Quenelles di pesce

Era da tanto che giravo intorno a questa ricetta e oggi, finalmente, mi son decisa. Non sono proprio perfette nella forma, devo certamente migliorare, ma...come prima volta, mi accontento. Per quanto riguarda il sapore invece, sono soddisfatta.

Quenelles di pesce con salsina al pomodoro (dose per 12 quenelles)
x le Quenelles:
- 200 g. filetto di pesce fresco
- 150 g. capesante (solo la parte bianca)
- 150 g. gamberi sgusciati
- 1 albume d'uovo
- 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
- 125 ml di panna liquida
- 3 cucchiai di erba cipollina tagliata sottile
- 1 l. di brodo di pesce
***prima di utilizzare il pesce, asciugarlo con dello scottex.
Nel robot da cucina, mettere i filetti di pesce, azionare per circa 30 secondi, deve risultare tagliato grossolanamente. Togliere il pesce dal robot e metterlo in una ciotolina a parte. Mettere le capesante e i gamberi nel robot e azionare circa 20 secondi, a questo punto rimettere dentro anche il filetto di pesce, l'albume e la scorza di limone, azionare per circa 20 secondi in modo da amalgamare gli ingredienti. Abbassare la velocita' al robot e ggiungere la panna poco alla volta, finche' l'impasto diventa denso. Mettere l'erba cipollina e versare il tutto in una ciotola, coprire con pellicola e far riposare in frigo per almeno 3 ore. Formare le quenelles aiutandosi con due cucchiai bagnati e appoggiarle su un vassoio coperto da cartaforno e rimettere in frigo per mezz'ora. Nel frattempo preparare la coulis di pomodoro.
x la salsina di pomodoro (tomato coulis)
- 6 pomodori maturi ma sodi
- 1/2 spicchio d'aglio
- 2 cucchiai di olio e.v.o.
- sale q.b.
- peperoncino
- un goccio di panna
- un cucchiaio di erba cipollina tagliata sottile
Fare un taglio a croce su ciascun pomodoro, metterli in una ciotola e coprire con acqua bollente, lasciarli per 3/4 minuti. Togliere la pellicina, tagliarli in 4 e frullarli. In una padella mettere (tutto a freddo) olio, aglio, pomodoro e peperoncino, cuocere per circa 10 minuti o finche' si sara' asciugata un po' l'acqua che rilasciano i pomodori, regolare di sale, aggiungere un goccino di panna e spegnere il fuoco.
Cuocere le quenelles nel brodo di pesce per 5/6 minuti.
Mettere 3 quenelles per piatto su un fondo di salsina di pomodoro e un po' di erba cipollina.