Premio "miglior cuoca suggeritrice"

Il messaggio lo trovate qui trasferito in data 14/11/08

Cornetti (biscotti) nocciole e vaniglia

L'altro giorno, guardando un libricino molto bello di ricette di dolci, che avevo acquistato qualche anno fa, sono incappata in una ricetta di biscotti decisamente fantastica. Si sono visti anche su vari blog e forum, ma io li ho fatti seguendo la ricetta del mio libretto.
Cornetti (da: "Dolci delle dolomiti" - Kompass)
- 300 g. farina
- 125 g. zucchero
- 1 bustina di zucchero vanigliato
- 1 stecca di vaniglia (io ho usato solo estratto di vaniglia perche' quello avevo, altrimenti 1 bustina vanillina e basta)
- 3 tuorli d'uovo
- 125 g. di farina di nocciole o di mandorle (io ho usato quella di nocciole)
- 250 g. burro
- 2 bustine di zucchero vanigliato da spolverizzare sopra i biscotti finiti (io ho usato normale zucchero a velo)
Impastare rapidamente gli ingredienti in una pasta frolla liscia e lasciar riposare in luogo fresco per 1 ora.
Formare un rotolo sottile, tagliarlo in pezzettini uguali e formare con essi dei cornetti. Poi sistemarli sulla placca imburrata o foderata con farta da forno.
Cuocere in forno preriscaldato a 170-190* gradi per 12-14 minuti, fino ad ottenere un colore dorato.
Ancora caldi girarli in zucchero vanigliato**.
Quantita` totale circa 60 pezzi.
* siccome ogni forno e' diverso, io li ho infornati a 150 gradi per 15 minuti.
** li ho lasciati raffreddare completamente prima di toccarli, poi li ho spolverizzati con lo zucchero e messi su un piatto.

Maltagliati con zucchine e formaggi

Questa e' una ricetta davvero facile e veloce da eseguire.

Ho preso spunto da una ricetta presentata da Anna Moroni un po' di giorni fa, una delle pochissime volte in cui riesco a vedere la trasmissione, visto che qui va in onda al mattino alle 9,30 e, a quell'ora in genere, non sono a casa. Comunque sia, si e' rivelata un'ottima soluzione per finire quell'unico uovo che mi era rimasto, quella zucchina e quei due pezzetti di formaggio che attendevano impazienti di fare una degna fine.

Ecco quindi cosa ne e' uscito:

Maltagliati:
- 200 g. farina
- 2 uova (io ne ho usato uno piu' un goccio d'acqua)
Condimento:
- 1 zucchina grattugiata (grattugia a fori larghi)
- un pezzetto di cipolla bianca tagliata sottile
- avanzi di formaggio (io avevo circa 50 g. di gorgonzola piccante e circa 50 g. di camembert)
- olio, sale e pepe
Ho ottenuto i maltagliati impastando farina, uovo e acqua.
In una padella ho messo un goccio d'olio, la cipolla e le zucchine, ho cotto qualche minuto a fuoco medio, aggiungendo un goccio di acqua, regolato di sale e pepe. A fuoco spento ho aggiunto i formaggi a pezzetti e messo il coperchio alla padella.
Nel frattempo ho lessato la pasta, scolata e fatta saltare in padella assieme alla zucchina e formaggi.

Cupoletta di riso e salmone

Eh si', vado controcorrente! Ma qui e' primavera e con queste giornate bellissime, cielo limpido e di un azzurro incredibile, temperatura sui 21/22 gradi di giorno, mi fanno venir voglia di cucinare cose fresche, cosi' ieri sera ho fatto questa insalata di riso un po' particolare, o comunque diversa da quelle che faccio abitualmente.
Cupoletta di riso e salmone x 4
- 150 g. riso basmati
- 25 g. riso wild o Venere
- 8 fette di salmone affumicato (circa 350 g.)
- 1 cetriolo piccolo tagliato a cubettini
- 225 g. feta tagliata a cubetti
- 8 pomodorini ciliegia a pezzetti (o pomodori secchi sott'olio)
- 2 cucchiai maionese
- 2 cucchiaini di succo di 1/2 lime o limone
- 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
- sale e pepe
Lessare il riso secondo le istruzioni riportate sulle confezioni.
In una ciotola mischiare tutti gli ingredienti. Rivestire 4 ciotoline con un foglio di pellicola, sistemare bene due fette di salmone, in ciascuna ciotolina, facendole debordare, riempire con il riso, livellare premendo un po' e chiudere con la parte di salmone e pellicola che debordano. Mettere in frigo per circa un'oretta prima di servire.

Cornetti allo yogurt

Ebbene si', mi sono lasciata contagiare anch'io da questa meravigliosa ricetta, proposta in tv da Anna Moroni e vista in rete.
Devo dire che li ho trovati buonissimi, l'impasto e' tipo frolla che io adoro, in piu' sono davvero velocissimi da preparare.
Ecco la ricetta: (faccio un copia incolla direttamente dal sito della PdC)

Cornetti allo yogurt (Anna Moroni PdC 23sett08)

Ingredienti:
250g di farina 00 setacciata (quella speciali per crostate e biscotti)
125g di burro ,
1 vasetto di yogurt bianco,
un pizzico di vanillina
½ bustina lievito chimico,
marmellata di prugne ,
zucchero a velo

Preparazione:
Sciogliere il burro senza farlo bollire (ottimo il microonde). Sistemare in una ciotola la farina setacciata con il lievito e la vanillina. Aggiungete lo yogurt e il burro fuso freddo. Amalgamate bene. Dividete il composto in 6 parti pressoché uguali. Lavorate una parte per volta (se necessario aggiungete un po' di farina) e stendetela su carta forno ottenendo un cerchio di circa 25/28 cm. di diametro.Tagliate il cerchio in 8 spicchi. Sistemate un cucchiaino di marmellata nella parte più larga. Arrotolate ogni spicchio partendo dalla parte larga per finire verso quella stretta. Quando si fa il primo piccolo giro, chiudete la marmellata come in un raviolo, per evitare fuoriuscite successive. Cuocete in forno a 180°C per 20 minuti, su una placca rivestita di carta forno: parte della marmellata infatti esce e tende a bruciarsi. Fate freddare su una griglia e servite cosparsi di zucchero a velo.

Ravioli con ricotta, gamberi e zucchine

L'altra sera ho rifatto, anzi, stravolto una ricetta presentata qualche giorno fa da Simone Rugiati. (povero Simone!)
Diciamo che ho preso spunto dalla sua ricetta e ho copiato la presentazione, poi, vuoi perche' qui certi ingredienti, tipo il Raviggiolo, non li trovo, vuoi perche' devo stare attenta agli ingredienti che mio marito puo' mangiare, vuoi perche' le ricette in genere le adatto a mio gusto, insomma, ne e' uscita una ricetta nuova, questa:
Ravioli con ricotta, gamberi e zucchine (dose per 4 persone)
- Per la sfoglia:
- 200 g. farina integrale
- 2 uova
- Per il ripieno:
- 250 g. di ricotta (fatta sgocciolare)
- 6 gamberoni tritati
- 50 g. parmigiano grattugiato
- qualche foglia di basilico tritata (o spezzettata a mano)
- un cucchiaino di scorza di limone grattugiata
- sale/pepe
- Vellutata di zucchine:
- 3 zucchine tagliate a rondelle
- olio e.v.o.
- 1/4 di cipolla bianca
- sale
- Fumetto:
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1/2 cipolla bianca
- 8 gamberoni (le cui teste si utilizzano per il fumetto, il resto per impiattare)
- olio e.v.o.
- sale/pepe
1) Preparare subito il fumetto in una casseruola, tagliando grossolanamente le verdure, farle leggermente appassire in un goccio d'olio, aggiungere le teste dei gamberoni, e dopo due o tre minuti, aggiungere circa 2 litri d'acqua bollente, regolare di sale e pepe e far bollire a fuoco basso per circa mezz'oretta o piu'. Quando e' pronto, filtrare, servira' poi per cuocere anche i ravioli)
2) Tagliare le zucchine a rondelle, affettare la cipolla, mettere tutto in una padella larga con un goccio d'olio, regolare di sale e cuocere per qualche minuto. Aggiungere un mestolino di fumetto e proseguire la cottura a fuoco medio-basso a recipiente coperto finche' le zucchine saranno cotte ma non stracotte. Toglierne un paio di cucchiaiate e metterle da parte, che serviranno poi per impiattare. Il resto va frullato con il frullatore ad immersione ed ecco pronta la vellutata.
3) Mentre le zucchine cuociono, impastare la farina con le uova, formare una palla, avvolgerla nella pellicola e far riposare circa 20/30 minuti.
4) Mentre la pasta riposa, in una ciotola mettere la ricotta ben sgocciolata, il parmigiano, la scorza di limone, i 6 gamberoni tritati e il basilico, mescolare bene, regolare di sale e pepe. Se l'impasto dovesse risultare troppo umido, aggiungere una cucchiaiata o due di pane grattugiato.
5) Tirare la sfoglia il piu' sottile possibile, fare i ravioli, sigillarli bene e farli cuocere nel fumetto.
6) In una padella larga, far saltare i gamberoni (8) a cui avevamo precedentemente tolto la testa per il fumetto e privati del carapace (tranne la codina) e del filetto nero (interiora), le zucchine che avevamo messo da parte e un goccio di fumetto.
Aggiungere i ravioli, saltare il tutto e impiattare mettendo sul fondo di ciascun piatto un po' della vellutata di zucchine.

Premio Proximidade e 2 Meme

Il messaggio lo trovate qui - trasferito in data 05/10/08