate' su un piatto e decorare con fettine sottili di cetriolo e qualche strisciolina di salmone a piacere e servire con pane tostato e/o crackers.

Colgo l'occasione per augurare a tutti  Buon Natale e Buon Anno!!! Auguri!!!

Crema di piselli e patate con caprino e speck

Una soluzione davvero facile e veloce per chi ha poco tempo per cucinare e che, come me, ama le creme o passati di verdura, e' per esempio, questa crema di piselli. Pochi ingredienti, poco impegno ...... et voila'!

Crema di piselli e patate con caprino e speck 

Ingredienti:

una confezione di piselli surgelati da 500 g.

1/2 cipolla piccola tritata

un goccio d'olio evo

una grossa patata tagliata a cubettini

sale e pepe

5/6 foglie di basilico

1 l. di acqua o brodo vegetale

caprino, speck tagliato a cubetti e rosolato in padella, fette di pane casereccio tostato o crostini per servire.

In una casseruola mettere l'olio e la cipolla e cuocere, a fuoco medio/basso per qualche minuto, stando attenti che la cipolla non prenda colore, aggiungere la patata e cuocere per altri 2/3 minuti. Aggiungere l'acqua o il brodo bollente e regolare di sale e pepe. Quando la patata risultera' cotta, aggiungere i piselli, riportare a bollore e cuocere per circa 10 minuti o finche' i piselli risulteranno cotti, aggiungere il basilico e proseguire la cottura per un altro minuto.

Mettere il tutto nel frullatore e frullare fino ad ottenere una crema. Finito di frullare, prima di servire, dare una mescolata con un cucchiaio in modo da togliere un po' di bollicine, ....non come me (vedi foto :-))!!)  che ho servito immediatamente, causa bocche affamate!!! 

Servire la crema calda con caprino, speck e pane tostato o crostini e un filo d'olio extra vergine di oliva.

Ciambellone alla panna

Dopo una "pausa di riflessione".........ci riprovo........

E ricomincio con un classico, un dolce che personalmente adoro e faccio spesso, il Ciambellone alla Panna della mitica Alessandra Spisni.

Ecco la ricetta cosi' come l'ho copiata nel sito della PdC:

Ciambellone alla panna

Ingredienti:  per uno stampo cm.26/28

300 gr di farina “00”

300 gr di zucchero semolato

300gr di panna fresca

3 uova

la scorza grattugiata di un limone

una bustina di lievito vanigliato

un pizzichino di sale

zucchero vanigliato per spolverare la superficie dopo cotta

una noce di burro e farina q.b. per imburrare lo stampo.

Procedimento:

Miscelare la farina con il lievito chimico.

Dividere in due terrine i tuorli dagli albumi

Aggiungere un terzo circa dello zucchero agli albumi e montarli a neve ferma con anche il sale

Aggiungere ai tuorli,la scorza grattugiata di limone,lo zucchero e la panna fresca Sempre mescolando unire la farina con il lievito, alternando con gli albumi montati Sistemare in uno stampo da ciambella.

Infornare a 170° per 40/50 minuti

Sformare subito e spolverare di zucchero vanigliato.

Servire fredda/tiepida

Girelle aromatiche alle zucchine

Finalmente mi riaffaccio nel mio angolino preferito.

Manco effettivamente da un po', ma tra problemi vari e computer rotti, non sono riuscita a collegarmi, se non per brevi attimi.
Colgo l'occasione per ringraziare tutti voi per i vostri messaggi e per i premi che mi avete assegnato....grazie, grazie, grazie di cuore.
Appena saro' tornata in possesso del mio computer... a tempo pieno..., passero' in tutti i vostri bellissimi blog.

Per il momento, prendendo spunto dalla rivista Sale&Pepe, posto questa semplicissima ma gustosa ricetta:

Girelle aromatiche alle zucchine

330 g di pasta da pane

120 g salame mantovano a fettine

2 zucchine

un ciuffo di basilico

uno spicchio d'aglio

olio extra vergine d'oliva

sale & pepe

Sbucciate l'aglio e tritatelo. Lavate il basilico, asciugatelo e spezzettatelo. Lavate le zucchine, pulitele e tagliatele a rondelle sottili. Soffriggete in 2 cucchiai d'olio l'aglio e il basilico, quindi unite le zucchine, regolate di sale, spolverizzate con una macinata di pepe e cuocete a fiamma vivace per 10 minuti. Poi spegnete il fuoco.

Stendete la paste da pane a uno spessore di 1/2 cm scarso, copritela con le zucchine tiepide e il salame e avvolgetela sul ripieno, sigillando bene i bordi.

Tagliate il rotolo a fette, adagiate queste ultime su una teglia foderata con carta da forno e cuocetele in forno caldo a 170 gradi per 20 minuti.

Mie modifiche:

- ho fatto il mio solito impasto da pane o pizza con 500 g di farina;

- ho cotto le zucchine con un pezzetto di cipolla affettata sottilmente invece dell'aglio;

- ho aggiunto anche un po' di mozzarella (non quella conservata nel liquido) grattugiata;

- ho spennellato le girelle con olio prima di mettere in forno a 220 gradi.

A presto.

P.S. le foto le ho scattate di sera e sono piuttosto orribili, ma ahime', non so fare di meglio.

Plum cake alle noci, pomodori e parmigiano

In questi giorni sto facendo un po` di pulizia tra le mie riviste di cucina, perche` ne ho collezionate davvero tante ... troppe direi ... e non so piu` davvero dove metterle! Quindi ho diviso e ordinato quelle che ho deciso di tenere ed ho ammucchiato quelle che, invece, ho deciso di buttare. Ma prima di dare l'addio definitivo a quelle che ho deciso di buttare, ho dato loro un'ultima sfogliata e ...... mannaggia ....... mica lo so se le buttero`...... ho trovato ancora tantissime ricette interessanti!!! Questo plum cake, ad esempio, l'ho copiato da un vecchio numero di Cucina Moderna del 2006 e l'ho trovato davvero buono.

Ricopio la ricetta come da giornale.
Plum cake alle noci

150 g farina

1/2 bustina di lievito per torte salate

2 uova

4 pomodori secchi

80 g grana grattugiato

30 g di gherigli di noce

un mazzetto di timo

4 cucchiai di latte

zucchero

4 cucchiai di olio e.v.o.

burro

sale/pepe
1) Amalgamate le uova con il latte, 4 cucchiai di olio, un pizzico di zucchero e uno di sale e una generosa macinata di pepe. Miscelate il lievito e la farina e incorporateli al composto di uova facendoli scendere da un setaccio, in modo che non formino grumi; mescolate bene il tutto. Unite poi i pomodori tritati, il grana, una manciata di foglioline di timo tritate e i gherigli di noce sminuzzati.

2) Versate il composto in uno stampo da plum cake della capacita` di circa mezzo litro imburrato e cuocetelo in forno a 180 gradi per 40 minuti circa*. Controllate la cottura inserendo uno stecchino di legno al centro della preparazione: se sfilandolo non dovesse risultare asciutto, prolungate la cottura di qualche minuto.

* a me sono bastati 30 minuti

Torta mandorle e pere

L'altro giorno, sfogliando una rivista "Delicious", sono stata particolarmente attratta da questa torta, perche' prevede l'uso delle nocciole che personalmente adoro. Ma quando mi sono messa all'opera, mi sono resa conto di avere in casa solo farina di mandorle e quindi ho utilizzato quella al posto delle nocciole. Devo dire che il risultato e' stato ugualmente ottimo.

Torta di pere e mandorle
2 pere
100 g farina di mandorle
110 g zucchero + 2 cucchiai (da cospargere sopra la torta prima di infornarla)
50 g farina
1/2 cucchiaino di lievito per torte
2 uova
60 ml latte
1 cucchiaino estratto di vaniglia o 1 bustina vanillina
80 g burro fuso + circa 20 g (da dividere in fiocchetti da cospargere sopra la torta prima di infornarla)
un pizzico di sale

Accendere il forno a 170 gradi.
Far fondere il burro in un pentolino a fuoco bassissimo.
Sbucciare e tagliare in quattro ciasuna pera, poi, ogni pezzo tagliato a fettine sottili.
In una ciotola capiente mettere: farina di mandorle, farina bianca, lievito, zucchero e un pizzico di sale, mischiare bene tutti gli ingredienti.
In un'altra ciotola mettere: le uova leggermente sbattute, latte, vaniglia e burro fuso (80 g) raffreddato, mescolare bene gli ingredienti e unirli agli ingredienti dell'altra ciotola e mescolare bene tutto finche' si sono ben amalgamati.
Imburrare e infarinare una teglia da crostata da 26 cm di diametro, versare l'impasto e disporre sopra le pere. Cospargere lo zucchero (i 2 cucchiai) e il burro in fiocchetti (i 20 g circa) e infornare a forno caldo per circa 30 minuti.

Dip e pane integrale

Accidenti, e' passato quasi un mese dall'ultimo post!
Ma in questo periodo un po`... turbolento, (tra cui, l'intervento alla caviglia di mia figlia, piu` di due settimane fa, aveva rotto i legamenti e danneggiato un nervo giocando a pallacanestro) la voglia di cucinare e` ridotta davvero al minimo.
L'altro giorno pero`, ho rispolverato un vecchio quaderno su cui avevo annotato ricette semplici (alcune estremamente semplici) e veloci, avute da amiche anni fa, cosi` ieri, visto che avevo in casa gli ingredienti, ho preparato uno stuzzichino prima di cena e l'ho accompagnato, oltre che con nachos e piccoli crackers, anche con il pane integrale che avevo cotto nel pomeriggio.


Per il dip:
si mischiano semplicemente un vasetto di salsa per nachos, una confezione di formaggio spalmabile, del parmigiano grattugiato e qualche verdura tagliata a cubetti molto piccoli. Mettere in forno a 200 gradi per circa 20 minuti o piu`.
(io non l'ho messo in forno, ho scaldato la salsa e verdure in un pentolino, poi ho tolto dal fuoco, ho aggiunto il resto degli ingredienti e servito)

Per il pane integrale:
500 g farina integrale; 350 ml acqua tiepida; 100 ml latte tiepido; una bustina di lievito di birra; 1 cucchiaino di zucchero di canna; 1 cucchiaino di sale; un goccio d'olio.
Ho messo tutti gli ingredienti nella macchina del pane, programma impasto e lievitazione (totale 1 ora e mezza). Ho tolto l'impasto dal cestello, ho reimpastato velocemente (risultera' morbido e appiccicoso), ho trasferito in una ciotola, coperto e lasciato lievitare circa 3 ore. Di nuovo, ho reimpastato velocemente, steso l'impasto, arrotolato e messo in cassetta, chiuso la cassettina e lasciato lievitare per ancora un'ora, un'ora e mezza. Infornato a forno caldo a 220 per circa 30 minuti. (io veramente l'ho cotto a 250 gradi ma e` un po` troppo).

*** Qualche settimana fa, nel tentativo di inserire un blog nel mio elenco personale, ho combinato un pasticcio, ho cliccato sul pulsante sbagliato e, anziche` salvare, ho cancellato tutto l'elenco in blocco. Pian piano ho recuperato la maggior parte dei blog, ma ancora alcuni mi mancano e me ne dispiaccio.
Percio`, se non vi ci ritrovate, e` solo perche` non sono ancora riuscita a recuperarvi.