Salmone con salsa alle ostriche

Il salmone, non so bene perche', ma quando arrivo a meta' porzione, il suo sapore mi stanca. Cosi', ho voluto provare a farlo in questa maniera e ne sono rimasta soddisfatta.
La ricetta proviene dallo chef di un ottimo ristorante qui, dove abbiamo sempre mangiato divinamente.
Premetto che la versione originale prevede qualche ingrediente piu'....come dire...sofisticato, come caviale e Champagne, beh, io li ho sostituiti con quello che ho trovato e, ad un costo decisamente diverso. Al posto del caviale ho usato uova di flying fish (o di qualsiasi altro pesce vanno bene lo stesso, cercavo uova di salmone ma c'erano solo confezioni troppo grandi), certo, non sono nere ma l'effetto cromatico c'e' comunque e, al posto dello Champagne, ho usato uno spumante di qui, molto buono. Salmone e ostriche invece qui hanno un prezzo assolutamente ragionevole. Ecco la ricetta:
Salmone con salsa alle ostriche
Ingredienti per 4:
4 tranci di salmone
12 ostriche
20 g di caviale o uova di altro pesce (per guarnizione)
1 cucchiaio di scalogno tritato
1 cucchiaio di funghi tritati
250 ml di champagne o altro vino bianco secco
200 g fumetto di pesce
100 ml panna
2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
sale / pepe
una noce di burro
Accendere il forno a 200 gradi.
Arrotolare i tranci di salmone privati della pelle e legarli con un giro di spago, regolare di sale e pepe, rigirarli nell'olio e metterli in una teglia e infornare a forno gia' caldo per pochi minuti, circa 6/7 o, qualche minuto in piu' se lo si preferisce piu' cotto.
Mentre il salmone cuoce, in una padella, a fuoco dolce, far ammorbidire lo scalogno nel burro, aggiungere i funghi tritati e cuocere qualche minuto, aggiungere il vino e, alzando leggermente la fiamma, far ridurre un po', aggiungere il fumetto e far ridurre, infine aggiungere la panna e far ridurre finche' il composto si sara' leggermente addensato. Unire le ostriche, continuare ancora per un minuto scarso la cottura, regolare di sale e pepe se necessario e spegnere.
Servire il salmone con la salsa alle ostriche, caviale o uova di altro pesce*** e della verdura cotta.
*** ne basta un cucchiaino, non come me che ne ho messo ... una montagna ;-)))))

Premi

Questo messaggio lo trovate qui trasferito in data 29/11/08

Cake cioccolato e pere

Semplicemente un plum cake cioccolato e pere, un abbinamento di sapori che a me piace moltissimo, un po' meno piace ai miei figli....."purtroppo" ;-) :-)))... quindi mi dovro' sacrificare e mangiarmelo tutto da sola!!!!
Ho trovato questa ricetta sullo speciale "Cioccolato" della rivista "La Cucina Italiana".
Cake con cioccolato amaro e pere (Dose per 8)
Ingredienti:
2 pere g 500
150 g cioccolato amaro
200 g farina piu` alcune cucchiaiate
150 g burro
150 g zucchero a velo
2 uova e 3 tuorli
sale
burro e farina per lo stampo

Imburrate e infarinate uno stampo a cassetta di l 2 di capacita'.
Con le fruste elettriche montate in una ciotola gli albumi delle 2 uova a neve ben soda con un pizzico di sale.
Tagliuzzate a scaglie il cioccolato e fatelo sciogliere immergendolo in un bagnomaria caldo.
Sbucciate le pere, privatele del torsolo e riducetele a dadini che passerete in 3 cucchiaiate di farina. Sempre utilizzando le fruste elettriche, montate il burro morbido con lo zucchero fino a ottenere una massa cremosa e gonfia; unite uno alla volta i 5 tuorli (3 piu` 2 delle uova intere), non unendo il successivo finche' il precedente non sia perfettamente incorporato, quindi aggiungete il cioccolato fuso, g 200 di farina setacciata, gli albumi a neve e infine le pere infarinate.
Amalgamate delicatamente il tutto, poi versatelo nello stampo a cassetta e passatelo nel forno gia' caldo a 180 gradi per circa 1 ora: prima di sfornare provate la cottura con uno stecchino di legno, infilzandolo al centro del dolce; se uscira' asciutto, sfornate il plum-cake, sformatelo su una gratella e lasciatelo raffreddare bene prima di servirlo su un piatto adeguato, intero o parzialmente affettato.

Premi, premi, premi.....

Il messaggio lo trovate qui trasferito in data 22/11/08

Mousse al cioccolato

Nulla di speciale, una semplice mousse al cioccolato che per la verita', ha fatto quasi completamente mio figlio (foto compresa), perche' faceva parte di un compito a casa e questa e' la parte finale di tutto il menu'.
Per me che sono amante del cioccolato, questa mousse e' stata una vera coccola!!!
Mousse al cioccolato (da: old-fashioned Desserts - Women's Weekly)
- 200 g. cioccolato fondente
- 300 ml panna
- 3 uova
- 2 cucchiai di zucchero
1) Rompere il cioccolato, tenendone da parte circa 25 g. in un unico pezzo, che servira' per la decorazione finale.
2) Sciogliere il cioccolato a pezzetti e meta' della panna a bagnomaria, aspettare 5 minuti e poi velocemente aggiungere uno alla volta i tuorli e mescolare bene.
3) Montare a neve ben ferma gli albumi con lo zucchero ed unirli delicatamente al composto di cioccolato.
4) Suddividere la mousse in bicchieri o ciotoline e mettere in frigo per almeno 3 ore o piu'.
5) Montare il resto della panna, grattugiare il rimanente pezzo di cioccolato e decorare con essi ogni mousse.

La mia latitanza e' dovuta principalmente a problemi con il computer, appena li avro' risolti (spero molto presto) passero' a trovare tutti con regolarita' :-)!!!