L'altra sera ho rifatto, anzi, stravolto una ricetta presentata qualche giorno fa da Simone Rugiati. (povero Simone!)Diciamo che ho preso spunto dalla sua ricetta e ho copiato la presentazione, poi, vuoi perche' qui certi ingredienti, tipo il Raviggiolo, non li trovo, vuoi perche' devo stare attenta agli ingredienti che mio marito puo' mangiare, vuoi perche' le ricette in genere le adatto a mio gusto, insomma, ne e' uscita una ricetta nuova, questa:
Ravioli con ricotta, gamberi e zucchine (dose per 4 persone)
- Per la sfoglia:
- 200 g. farina integrale
- 2 uova
- Per il ripieno:
- 250 g. di ricotta (fatta sgocciolare)
- 6 gamberoni tritati
- 50 g. parmigiano grattugiato
- qualche foglia di basilico tritata (o spezzettata a mano)
- un cucchiaino di scorza di limone grattugiata
- sale/pepe
- Vellutata di zucchine:
- 3 zucchine tagliate a rondelle
- olio e.v.o.
- 1/4 di cipolla bianca
- sale
- Fumetto:
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1/2 cipolla bianca
- 8 gamberoni (le cui teste si utilizzano per il fumetto, il resto per impiattare)
- olio e.v.o.
- sale/pepe
1) Preparare subito il fumetto in una casseruola, tagliando grossolanamente le verdure, farle leggermente appassire in un goccio d'olio, aggiungere le teste dei gamberoni, e dopo due o tre minuti, aggiungere circa 2 litri d'acqua bollente, regolare di sale e pepe e far bollire a fuoco basso per circa mezz'oretta o piu'. Quando e' pronto, filtrare, servira' poi per cuocere anche i ravioli)
2) Tagliare le zucchine a rondelle, affettare la cipolla, mettere tutto in una padella larga con un goccio d'olio, regolare di sale e cuocere per qualche minuto. Aggiungere un mestolino di fumetto e proseguire la cottura a fuoco medio-basso a recipiente coperto finche' le zucchine saranno cotte ma non stracotte. Toglierne un paio di cucchiaiate e metterle da parte, che serviranno poi per impiattare. Il resto va frullato con il frullatore ad immersione ed ecco pronta la vellutata.
3) Mentre le zucchine cuociono, impastare la farina con le uova, formare una palla, avvolgerla nella pellicola e far riposare circa 20/30 minuti.
4) Mentre la pasta riposa, in una ciotola mettere la ricotta ben sgocciolata, il parmigiano, la scorza di limone, i 6 gamberoni tritati e il basilico, mescolare bene, regolare di sale e pepe. Se l'impasto dovesse risultare troppo umido, aggiungere una cucchiaiata o due di pane grattugiato.
5) Tirare la sfoglia il piu' sottile possibile, fare i ravioli, sigillarli bene e farli cuocere nel fumetto.
6) In una padella larga, far saltare i gamberoni (8) a cui avevamo precedentemente tolto la testa per il fumetto e privati del carapace (tranne la codina) e del filetto nero (interiora), le zucchine che avevamo messo da parte e un goccio di fumetto.
Aggiungere i ravioli, saltare il tutto e impiattare mettendo sul fondo di ciascun piatto un po' della vellutata di zucchine.
19 commenti:
Che meraviglia questo piatto!!!
Hai stravolto la ricetta con risultato positivo!!!
Complimenti!!!
P.S.sei molto brava anche con le foto!!!
Buon fine settimana
Mina
e devo dire che è venuta fuori una ricettina fantastica:-) buona domenica
Annamaria
non so come fosse l'originale di Rugiadi, ma questo piatto è una vera delizia per gli occhi e, immagino, anche per il palato!
brava!:-)))
complimenti per questo piatto , è venuto benissimo ogni tanto bisogna anche avere intuito, complimenti
Marilena,devo dire che questo è proprio un bel piattino ciao un bacio Tittina
Che sposalizio zucchine e gamberi, mi piace tantissimo, ogni tanto lo preparo con altra pasta ti lascia un sapore in bocca gnam gnam
Cha lavoro! Un ripieno favoloso, slurp! e buon fine settimana!
Un piatto delizioso!
Buon fine settimana,
Stefano
Non so come fosse la ricetta originale, ma se anche qui trovo il raviggiolo, come li hai fatti tu mi ispirano un sacco. Tra l'altro non ho mai provato la farina integrale per la sfoglia, questa credo che sia la volta buona. Buon fine settimana.
Ma che meraviglia questi ravioli.
Devo essere sincera, non è la mia pasta preferita, ma questi sono davvero invitanti!
Baci
Laura
un piatto molto raffinato e gustoso,sei stata bravissima!!!
Ma questo piatto è un'opera d'arte! Come sempe mi stupisci!!! Buon inizio di settimana Laura
devono essere ottimi!!!!!!!!
Buongiorno Marilena, questi ravioli sembrano davvero deliziosi... trovo che sia un piatto ben bilanciato nei sapori!!! Brava!
Buon inizio settimana :D
davvero un piatto ghiotto!!!
Oh mamma: mi piacciono tantissimo!!! Mi piace l'accostamento degli ingredienti, il modo in cui sono stati assemblati, mi piace tutto!! Te la copierò senz'altro:-)
ti è venuto stupendamente!!!!!
bravissima!!!!!
ciaoooo e buona settimana!!!!
Adoro i ravioli e specialmente con il pesce, mi trovo molto in sintonia con il tuo modo di cucinare.
Ciao Roberta
Grazie a tutti :-))
- Milla: e' stata una scoperta anche per me la sfoglia con farina integrale!
Da un annetto e piu' a questa parte devo rivisitare o stravolgere quasi tutte le ricette, utilizzando soprattutto ingredienti che mio marito possa mangiare, o per la difficolta' nel reperire certi particolari ingredienti qui. Non da ultimo, adattare il tutto anche al mio gusto personale :-)
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