Fragole, crema e croccante nel bicchiere

Accolgo con piacere un invito ricevuto dalla carissima Annamaria , che mi invita a partecipare a questa nuova iniziativa intitolata "Ricette in un bicchiere" L'iniziativa è partita da Morettina.

Si tratta di un semplice dessert in bicchiere, facile, che faccio spesso e da parecchio tempo ormai, perche' piace molto anche ai miei figli.


Serve:
- pan di spagna (oppure dei biscotti savoiardi tagliuzzati o sbriciolati)
- fragole tagliate a pezzettini e zuccherate, lasciate un paio d'ore a macerare in modo che rilascino il sughetto che servira' a bagnare la base di pandispagna
- fragole da tagliare a fettine per la decorazione interna
- crema pasticcera
- panna montata leggermente zuccherata
- croccante fatto con zucchero e mandorle a filetti
Ho messo un dischetto di pandispagna sul fondo del bicchiere, ho disposto le fettine di fragole attorno, poi ho messo un paio di cucchiaiate di fragole zuccherate con il loro sughetto, la crema e panna mischiate (in proporzione piu' crema past. che panna), ancora un paio di cucchiai di fragole zuccherate e cosparso di croccante sbriciolato.

Zucchine con pomodori

Ecco, questo e' un altro modo per farmi mangiare i pomodori, ma....solo cotti!!!
Ebbene si', purtroppo non mi piacciono i pomodori crudi, cotti invece si', cosi' ogni tanto li cucino in questa maniera.
Prendo delle zucchine, le taglio a meta' per il lungo e tolgo la parte centrale che contiene i semini, le metto in una teglia da forno spennellata di olio. In una ciotola preparo i pomodori, 3 o 4 maturi, tagliati a cubetti e conditi con uno o due spicchi d'aglio spremuti, un rametto di rosmarino tritato fine, un peperoncino fresco privato dei semi e tagliato sottile, olio e sale. Riempio le zucchine con i pomodori e metto la teglia, coperta con un foglio di alluminio, in forno caldo a 200 gradi per circa 20/25 minuti. Nel frattempo in una ciotola mischio 4 cucchiai di pane grattugiato e 6 cucchiai di parmigiano grattugiato, trascorso il tempo, tolgo la teglia e cospargo le zucchine con pane e parmigiano, un giro leggero di olio e inforno di nuovo, ma a teglia scoperta, per altri 20/25 minuti circa, o finche' si sara' formata la crosticina dorata e le zucchine saranno morbide ma non stracotte.

Premi Oscar e Blog sull'arte culinaria

Il messaggio lo potete trovare qui - trasferito in data 05/10/08

Seppie, ceci e chorizo

Sempre alla ricerca di ricette su come cucinare i legumi variando un po', oggi ho provato questa:
Seppie con ceci, chorizo e peperoni
- 4 peperoni rossi
- 2 barattoli di ceci
- un mazzetto di prezzemolo
- 1 peperoncino
- 2 spicchi d'aglio
- 600 g. seppie
- 200 g. chorizo
- succo e scorza grattugiata di 1 limone
- olio e.v.o. 100 ml
- sale e pepe
Cuocere i peperoni interi sotto il grill o sulla fiamma del fornello, mettere in un contenitore e coprire finche' saranno freddi. Poi togliere la pellicina e tagliare a striscioline sottili.
In una ciotola capiente, mettere i ceci scolati dal loro liquido, unire i peperoni, il peperoncino privato dei semi e tagliato finemente, prezzemolo tritato e aglio tagliato a fettine sottili. Mescolare bene tutti gli ingredienti.
Pulire le seppie e tagliarle ad anelli, lasciare interi i tentacoli. In una padella molto calda, mettere un goccio d'olio e immediatamente le seppie, cuocere per 30 secondi, poi aggiungere il chorizo (o altro salamino piccantello) tagliato a fettine o dadini, cuocere per altri 30 secondi, spegnere e metterli nella ciotola con i ceci e il resto. Regolare di sale e pepe, aggiungere il resto dell'olio, il succo di limone e la scorza grattugiata, mescolare bene e servire.

Quenelles di pesce

Era da tanto che giravo intorno a questa ricetta e oggi, finalmente, mi son decisa. Non sono proprio perfette nella forma, devo certamente migliorare, ma...come prima volta, mi accontento. Per quanto riguarda il sapore invece, sono soddisfatta.

Quenelles di pesce con salsina al pomodoro (dose per 12 quenelles)
x le Quenelles:
- 200 g. filetto di pesce fresco
- 150 g. capesante (solo la parte bianca)
- 150 g. gamberi sgusciati
- 1 albume d'uovo
- 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
- 125 ml di panna liquida
- 3 cucchiai di erba cipollina tagliata sottile
- 1 l. di brodo di pesce
***prima di utilizzare il pesce, asciugarlo con dello scottex.
Nel robot da cucina, mettere i filetti di pesce, azionare per circa 30 secondi, deve risultare tagliato grossolanamente. Togliere il pesce dal robot e metterlo in una ciotolina a parte. Mettere le capesante e i gamberi nel robot e azionare circa 20 secondi, a questo punto rimettere dentro anche il filetto di pesce, l'albume e la scorza di limone, azionare per circa 20 secondi in modo da amalgamare gli ingredienti. Abbassare la velocita' al robot e ggiungere la panna poco alla volta, finche' l'impasto diventa denso. Mettere l'erba cipollina e versare il tutto in una ciotola, coprire con pellicola e far riposare in frigo per almeno 3 ore. Formare le quenelles aiutandosi con due cucchiai bagnati e appoggiarle su un vassoio coperto da cartaforno e rimettere in frigo per mezz'ora. Nel frattempo preparare la coulis di pomodoro.
x la salsina di pomodoro (tomato coulis)
- 6 pomodori maturi ma sodi
- 1/2 spicchio d'aglio
- 2 cucchiai di olio e.v.o.
- sale q.b.
- peperoncino
- un goccio di panna
- un cucchiaio di erba cipollina tagliata sottile
Fare un taglio a croce su ciascun pomodoro, metterli in una ciotola e coprire con acqua bollente, lasciarli per 3/4 minuti. Togliere la pellicina, tagliarli in 4 e frullarli. In una padella mettere (tutto a freddo) olio, aglio, pomodoro e peperoncino, cuocere per circa 10 minuti o finche' si sara' asciugata un po' l'acqua che rilasciano i pomodori, regolare di sale, aggiungere un goccino di panna e spegnere il fuoco.
Cuocere le quenelles nel brodo di pesce per 5/6 minuti.
Mettere 3 quenelles per piatto su un fondo di salsina di pomodoro e un po' di erba cipollina.

Biscotti con riso soffiato ... per i 4 diavoletti

E questi sono i biscotti:
Questa e' una delle ricette che provengono dalla maestra di Luca, che avevamo fatto in classe qualche settimana fa.
Rice bubble biscuits
- 125 g. burro a temperatura ambiente
- 100 g. zucchero
- 1 uovo leggermente sbattuto
- 125 g. farina
- 2 cucchiai cocco
- 2 tazze di riso soffiato
Accendere il forno a 180 gradi.
In una ciotola mescolare vigorosamente burro e zucchero finche' risultera' un impasto soffice. Aggiungere l'uovo e mescolare bene. Aggiungere la farina e il cocco e mescolare bene. Con un cucchiaino prendere un po' dell'impasto (dimensione di una noce circa) e rigirare nel riso soffiato. Formare circa 26/28 palline. Metterle ben distanziate, perche' in cottura appiattiranno, su una teglia da forno coperta con cartaforno. Cuocere i biscotti circa 10/12 minuti o finche' leggermente dorati. Lasciar raffreddare prima di toglierli dalla teglia.

Merenda per 4 diavoletti!

Mamma, ci potresti fare la pizza??? Questo e' quello che mi ha chiesto circa un'oretta fa mio figlio, dopo aver invitato 3 amichetti a casa a giocare (da oggi sono a casa due settimane in vacanza, ma siamo a meta' anno scolastico).
Come? Quando? Adessooo?!!! Ma non faccio in tempo a prepararla prima che vengano le loro mamme a riprenderli! Ho risposto, sperando di schivare il lavoro e mettere sul tavolo cose gia' pronte. Ma poi, i sensi di colpa hanno prevalso e.... come si fa a resistere.....cuore di mamma ha vinto.... cosi' ho fatto questa "simil" pizza arrotolata, che non richiede i tempi lunghi di lievitazione e, gia' che c'ero, anche dei biscotti.

Pizza scrolls

- 300 g. farina autolievitante

- 1 cucchiaino di zucchero

- 1 cucchiaino di sale

- 30 g. burro freddo a pezzetti

- 180 ml di latte scremato

- concentrato di pomodoro

- mozzarella da pizza

- prosciutto cotto

- origano

- olio per ungere la teglia

Impastare in una ciotola, farina-sale-zucchero-burro a pezzetti e latte (o meta' latte e meta' acqua).

Stendere l'impasto in un rettangolo di circa 30x40 cm. spalmare il concentrato di pomodoro, cospargere l'origano, mettere la mozzarella (io ho messo anche un formaggio filante piu' saporito) e il prosciutto (mi avevano chiesto di mettere anche l'ananas, ma.....ho detto che non ne avevo!!!!!pinocchia!) arrotolare bene e tagliare in 12 pezzi. Infornare a forno caldo a 180 gradi per circa 25/30 minuti, dipende dai forni.

*** l'impasto, dopo cotto, rimane bello morbido!

Bene, vado a controllare cos'altro mi hanno infilato nel frigorifero, prima c'ho trovato due macchinine!!!

Premio "Dieci e lode" e "Yummy Blog Aword"

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Pasta pomodorini, basilico e mandorle

Questa e' una pasta molto rapida da fare e molto estiva......infatti.......qui siamo in pieno inverno ahahah!!! ;-)
In un robot da cucina si mettono un pugno di mandorle con la pellicina e 10/15 foglie di basilico, si aziona qualche secondo, si aggiunge 1/2 bicchiere, anche meno, d'olio e.v.o., si aziona ancora qualche secondo, poi si aggiungono i pomodorini ciliegia, direi circa 1/2 kg. belli maturi ma sodi, un pizzico di peperoncino secco sbriciolato, sale q.b. e 1/2 spicchio d'aglio. Azionare ancora per qualche secondo o finche' il tutto risulta cremoso.
Cuocere della pasta, quella che si preferisce, io di solito faccio spaghetti, tranne questa volta che non li avevo :-D e condire con la salsetta ottenuta, servire con una spolverata di parmigiano e un filo d'olio.
Dovrebbe (perche' ho fatto tutto a occhio) essere una dose per circa 6 persone.
Naturalmente e' importante avere ingredienti freschi di stagione, io questa volta,... diciamo che mi sono dovuta accontentare un po'.
P.S. non sono riuscita a fare gran belle foto......sorry!

Premio Brillante Weblog

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