Biscotti salati al roquefort e noci

Dalla rivista Delicious: Roquefort & walnut biscuits

Ingredienti:
- 150 g. farina
- un pizzico di cayenne (peperoncino)
- 120 g. formaggio Roquefort
- 120 g. burro freddo a pezzetti
- 1 tuorlo
- 1 uovo
- gherigli di noci per decorare

Ripieno:
- 50 g. di mascarpone
- 50 g. Roquefort

In un robot da cucina mettere la farina e cayenne, azionare per mischiare bene. Aggiungere il Roquefort e burro a pezzetti, azionare finche' si formano tanti bricioloni, poi aggiungere il tuorlo e riaccendere finche' si forma un impasto bello omogeneo. (risultera' cremoso)
Dividere l'impasto su due fogli di pellicola, appiattire fino a circa 2 cm di spessore, coprire con altra pellicola e mettere i due impasti in frigo per almeno 2 ore, meglio se di piu'.
Accendere il forno a 180 gradi, stendere l'impasto su un piano di lavoro bene infarinato, a circa 3 mm di spessore (io l'ho tenuto piu' alto), all'inizio sara' un po' duretto, ma sara' solo questione di secondi. Con un coppapasta, tagliare dei cilindretti grandi quanto una moneta da 2 euro circa e trasferirli con l'aiuto di una spatola, su una teglia rivestita da carta forno. Mettere mezzo gheriglio di noce su meta' dei biscotti, pressando leggermente, poi pennellarli tutti con un uovo leggermente sbattuto e infornare a forno caldo per 10/12 minuti o finche' dorati in superficie. Lasciar raffreddare bene e accoppiare farcendoli con una crema di mascarpone e Roquefort.
N.B. se stenderete l'impasto a 3 mm. di spessore e userete un coppapasta da 3 cm di diametro, dovrebbero uscire circa 80/100 biscottini ....... a me, ne sono usciti 50!!!! :-DD
Ahhhh, sono piu' buoni il giorno dopo!

6 dicembre 08 Con questa ricetta partecipo alla raccolta Buffet di Anicestellato

Voglia di ... cioccolata calda!

Ieri qui pioveva (e' da una settimana veramente) ed era piuttosto freschino, normale in questo periodo dell'anno, visto che siamo in autunno, cosi' ho deciso di coccolarmi un po' con una bella cioccolata calda. (prima di papparmela ho aggiunto anche la panna, per non farmi mancare proprio niente!!!!!)

In un pentolino ho messo (queste dosi sono per due tazze): due cucchiai abbondanti di buon cacao amaro, un cucchiaio di fecola, se piace densa, altrimenti 3/4 di cucchiaio va bene, un cucchiaio di zucchero e circa 300 ml di latte. Prima di mettere sul fuoco, stemperare tutti gli ingredienti con un goccio di latte, quando sono ben amalgamati unire il resto del latte, mettere sul fuoco e portare a bollore.

Insalata gamberi feta e pompelmo rosa

E' quasi tutto nel titolo. Serve dell'insalata, quella che preferite, gamberi, feta, pompelmo rosa (personalmente lo preferisco a quello normale giallo) qualche gheriglio di noce se vi piace. Poi in una ciotolina mettere un goccio d'olio evo, sale, aceto balsamico e peperoncino secco sbriciolato, mescolare bene, bene con una forchetta e versare sopra l'insalata, gia' sistemata con il resto degli ingredienti, nel piatto.

Seppie...semplicemente

Ho preso 4 seppie, le ho tagliate ciascuna in 4 pezzi, le ho incise e fatte saltare in padella a fuoco vivace, con 2 cucchiai d'olio e un goccio di vino bianco. Quando il vino e' evaporato regolare di sale, pepe (ci sta molto bene anche del peperoncino secco sbriciolato). A cottura ultimata, ci vorranno circa 10 minuti in totale, dipende dalla dimensione delle seppie, versarle in un piatto da portata, cosparse di prezzemolo tritato, (se volete anche un pizzico di timo e origano non ci stanno affatto male e/o 1/2 spicchio d'aglio), olio, limone, mescolare e servire.
(io le ho condite solo con prezzemolo, olio, limone e ho regolato di sale e pepe)

Tortino salmone avocado

E' molto semplice a farsi!
Serve un avocado (dosi per 4 persone) che si tagliera' a cubetti e si condira' con un goccio di olio, sale,pepe e limone.
Poi un pezzo di salmone fresco (di solito compero un pezzo di salmone per sushi) oppure del salmone affumicato venduto in buste (quando non trovo quello fresco utilizzo quello affumicato), che si tagliera' a coltello in cubetti molto piccoli
e del formaggio fresco spalmabile, quello che piu' vi piace. Di solito faccio questi tortini o con formaggio caprino (che preferisco) o con Philadelphia a cui a volte unisco qualche erbetta tritata (es. erba cipollina e/o altro).
Per l'assemblaggio, fare gli strati come da foto, munirsi di un anello di metallo largo circa 6/7 cm e alto circa 4/5 e riempire quindi di avocado, formaggio e per ultimo il salmone.
Per concludere, fare un'emulsione di olio/sale/aceto balsamico (molto poca perche' ne servira' solo un cucchiaino per ciascun tortino) e versarla sopra.

Filetto di pesce agli agrumi

Questo fa parte di uno dei piatti dietetici che preparo a mio marito.
Si sbucciano due arance e un limone a vivo (spicchi privati della pellicina), si mettono in una ciotola e si condiscono con due o tre foglioline di menta fresca tagliuzzata, un pizzichino scarso di sale, un po' di peperoncino secco sbriciolato (quantita' a vs. gusto), un pizzico di pepe, si mescola bene e si mette da parte coperto, finche' il pesce sara' pronto. (oggi ho usato solo arance)

In una ciotola far macerare i filetti di pesce fresco, quello che piu' vi piace, ( oggi ho trovato dei filetti di merluzzo, ma faccio quello che mi ispira di piu' al momento dell'acquisto) nel succo di un limone per circa 1/2 ora in frigorifero. In una padella mettere un cucchiaio di olio, appoggiare i filetti, salarli e cuocere a fiamma medio/alta per qualche minuto, girare i filetti, salarli, cospargere un po' di paprika dolce in polvere e finire la cottura ancora per qualche minuto (il pesce cuoce velocemente).

Servire il pesce caldo con gli agrumi e un po' del loro sughetto. E' un piatto leggero e a noi piace molto.

Scones salati

Ieri sera avevo voglia di qualcosa di salato, ma cosa? Ho guardato in dispensa ed ho trovato della farina autolievitante che giaceva li da un po', ma non ancora scaduta, cosi' mi son detta: perche' non finirla? Cosi' ho preso una ciotola, ho messo la farina e pian piano ho aggiunto tutti gli ingredienti che mi passavano per la testa (1 uovo, latte, acqua, burro, sale,noci tritate), tutto rigorosamente ad occhio e ci sono finiti dentro tutti i "cicinin" (avanzi) che avevo in frigo dal giorno prima (salame, formaggio, olive nere), e' cosi' che alla fine mi sono ritrovata con degli scones, anche se non hanno la classica forma da scones ma da normalissimi paninetti!:-) Ahhh, cotti in forno a 200 gradi per circa mezz'ora.

Polpettone di pollo

Ho cucinato questo polpettone prendendo spunto da uno fatto da Numberone di Coquinaria, l'ho modificato leggermente sia nelle quantita' che negli ingredienti e ne e' uscito quello che vedete in foto.

- 800 g. carne macinata di pollo
- 2 uova
- 100 g. parmigiano grattugiato
- 200 g. mortadella tritata
- olive nere tritate 10/15 circa
- noci tritate una manciatina
- abbondante basilico tritato
- sale/pepe
- un goccio d'olio evo

- olio evo
- 1 spicchio d'aglio
- rosmarino e salvia
- succo di 1 limone
- latte q.b.

Impastare tutti gli ingredienti del primo gruppo, mettere tutta la mappazza su un foglio sufficientemente grande di alluminio, arrotolare, oliare leggermente e chiudere bene. In una teglia abbastanza grande da contenerlo, mettere il polpettone, infornare a forno caldo a 200 gradi per circa 25/30 minuti, togliere dal forno, togliere il polpettone dal foglio di alluminio e rimetterlo in teglia con olio e gli altri ingredienti del secondo gruppo, salare di nuovo e infornare per un'altra mezz'oretta. Alla fine, frullare il sughetto, tagliare il polpettone a fette e servire ben caldo e nappato con la sua salsina frullata.

Corona di riso ai piselli e gulash

Fare un risotto classico, a cui si aggiungeranno dei piselli freschi o surgelati. In questo caso ho usato piselli surgelati e riso Basmati (e' il tipo di riso che crea meno problemi a mio marito)

Poi si fa un gulash:

- 600 g. polpa di manzo tagliata a cubetti
- 1/2 cucchiaio di paprika dolce
- 2 grosse cipolle tritate
- 50 g. burro (o olio e.v.o. 3/4 cucchiai)
- mazzetto odoroso (timo. prezzemolo, maggiorana)
- 1/2 spicchio d'aglio
- 2 cucchiaini farina
- 1 l. brodo di carne (o di dado) caldo
- 1 lattina di pelati
- sale e pepe

Far rosolare. per 15 minuti, in un tegame a fuocomoderato con il burro o l'olio le cipolle e la carne. Unire il sale, a paprika, il mazzetto di odori e l'aglio. Quando la carne e le cipolle avranno assunto un bel colore dorato, spolverizzare con due cucchiaini di farina, rigirare bene e, dopo pochi minuti,bagnate tutto con il brodo caldo. Aggiungere infine i pomodori , rimescolare bene e regolare di sale e pepe se necessario. Cuocere circa 2 ore e 1/2 a fuoco lento o passare il recipiente in forno caldo a 180 gradi per lo stesso tempo.