Salmone con salsa alle ostriche

Il salmone, non so bene perche', ma quando arrivo a meta' porzione, il suo sapore mi stanca. Cosi', ho voluto provare a farlo in questa maniera e ne sono rimasta soddisfatta.
La ricetta proviene dallo chef di un ottimo ristorante qui, dove abbiamo sempre mangiato divinamente.
Premetto che la versione originale prevede qualche ingrediente piu'....come dire...sofisticato, come caviale e Champagne, beh, io li ho sostituiti con quello che ho trovato e, ad un costo decisamente diverso. Al posto del caviale ho usato uova di flying fish (o di qualsiasi altro pesce vanno bene lo stesso, cercavo uova di salmone ma c'erano solo confezioni troppo grandi), certo, non sono nere ma l'effetto cromatico c'e' comunque e, al posto dello Champagne, ho usato uno spumante di qui, molto buono. Salmone e ostriche invece qui hanno un prezzo assolutamente ragionevole. Ecco la ricetta:
Salmone con salsa alle ostriche
Ingredienti per 4:
4 tranci di salmone
12 ostriche
20 g di caviale o uova di altro pesce (per guarnizione)
1 cucchiaio di scalogno tritato
1 cucchiaio di funghi tritati
250 ml di champagne o altro vino bianco secco
200 g fumetto di pesce
100 ml panna
2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
sale / pepe
una noce di burro
Accendere il forno a 200 gradi.
Arrotolare i tranci di salmone privati della pelle e legarli con un giro di spago, regolare di sale e pepe, rigirarli nell'olio e metterli in una teglia e infornare a forno gia' caldo per pochi minuti, circa 6/7 o, qualche minuto in piu' se lo si preferisce piu' cotto.
Mentre il salmone cuoce, in una padella, a fuoco dolce, far ammorbidire lo scalogno nel burro, aggiungere i funghi tritati e cuocere qualche minuto, aggiungere il vino e, alzando leggermente la fiamma, far ridurre un po', aggiungere il fumetto e far ridurre, infine aggiungere la panna e far ridurre finche' il composto si sara' leggermente addensato. Unire le ostriche, continuare ancora per un minuto scarso la cottura, regolare di sale e pepe se necessario e spegnere.
Servire il salmone con la salsa alle ostriche, caviale o uova di altro pesce*** e della verdura cotta.
*** ne basta un cucchiaino, non come me che ne ho messo ... una montagna ;-)))))