A tavola con semplicita'

Torta di carote

2011-03-25T10:25:00.000+08:00

La torta di carote e' un classico dolce adattissimo alle merende di tutti, grandi e piccini. Ricette per eseguire questo dolce ce ne sono davvero tante, con tante varianti, io ne cercavo una molto semplice e quella che mi sembrava facesse al caso mio era questa:

Torta di carote
Ingredienti:
400 g carote grattugiate
3 uova intere
300 g di zucchero
un bicchiere scarso di olio
300 g farina
1 bustina lievito per dolci
un pizzico di sale

Esecuzione:
Grattugiare le carote.
In una ciotola capiente, sbattere le uova intere con lo zucchero, unire l'olio (io ho usato olio di arachidi),( ho aggiunto anche la scorza grattugiata di un limone perche' a me piace molto nelle torte, ma e' facoltativo, nella ricetta che ho seguito non c'era) mescolare bene ed aggiungere poi la farina setacciata con la bustina di lievito e un pizzico di sale e mescolare bene finche' tutti gli ingredienti sono ben amalgamati (siccome a me l'impasto era risultato un po' troppo denso, ho aggiunto anche un goccio di latte).
Unire le carote, mescolare e versare infine l'impasto in una tortiera imburrata e infarinata o coperta da cartaforno.
Infornare a forno gia' caldo per 50 minuti a 180 gradi.

Fonte: Cotto e Mangiato

Ciambellone alle ciliegie

2011-02-28T11:41:00.001+08:00

Qui continua a fare un caldone infernale, anche oggi ... 38 gradi!!! Quindi, la voglia di accendere il forno, e' ridotta decisamente al minimo, tranne per qualche "dolce" eccezione ;-)
Infatti, siccome avevo in frigorifero 1 kg. di ciliegie, le ultimissime della stagione, ne ho utilizzate una parte per farne una ciambella e, siccome i dolci semplici con aggiunta di frutta fresca sono tra i miei preferiti..... sfidando i 38 gradi e i 50 minuti di cottura,... ho acceso il forno!!!

Ciambellone alle ciliegie

Ingredienti:

125 g burro morbido

185 g zucchero

2 uova

95 g farina di mandorle

185 g farina setacciata

½ bustina lievito per torte

125 ml latte

700 g ciliegie denocciolate

zucchero a velo per decorare

Procedimento:

Accendere il forno a 180 gradi.

Imburrare e infarinare uno stampo per ciambella da 23 cm di diametro.

Con le fruste elettriche, in una ciotola capiente, sbattere il burro morbido con lo zucchero finche’ risultera’ chiaro e cremoso.

Aggiungere le uova una alla volta, mescolando bene dopo ciascuna aggiunta.

Unire la farina di mandorle e la farina + lievito setacciata alternando ogni aggiunta con un po’ di latte fino ad esaurimento.

Aggiungere le ciliegie mescolando delicatamente.

Versare l’impasto nello stampo e infornare a forno gia’ caldo per 50 minuti.

Lasciar raffreddare per 10 minuti nello stampo prima di metterla su un piatto.

Quando sara’ completamente fredda, decorare con un po’ di zucchero a velo e servire.

(The complete COOKIES, MUFFINS & CAKES Cookbook)

Peanut Butter Chocolate Chips Cookies

2011-01-27T00:15:00.000+08:00

Oggi, dando un'occhiata in dispensa, ho trovato un barattolo di Peanut Butter (burro d'arachide o pasta d'arachide come dir si voglia) da utilizzare. E' uno di quegli ingredienti che acquisto molto raramente, in casa mia piace, e nemmeno poi tanto, solo a mia figlia e non sapendo bene che fine (degna) fargli fare, mi son messa a sfogliare alcune riviste alla ricerca di una ricetta che potesse fare al caso mio, finche' sono incappata in una ricetta di biscotti. "Ecco!", mi son detta, "proprio quello che stavo cercando!". Cosi', mi son messa subito all'opera e devo dire che il risultato e' stato sorprendente....almeno per me!

Peanut butter chocolate chips cookies

Ingredienti per circa 44 biscotti:

175 g burro a temperatura ambiente

3 cucchiai colmi di Peanut Butter (burro d’arachidi)

100 g zucchero di canna scuro

150 g zucchero semolato fine (tipo Zefiro)

2 cucchiaini estratto di vaniglia liquido (o 1 bustina vanillina)

2 uova

300 g farina bianca

1 cucchiaino bicarbonato di soda

200 g gocce di cioccolato fondente

100 g arachidi tritate molto grossolanamente (o in alternativa 100g gocce cioccolato bianco o al latte)

Accendere il forno a 180 gradi se statico o a 160 gradi se ventilato.

In una ciotola e con le fruste elettriche sbattere il burro, gli zuccheri e il peanut butter (burro d’arachidi) finche’ il composto risultera’ cremoso e pallido.

Aggiungere le uova e sbattere ancora finche’ si saranno ben incorporate.

Unire la farina e il bicarbonato setacciati e mescolare bene con un cucchiaio di legno.

Aggiungere le gocce di cioccolato e, le arachidi se si usano, e mescolare bene.

Distribuire l’impasto a cucchiaiate ben distanziate fra loro, sulle teglie coperte da carta forno e infornare per circa 10/12 minuti o finche’ i biscotti avranno raggiunto un leggerissimo colore dorato.

Pate' di salmone

2010-12-18T00:54:00.002+08:00

La ricetta di questo pate', l'ho scovata su una rivista locale, un paio d'anni fa e, sia per la semplicita' nell'esecuzione, sia per l'abbinamento degli ingredienti, mi ha positivamente colpita. L'ho subito provata e devo dire che e' diventata un classico in casa mia, infatti la propongo spesso quando ho ospiti a cena.

Sara' certamente presente anche durante le festivita' in arrivo.

Pate’ di salmone (Smoked Salmon Rillettes)

Ingredienti:

200 g Salmone a fette affumicato + qualche strisciolina per decorazione (facoltativa)

90 g panna acida

20 g burro morbido

2 cucchiaini di scorza di limone grattugiata + 1 cucchiaio di succo

4 cipollotti freschi (solo la parte bianca) (io ne uso solo 2)

2 cucchiai erba cipollina tagliata fine + un po’ per decorazione

1 cetriolo tagliato sottile per decorazione

pane tostato o crackers per servire

In un robot da cucina mettere il burro morbido, la panna acida, i cipollotti tagliati a rondelle, il succo e la scorza del limone e l’erba cipollina e azionare a scatti per qualche secondo, finche’ il cipollotto e l’erba cipollina risultino tritati abbastanza finemente.

A questo punto aggiungere il salmone e azionare a scatti per pochi secondi finche’ gli ingredienti si sono amalgamati ma senza diventare una crema. Si devono vedere e sentire i pezzettini sia del salmone che del cipollotto e dell’erba cipollina.

Versare il composto in una ciotolina coperta da pellicola e far raffreddare in frigo per qualche ora.

Mettere il pate' su un piatto e decorare con fettine sottili di cetriolo e qualche strisciolina di salmone a piacere e servire con pane tostato e/o crackers.

Colgo l'occasione per augurare a tutti Buon Natale e Buon Anno!!! Auguri!!!

Crema di piselli e patate con caprino e speck

2010-12-16T11:06:00.001+08:00

Una soluzione davvero facile e veloce per chi ha poco tempo per cucinare e che, come me, ama le creme o passati di verdura, e' per esempio, questa crema di piselli. Pochi ingredienti, poco impegno ...... et voila'!

Crema di piselli e patate con caprino e speck

Ingredienti:

una confezione di piselli surgelati da 500 g.

1/2 cipolla piccola tritata

un goccio d'olio evo

una grossa patata tagliata a cubettini

sale e pepe

5/6 foglie di basilico

1 l. di acqua o brodo vegetale

caprino, speck tagliato a cubetti e rosolato in padella, fette di pane casereccio tostato o crostini per servire.

In una casseruola mettere l'olio e la cipolla e cuocere, a fuoco medio/basso per qualche minuto, stando attenti che la cipolla non prenda colore, aggiungere la patata e cuocere per altri 2/3 minuti. Aggiungere l'acqua o il brodo bollente e regolare di sale e pepe. Quando la patata risultera' cotta, aggiungere i piselli, riportare a bollore e cuocere per circa 10 minuti o finche' i piselli risulteranno cotti, aggiungere il basilico e proseguire la cottura per un altro minuto.

Mettere il tutto nel frullatore e frullare fino ad ottenere una crema. Finito di frullare, prima di servire, dare una mescolata con un cucchiaio in modo da togliere un po' di bollicine, ....non come me (vedi foto :-))!!) che ho servito immediatamente, causa bocche affamate!!!

Servire la crema calda con caprino, speck e pane tostato o crostini e un filo d'olio extra vergine di oliva.

Ciambellone alla panna

2010-12-11T20:27:00.003+08:00

Dopo una "pausa di riflessione".........ci riprovo........

E ricomincio con un classico, un dolce che personalmente adoro e faccio spesso, il Ciambellone alla Panna della mitica Alessandra Spisni.

Ecco la ricetta cosi' come l'ho copiata nel sito della PdC:

Ciambellone alla panna

Ingredienti: per uno stampo cm.26/28

300 gr di farina “00”

300 gr di zucchero semolato

300gr di panna fresca

3 uova

la scorza grattugiata di un limone

una bustina di lievito vanigliato

un pizzichino di sale

zucchero vanigliato per spolverare la superficie dopo cotta

una noce di burro e farina q.b. per imburrare lo stampo.

Procedimento:

Miscelare la farina con il lievito chimico.

Dividere in due terrine i tuorli dagli albumi

Aggiungere un terzo circa dello zucchero agli albumi e montarli a neve ferma con anche il sale

Aggiungere ai tuorli,la scorza grattugiata di limone,lo zucchero e la panna fresca Sempre mescolando unire la farina con il lievito, alternando con gli albumi montati Sistemare in uno stampo da ciambella.

Infornare a 170° per 40/50 minuti

Sformare subito e spolverare di zucchero vanigliato.

Servire fredda/tiepida

Girelle aromatiche alle zucchine

2009-06-21T13:45:00.009+08:00

Finalmente mi riaffaccio nel mio angolino preferito.

Manco effettivamente da un po', ma tra problemi vari e computer rotti, non sono riuscita a collegarmi, se non per brevi attimi.
Colgo l'occasione per ringraziare tutti voi per i vostri messaggi e per i premi che mi avete assegnato....grazie, grazie, grazie di cuore.
Appena saro' tornata in possesso del mio computer... a tempo pieno..., passero' in tutti i vostri bellissimi blog.

Per il momento, prendendo spunto dalla rivista Sale&Pepe, posto questa semplicissima ma gustosa ricetta:

Girelle aromatiche alle zucchine

330 g di pasta da pane

120 g salame mantovano a fettine

2 zucchine

un ciuffo di basilico

uno spicchio d'aglio

olio extra vergine d'oliva

sale & pepe

Sbucciate l'aglio e tritatelo. Lavate il basilico, asciugatelo e spezzettatelo. Lavate le zucchine, pulitele e tagliatele a rondelle sottili. Soffriggete in 2 cucchiai d'olio l'aglio e il basilico, quindi unite le zucchine, regolate di sale, spolverizzate con una macinata di pepe e cuocete a fiamma vivace per 10 minuti. Poi spegnete il fuoco.

Stendete la paste da pane a uno spessore di 1/2 cm scarso, copritela con le zucchine tiepide e il salame e avvolgetela sul ripieno, sigillando bene i bordi.

Tagliate il rotolo a fette, adagiate queste ultime su una teglia foderata con carta da forno e cuocetele in forno caldo a 170 gradi per 20 minuti.

Mie modifiche:

- ho fatto il mio solito impasto da pane o pizza con 500 g di farina;

- ho cotto le zucchine con un pezzetto di cipolla affettata sottilmente invece dell'aglio;

- ho aggiunto anche un po' di mozzarella (non quella conservata nel liquido) grattugiata;

- ho spennellato le girelle con olio prima di mettere in forno a 220 gradi.

A presto.

P.S. le foto le ho scattate di sera e sono piuttosto orribili, ma ahime', non so fare di meglio.

Plum cake alle noci, pomodori e parmigiano

2009-05-15T12:04:00.008+08:00

In questi giorni sto facendo un po` di pulizia tra le mie riviste di cucina, perche` ne ho collezionate davvero tante ... troppe direi ... e non so piu` davvero dove metterle! Quindi ho diviso e ordinato quelle che ho deciso di tenere ed ho ammucchiato quelle che, invece, ho deciso di buttare. Ma prima di dare l'addio definitivo a quelle che ho deciso di buttare, ho dato loro un'ultima sfogliata e ...... mannaggia ....... mica lo so se le buttero`...... ho trovato ancora tantissime ricette interessanti!!! Questo plum cake, ad esempio, l'ho copiato da un vecchio numero di Cucina Moderna del 2006 e l'ho trovato davvero buono.

Ricopio la ricetta come da giornale.
Plum cake alle noci

150 g farina

1/2 bustina di lievito per torte salate

2 uova

4 pomodori secchi

80 g grana grattugiato

30 g di gherigli di noce

un mazzetto di timo

4 cucchiai di latte

zucchero

4 cucchiai di olio e.v.o.

burro

sale/pepe
1) Amalgamate le uova con il latte, 4 cucchiai di olio, un pizzico di zucchero e uno di sale e una generosa macinata di pepe. Miscelate il lievito e la farina e incorporateli al composto di uova facendoli scendere da un setaccio, in modo che non formino grumi; mescolate bene il tutto. Unite poi i pomodori tritati, il grana, una manciata di foglioline di timo tritate e i gherigli di noce sminuzzati.

2) Versate il composto in uno stampo da plum cake della capacita` di circa mezzo litro imburrato e cuocetelo in forno a 180 gradi per 40 minuti circa*. Controllate la cottura inserendo uno stecchino di legno al centro della preparazione: se sfilandolo non dovesse risultare asciutto, prolungate la cottura di qualche minuto.

* a me sono bastati 30 minuti

Torta mandorle e pere

2009-04-30T15:53:00.004+08:00

L'altro giorno, sfogliando una rivista "Delicious", sono stata particolarmente attratta da questa torta, perche' prevede l'uso delle nocciole che personalmente adoro. Ma quando mi sono messa all'opera, mi sono resa conto di avere in casa solo farina di mandorle e quindi ho utilizzato quella al posto delle nocciole. Devo dire che il risultato e' stato ugualmente ottimo.

Torta di pere e mandorle
2 pere
100 g farina di mandorle
110 g zucchero + 2 cucchiai (da cospargere sopra la torta prima di infornarla)
50 g farina
1/2 cucchiaino di lievito per torte
2 uova
60 ml latte
1 cucchiaino estratto di vaniglia o 1 bustina vanillina
80 g burro fuso + circa 20 g (da dividere in fiocchetti da cospargere sopra la torta prima di infornarla)
un pizzico di sale

Accendere il forno a 170 gradi.
Far fondere il burro in un pentolino a fuoco bassissimo.
Sbucciare e tagliare in quattro ciasuna pera, poi, ogni pezzo tagliato a fettine sottili.
In una ciotola capiente mettere: farina di mandorle, farina bianca, lievito, zucchero e un pizzico di sale, mischiare bene tutti gli ingredienti.
In un'altra ciotola mettere: le uova leggermente sbattute, latte, vaniglia e burro fuso (80 g) raffreddato, mescolare bene gli ingredienti e unirli agli ingredienti dell'altra ciotola e mescolare bene tutto finche' si sono ben amalgamati.
Imburrare e infarinare una teglia da crostata da 26 cm di diametro, versare l'impasto e disporre sopra le pere. Cospargere lo zucchero (i 2 cucchiai) e il burro in fiocchetti (i 20 g circa) e infornare a forno caldo per circa 30 minuti.

Dip e pane integrale

2009-04-25T20:58:00.005+08:00

Accidenti, e' passato quasi un mese dall'ultimo post!
Ma in questo periodo un po`... turbolento, (tra cui, l'intervento alla caviglia di mia figlia, piu` di due settimane fa, aveva rotto i legamenti e danneggiato un nervo giocando a pallacanestro) la voglia di cucinare e` ridotta davvero al minimo.
L'altro giorno pero`, ho rispolverato un vecchio quaderno su cui avevo annotato ricette semplici (alcune estremamente semplici) e veloci, avute da amiche anni fa, cosi` ieri, visto che avevo in casa gli ingredienti, ho preparato uno stuzzichino prima di cena e l'ho accompagnato, oltre che con nachos e piccoli crackers, anche con il pane integrale che avevo cotto nel pomeriggio.

Per il dip:
si mischiano semplicemente un vasetto di salsa per nachos, una confezione di formaggio spalmabile, del parmigiano grattugiato e qualche verdura tagliata a cubetti molto piccoli. Mettere in forno a 200 gradi per circa 20 minuti o piu`.
(io non l'ho messo in forno, ho scaldato la salsa e verdure in un pentolino, poi ho tolto dal fuoco, ho aggiunto il resto degli ingredienti e servito)

Per il pane integrale:
500 g farina integrale; 350 ml acqua tiepida; 100 ml latte tiepido; una bustina di lievito di birra; 1 cucchiaino di zucchero di canna; 1 cucchiaino di sale; un goccio d'olio.
Ho messo tutti gli ingredienti nella macchina del pane, programma impasto e lievitazione (totale 1 ora e mezza). Ho tolto l'impasto dal cestello, ho reimpastato velocemente (risultera' morbido e appiccicoso), ho trasferito in una ciotola, coperto e lasciato lievitare circa 3 ore. Di nuovo, ho reimpastato velocemente, steso l'impasto, arrotolato e messo in cassetta, chiuso la cassettina e lasciato lievitare per ancora un'ora, un'ora e mezza. Infornato a forno caldo a 220 per circa 30 minuti. (io veramente l'ho cotto a 250 gradi ma e` un po` troppo).

*** Qualche settimana fa, nel tentativo di inserire un blog nel mio elenco personale, ho combinato un pasticcio, ho cliccato sul pulsante sbagliato e, anziche` salvare, ho cancellato tutto l'elenco in blocco. Pian piano ho recuperato la maggior parte dei blog, ma ancora alcuni mi mancano e me ne dispiaccio.
Percio`, se non vi ci ritrovate, e` solo perche` non sono ancora riuscita a recuperarvi.

Avocado e polpa di granchio

2009-03-31T11:31:00.004+08:00

Ho scovato questa ricetta sulla rivista "Good Food" di non so piu' che mese, recente comunque e, dato che adoro la polpa di granchio (un pochino meno l'avocado ma assieme, devo dire che si sposano proprio bene) ed e' una ricetta "semplice e veloce" da eseguire, perfetta per quando si ha pochissimo tempo a disposizione, non ho esitato molto a metterla in pratica.
Qui la polpa di granchio si reperisce facilmente tutto l'anno nelle pescherie.
Detto questo, passiamo agli ingredienti:

per 4 persone:

100/150 g circa di polpa di granchio

1 cucchiaino di senape

2 cucchiai di olio e.v.o.

qualche foglia di basilico

1 peperoncino (io ne ho messo meno perche' ho aggiunto qualche goccia di Tabasco)

2 avocado

sale/pepe

Mischiare tutti gli ingredienti in una ciotola e distribuire negli avocado.

Oppure, sempre per 4 persone: schiacciare con una forchetta la polpa di un avocado, condire con sale e pepe. Tagliare il centro di 4 fette di pane con un coppapasta da circa 6 cm di diametro e distribuire sopra un paio di cucchiaiate di avocado e di polpa di granchio.

Ecco fatto, piu' semplice di cosi'......

Tortino di cioccolato dal cuore morbido...un classico!

2009-03-16T14:18:00.004+09:00

Ciao a tutti!
Vorrei per prima cosa ringraziarvi tanto per il vostro affetto, passero' prestissimo a trovarvi.
Non sono sparita, mi sono solo allontanata dal pc e quindi dal mio blog per motivi di tempo. E' stato ed e' tutt'ora un periodo...diciamo.... particolarmente "ricco" di impegni. Spero di trovare presto il ritmo giusto che mi consenta di avere anche tempo da dedicare al mio e ai vostri blog.
Intanto posto (li ho fatti in realta' da qualche settimana) un classico dei classici, il tortino di cioccolato dal cuore morbido, anzi, mooolto morbido, perche` e` cosi` che piace a mia figlia. Utilizzo, sia per i tortini che per la torta, sempre la stessa ricetta della torta di cioccolato che mi era stata data da una mia amica nel lontano 1995 (eravamo in Nigeria all'epoca) ed e' una delle prime ricette che ho inserito nel blog appena aperto, di cui pero' mi son sempre dimenticata di aggiungere la foto, provvedero' appena possibile. Comunque riporto per comodita' qui sotto la ricetta:

note: con questa dose di impasto mi escono 8 tortini. Quindi, ho versato l'impasto in stampini d'alluminio usa e getta imburrati e infarinati e li ho cotti in forno a 150/160 gradi per circa 15/16 minuti.

TORTA DI CIOCCOLATO

- 3 uova
- 150 g. cioccolato fondente
- 150 g. burro
- 150 g. zucchero
- 50 g. farina
- essenza vaniglia (facoltativa)

copertura
- 70/80 g. cioccolato fondente
- 30 g. burro

In una ciotola sbattere bene le uova intere con lo zucchero, far fondere a fiamma bassissima i 150 g. di cioccolato con i 150 g. di burro, lasciare raffreddare un po`, poi aggiungerlo all`impasto di uova, mescolare, aggiungere la farina setacciata e la vaniglia, mescolare bene e versare l`impasto in uno stampo a bordi bassi (da crostata) imburrato e infarinato, mettere in forno gia` caldo a 150/160 gradi per 25 minuti circa. Far raffreddare la torta.
Per la copertura:
Far fondere in un pentolino a fiamma bassissima i 70/80 g. di cioccolato fondente e i 30 g. di burro e versarlo sopra la torta livellandolo bene. Far raffreddare e servire!

Ciao a tutti!!!

Torta di ciliegie e cioccolato bianco

2009-02-11T10:38:00.006+09:00

Prima che finisca la stagione, ho voluto fare, sfidando il caldo di questi giorni, una torta con le ciliegie. Ho trovato, l'altro giorno, dei duroni spettacolari, alcuni li ho utilizzati appunto per la torta, gli altri li abbiamo divorati cosi'....nature!
Non ricordo piu' dove ho scovato la ricetta di questa torta, forse su uno di quei giornalini di pubblicita' dei supermercati che, dopo una rapida sfogliata e preso nota della ricetta che al momento mi aveva ispirato fiducia, ho buttato. Oltretutto, ho voluto provarla nonostante io sia amante del cioccolato fondente e non particolarmente di quello bianco!!! (???!!!) Ma adesso, a cose fatte, devo dire che mi aveva ispirato giusto! Mi e' piaciuta!!! Solo un po' troppo dolce per i miei gusti, ma buona.
Ecco la ricetta:
Torta di ciliegie e cioccolato bianco
100 g burro fuso
180 g cioccolato bianco sciolto (a bagno maria o microonde)
120 g zucchero
2 uova
90 g farina 00
90 g farina autolievitante (o farina 00 + un cucchiaino raso di lievito per dolci)
180 g ciliegie denocciolate
zucchero a velo da spolverizzare sopra la torta (facoltativo)
In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere poi le farine. Mescolare bene e aggiungere il burro e il cioccolato sciolti. Mescolare e versare l'impasto in una teglia rettangolare 18x28 cm circa, coperta da carta forno. Distribuire le ciliegie pressandole leggermente nell'impasto. Cuocere in forno caldo a 175 gradi per 30 minuti circa.

Ho modificato leggermente le dosi, ma soprattutto ho semplificato, a mio gradimento, il metodo di lavorazione rispetto alla ricetta originale.

Crema di patata dolce, lenticchie rosse e curry

2009-02-08T22:36:00.007+09:00

Oggi e` stata una giornata abbastanza calda, nel senso che la temperatura e` risalita un po` e salira` ancora e di parecchio invece, nei prossimi giorni, visto che sono previsti 40 gradi! E allora, quando fa caldo, una cosa cucina? Ma una bella zuppa naturalmente!!!!!! :-))))
Pero` l'ho servita calda, non bollente e con lo yogurt..."freddo"!!! ;-DDDDD
Ecco la ricetta:

Crema di patata dolce, lenticchie rosse e curry

Ingredienti x 4:
450 g patate dolci (arancioni) sbucciate e tagliate a cubetti
450 g patate bianche sbucciate e tagliate a cubetti
100 g lenticchie rosse decorticate
1 cipolla affettata sottilmente
1 spicchio d'aglio a fettine
2 o 3 cucchiai d'olio e.v.o.
1,2 l brodo vegetale
2 cucchiaini curry in pasta
sale/pepe
1 vasetto di yogurt naturale

Far appassire la cipolla nell'olio a fiamma medio/bassa, per circa 7-8 minuti.
Aggiungere l'aglio, il curry, le patate e le lenticchie, cuocere per 5 minuti mescolando di tanto in tanto.
Aggiungere il brodo caldo e cuocere per circa 15 minuti o finche` le patate risultino ben cotte.
Frullare il tutto e servire nei piatti con una cucchiaiata o due di yogurt.

Grissini sfiziosi

2009-02-05T16:07:00.006+09:00

Era da un po' che volevo fare qualcosa di sfiziosetto, da servire con l'aperitivo, ma per evitare di accendere il forno, ho sempre rimandato.
Oggi invece, approfittando della temperatura un po' piu' bassa, ho messo le mani in pasta.....si fa per dire, visto che ha fatto quasi tutto il mixer :-D!....., ho acceso il forno ed ho fatto questi grissini.

Grissini sfiziosi
150 g farina
120 g nocciole sgusciate (con la pellicina)
75 g burro morbido
3 cucchiaini di timo fresco tritato
50 g pecorino o parmigiano grattugiato
1 pizzico di pepe nero
1 uovo leggermente sbattuto
2 pizzichi di sale (di cui: 1 pizzico va nell'impasto e 1 pizzico per salare i grissini prima di infornarli)
1 cucchiaio di acqua (se necessario)

1 tuorlo + un cucchiaio di latte per pennellare i grissini prima di infornarli.

Mettere le nocciole nel mixer ed azionare finche' si sono tritate grossolanamente, toglierle e metterle in una ciotola capiente. Di nuovo nel mixer, mettere la farina e il burro a pezzetti, azionare finche' il tutto si e' ridotto in briciole, togliere e mettere nella ciotola con le nocciole. A questo punto, nella ciotola, unire tutti gli altri ingredienti, mischiarli bene con una forchetta o con le mani e rimettere tutto l'impasto di nuovo nel mixer, azionare finche' si forma una palla, aggiungere, solo se e' il caso, un cucchiaio di acqua. Deve risultare un impasto tipo frolla.
Formare una palla, avvolgere nella pellicola e far riposare in frigo per circa 1/2 ora.
Stendere l'impasto con il mattarello a 1/2 cm di spessore e ricavare dei grissini (naturalmente si puo' dare la forma che piu' si desidera). Pennellare con il tuorlo e il latte mischiati, salare e cuocere a forno caldo a 180 gradi per circa 15 minuti (o comunque togliere quando sono dorati).

Cheesecake con marmellata di ciliegie e tanti Auguri!

2009-01-26T22:47:00.011+09:00

Tanti tanti auguri Annamaria!!!
Questa e' per te, spero di essere ancora in tempo. Si tratta di una torta fredda, perche' qui fa troppo caldo per accendere il forno. La fetta che ho tagliato e' tua. ;-)

Cheesecake con marmellata di ciliegie
Ingredienti:
per la base:
125 g di biscotti secchi (tipo digestive o altro)
75 g burro

ripieno:
250 g formaggio spalmabile
250 g panna (meglio una panna piuttosto densa)
50 g zucchero a velo
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
scorza grattugiata di 1/2 limone
una spruzzata di succo di limone

copertura:
confettura di ciliegie

1) Nel mixer mettere i biscotti e il burro, azionare finche' gli ingredienti si sono ridotti in tante briciole (tipo sabbia). Versare il tutto in una teglia a cerniera da 20 cm di diametro e premere bene con le mani per formare la base.
2) In una ciotola mettere tutti gli ingredienti tranne la panna e mescolare bene finche' si sono ben amalgamati. Montare la panna in un'altra ciotola ma non completamente, deve risultare morbida e poi unirla agli altri ingredienti. Mescolare e versare sopra la base di biscotti, livellare e mettere in frigo per 3/4 ore o anche di piu'.
3) Completare la torta versando sopra la confettura.

***Se si utilizza una panna da montare, di consistenza normale, quindi piuttosto liquida, aumentare la dose di formaggio spalmabile a 300 g.
Da Nigella Express (dosi leggermente modificate dalla mia amica)

Filetto di pesce, melanzane e gamberoni

2009-01-24T15:18:00.003+09:00

Questo piatto e' stato piu' che altro un esperimento. Anzi, un ripiego!

Avevo acquistato ieri mattina, dei gamberoni (per noi) e dei filetti di pesce, in particolare di rankin cod, che e' un tipo di merluzzo, perche' da giorni avevo promesso ai miei figli che avrei fatto loro "fish&chips" . Per una serie di motivi i miei figli sono tornati a casa solo dopo cena, cosi', dovendo utilizzare, oltre ai gamberoni, anche i filetti di pesce per noi e una grossa melanzana che giaceva in frigorifero da qualche giorno, ne e' uscito questo piatto, per la verita' molto semplice.

Ingredienti: x 2

1 grossa melanzana ; olio e.v.o.; uno spicchio d'aglio; sale

2 filetti di pesce; un goccio d'olio e.v.o.; uno spicchio d'aglio; un goccio di latte; sale&pepe

6 gamberoni (a dire il vero io ne avevo 10); un goccio d'olio; sale e pepe e un goccio di cognac

una vinaigrette con: olio; 3 0 4 foglie di basilico; 1 o 2 rametti di timo fresco; qualche filo di erba cipollina; un goccio di limone o aceto; sale e pepe

In una padella mettere la melanzana tagliata a cubetti un goccio di olio e.v.o., aglio, sale e pepe, cuocere, continuando a mescolare, finche` risulta morbida.

In un'altra padella cuocere i filetti di pesce in un goccio d'olio e.v.o., l'aglio, sale, pepe e un goccio di latte. Quando sono pronti, tagliarli a pezzettini e rimetterli in padella nel loro sughino.

Saltare a fuoco vivace i gamberoni, di cui: 4 privati di testa e carapace ad eccezione della coda, gli altri interi, in un goccio d'olio, sale, pepe e un goccio di cognac.

Assemblare il piatto con l'aiuto di un cerchio di acciaio, mettendo il pesce, poi le melanzane ed infine due gamberi, un giro di vinaigrette e servire!

P.S. mi e' ripresa la mania dei tortini a piu' strati!!!! :-)))))

Premi e meme

2009-01-24T14:03:00.006+09:00

Ho ricevuto altri premi e un meme e per questo ringrazio di cuore:

Laura (Lauraincucina) e Ago per avermi donato:

ancora Laura per: Premio Uber Amazing Blog; Premio I Love Your Blog; Premio Kreativ Blogger che ho gia' ricevuto qui.

Chiara per avermi donato questo dolcissimo premio:

REGOLAMENTO: aprire un post nel quale esporre il premio e la poesia (prelevare la figura facendo tasto destro su di essa, Copia indirizzo immagine, e incollarlo nella sezione "Modifica Html"), linkare coloro che lo hanno donato, premiare altri amici bloggers e non, specificando eventualmente le motivazioni.
Poesia:
"E’ l’abbraccio una porta invisibile Che appare d’improvviso Quando due anime e due corpi si incontrano La porta attraverso il quale l’uno entra nell’anima dell’altro Ma non c’è bisogno di bussare Né di chiedere il permesso E’ una porta che si apre nel momento stesso In cui si allargano le braccia verso l’altro In segno di amicizia e di amore. E’ apertura Io sono entrato per questa porta Conduceva al tuo cuore, alla tua anima. Anche tu hai fatto altrettanto. Era una porta alta e larga Non era stretta Perché un abbraccio si da con le braccia aperte e non strette. Varcata questa porta si entra in una dimensione di intimità, tale che nessun testo per quanto sia esplicativo può descriverne la sensazione. Un angolo di Cielo.

e Annamaria per questo meme:

Le regole sono semplici :
a) enunciare 8 buoni propositi per il 2009
b) nominare 8 blog

1-8) Essere piu' costante!

(es: andare in palestra senza trovare ogni volta una scusa per non farlo!) :-)))))

Dono a mia volta premi e meme a tutti gli amici e amiche che passando di qui li vorranno prelevare.

Salatini svuota frigo e... Premi!

2009-01-10T22:28:00.016+09:00

Assolutamente nulla di speciale, lo so, ma il caldo mi ha fatto passare un po` la voglia di stare ai fornelli. Oggi pero` ho acceso il forno, visto che avevo in frigo delle cose da finire, tra cui un avanzo di pasta sfoglia che ho trasformato in semplicissimi salatini.
(La farcitura dei ventaglietti e': un tipo, semplicemente con parmigiano grattugiato e l'altro, con pate` di olive e nocciole tritate.)
E, anche se e' poca cosa, con questa "ricetta" partecipo alla raccolta di Eleonora (http://lacucinadianicestellato.blogspot.com/)

In questi giorni ho ricevuto dei premi, quindi ne approfitto per ringraziare di cuore:
Roberta - Andras - Erika - Chiara - Tittina e Pippi
per avermi donato il premio Kreativ Blogger:

e ancora Chiara per avermi donato anche:
Adesso scappo, perche' per me e' davvero tardi poi, domani partiamo per una mini vacanza di 5 giorni giu` al sud, circa 350/400 km da qui e devo ancora finire alcune cosette.
Ciao a tutti, a presto.

Biscottoni cioccolatosissimi

2008-12-30T22:18:00.007+09:00

Tanti cari auguri a tutti di Buon Anno!!!

Ieri, avevo bisogno di farmi qualcosa di.... coccoloso e, spulciando tra i miei libri, ho scovato una ricetta di biscotti al cioccolato decisamente intrigante. Di quelli che quando li cuoci, sprigionano un profumo inebriante che ti riempie la casa.
Cosi' ieri sera li ho fatti e stamattina, con una mia amica, alla faccia della temperatura (oggi abbiamo avuto 36 gradi!!!) ce li siamo mangiati. Nooooo, mica tutti ehhh, uno a testa, perche' oltre ad essere molto grandi sono anche mooolto ricchi.

Chocolate Chip Cookies (Nigella Lawson)

Ingredienti: (x 12 biscotti grandi)

125g cioccolato fondente, minimo 70% cacao
150g farina
30g cacao
1 cucchiaino bicarbonato di sodio
1/2 cucchiaino sale
125g burro morbido
75g zucchero di canna
50g zucchero
1 cucchiaino estratto di vanilla
1 uovo freddo di frigo
350g gocce di cioccolato (fondente)

1. Accendere il forno a 170 gradi. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria o al microonde.
2. In una ciotola mettere farina, cacao, bicarbonato e sale.
3. In un'altra ciotola capiente montare a crema il burro con lo zucchero, aggiungere il cioccolato fuso, l'uovo, l'estratto di vaniglia, mescolare bene tutti gli ingredienti.
4. A questo punto aggiungere il mix di farina/bicarbonato/cacao e sale, mescolare e infine aggiungere le gocce di cioccolato e amalgamare il tutto.
5. Con l'aiuto di un dosatore per gelato, formare 12 palline e disporne 6 su una leccarda e 6 su un'altra coperte da cartaforno, tenendo le palline ben distanziate tra di loro perche' in cottura si appiattiscono.
6. Cuocere per 18 minuti.
7. Farli raffreddare completamente prima di toglierli dalla leccarda.

Letterina a Babbo Natale!

2008-12-23T14:55:00.002+09:00

Questo simpatico "giochino" ... si chiama "la letterina a Babbo Natale ", si tratta di fare un post con una letterina a Babbo Natale, le regole sono davvero poche:
1) ci deve essere tutto, dai regali spirituali (sarò più buono e andrò sempre a letto presto...) ai regali materiali.
2) un regalo per il mondo
3) scegliere 5 amici a cui girare il gira-gioco
4) mettere una figura che vi piace di Babbo Natale
e scrivere che l'ha lanciato Anna Paola
Caro Babbo Natale…..
a dire il vero io non ho mai scritto una letterina a Babbo Natale, perche’ dalle mie parti, quando ero bambina io, la letterina si scriveva a Gesu’ Bambino.
Ehiiiii, ti sento ridere, mica eravamo nel Giurassico ehh, solo……..”qualche” annetto fa!!!!!!!!!
Comunque, guarda, io non ho da chiederti nulla di materiale, da quello che ho sentito e letto qui e la, il 2008, per vari motivi, e’ stato un anno parecchio pesante per molti, anche per me, quindi ti sarei davvero grata se dal prossimo anno in poi, potessi garantire a tutti serenita’ (ovviamente anche economica) e tanta salute.
E' una richiestona, mi rendo conto, ma tu..... metticela tutta!
Ti mando un bacio grande grande, acchiappalo!!!!
Ringrazio Annamaria Milla e Manu per avermi fatta partecipare a questo gioco e lo giro, se vogliono, ai miei tre cari amici : Roberta Mina Giuseppe

Dolcetti natalizi

2008-12-21T09:27:00.003+09:00

Questi dolcetti sono di una semplicita' estrema e sono fatti con avanzi di dolci natalizi. Nel caso specifico ho utilizzato un avanzo di Christmas pudding, ma una qualunque torta con frutta secca mista (se un po' appiccicosa meglio) puo' andare bene.
Serve: (per circa 30 dolcetti)
350 g di torta con frutta secca mista
1 0 2 cucchiai di golden syrup (o miele)
50 ml circa di latte
1 cucchiaio di brandy (facoltativo)
130 g cioccolato fondente
per decorare:
120 g cioccolato bianco
ciliegine candite rosse e verdi
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente.
In una ciotola mettere la torta sbriciolata a mano, il golden syrup o miele, il brandy e il latte (metterne un goccio alla volta per evitare che l'impasto diventi troppo morbido), mescolare bene e aggiungere il cioccolato fondente. Amalgamare bene tutti gli ingredienti, formare delle palline appoggiarle su un vassoio coperto da carta forno e far riposare circa 1/2 ora in frigorifero.
Sciogliere sempre a bagnomaria il cioccolato bianco, tagliare a pezzettini le ciliegine e decorare i dolcetti.
(ho preso spunto da "Nigella Christmas" ma modificata a modo mio)

White Christmas slice e...due lacrimucce di commozione

2008-12-07T16:06:00.008+09:00

Venerdi' qui e' stato l'ultimo giorno di scuola, almeno per Luca, Sara invece ha finito qualche giorno prima, mentre ad altre scuole mancano ancora un paio di settimane. Ma a parte questo, e' stato anche l'ultimo giorno in cui sono andata in classe ad aiutare i bambini a cucinare.
Abbiamo fatto questi dolcetti classici per il Natale australiano, e' il secondo anno questo che li faccio (sempre a scuola), ma non ne conoscevo l'esistenza prima di venire qui a Perth. La maestra, come sempre, ci ha fornito la ricetta che e' stata leggermente modificata rispetto all'originale, per renderla piu' ... leggera!?! Infatti si usa lo yoghurt al posto del copha* e non c'e' zucchero ( meno male perche' sono gia' parecchio dolci cosi')
White Christmas slice
Ingredienti:
60 g di riso soffiato
30 g di cocco disidradato
80 g di latte in polvere
180 g tra uvetta e albicocche secche tagliate grossolanamente
100 g ciliegine candite
100 g cioccolato bianco fuso
200 g di yoghurt light alla vaniglia
In una ciotola mettere il riso soffiato, il cocco, il latte in polvere, la frutta secca, le ciliegine e mischiare gli ingredienti.
Aggiungere poi il cioccolato fuso e lo yoghurt, mescolare bene e versare il tutto in una piccola teglia da 20x30 cm, a sponde basse, e ricoperta da carta forno.
Livellare bene il tutto e mettere in frigorifero a riposare per qualche ora.
Quando e' ben freddo tagliare a cubetti e servire!
* purtroppo non ho trovato in rete la spiegazione in italiano di cos'e' il copha.
(i dolcetti in foto sono quelli che abbiamo rifatto Luca ed io, appena tornati da scuola venerdi' ma, a dire il vero, erano piu' belli quelli fatti in classe!!! ...opsss...)

E' stato divertente come sempre e, alla fine, anche un po' commovente, perche' questi 25 ragazzini tra i 10 e gli 11 anni, oltre ad essere dei bei diavoletti, sanno anche essere davvero dolcissimi, tanto da farci commuovere.
Loro, assieme alla maestra, hanno fatto un regalino a me e all'altra mamma per ringraziarci per l'aiuto che abbiamo dato in classe durante tutto l'anno scolastico. Beh, inutile dire che le lacrimucce si sono sprecate!!! Sembravamo due fontanelle!!!

Libro, stampo muffins in silicone e soprattutto tutte le ricette fatte durante l'anno, con le foto dei bambini durante l'esecuzione, raccolte nel libretto a sinistra e un bellissimo biglietto di ringraziamento.

Grazie a voi ragazzi!

Torta di mele

2008-12-05T20:16:00.008+09:00

Ecco la mia torta di mele! Finalmente oggi sono riuscita a farla.
Ennesima torta di mele! In tutti i blog ci sono torte di mele, mancava giusto nel mio, tutte si assomigliano ma ciascuno ha la propria ricetta con le proprie varianti. Questa e' quella che faceva mia madre e io, non ho mai cambiato una virgola, l'ho sempre e solo fatta cosi', come la faceva lei. E' forse la torta a cui sono piu' legata sentimentalmente, la torta dei ricordi piu' belli, quella che mi fa risentire il sapore di "casa mia".
E questa e' la ricetta:
Torta di mele (di mia madre)
1 kg. di mele
150 g. farina
130 g. burro (100 g per la torta e 30 da versare sopra)
150 g. zucchero (100 g per la torta e 50 da spolverizzare sopra)
2 uova
1 cucchiaio raso di lievito per dolci
1 pizzico di sale
1 limone
latte qb
Togliete il torsolo alle mele, sbucciatele, tagliatele a fettine molto sottili e irroratele subito col succo di limone, perche' non anneriscano. Fate fondere 100 g. di burro e versatelo in una terrina dove avrete sbattuto bene le uova intere con 100 g. di zucchero. Amalgamate bene e aggiungete poco alla voltra e sempre lavorando, la farina che avrete prima setacciato per 2 - 3 volte insieme al lievito e al sale. Dovrete ottenere una pasta piuttosto fluida e percio' aggiungete, se necessario, un cucchiaio o due di latte. Imburrate bene una tortiera, (24 cm diametro) e spolveratela di pangrattato finissimo. Versate meta' dell'impasto nella tortiera, mettete sopra uno strato di mele, versate sopra le mele il resto dell'impasto e un altro strato di mele. Versate poi i rimanenti 30 g. di burro fuso sopra le mele e i rimanenti 50 g. di zucchero. Infornate a forno caldo a 170/180 gradi per 30/35 minuti.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Laura

Salmone con salsa alle ostriche

2008-11-26T13:08:00.012+09:00

Il salmone, non so bene perche', ma quando arrivo a meta' porzione, il suo sapore mi stanca. Cosi', ho voluto provare a farlo in questa maniera e ne sono rimasta soddisfatta.
La ricetta proviene dallo chef di un ottimo ristorante qui, dove abbiamo sempre mangiato divinamente.
Premetto che la versione originale prevede qualche ingrediente piu'....come dire...sofisticato, come caviale e Champagne, beh, io li ho sostituiti con quello che ho trovato e, ad un costo decisamente diverso. Al posto del caviale ho usato uova di flying fish (o di qualsiasi altro pesce vanno bene lo stesso, cercavo uova di salmone ma c'erano solo confezioni troppo grandi), certo, non sono nere ma l'effetto cromatico c'e' comunque e, al posto dello Champagne, ho usato uno spumante di qui, molto buono. Salmone e ostriche invece qui hanno un prezzo assolutamente ragionevole. Ecco la ricetta:
Salmone con salsa alle ostriche
Ingredienti per 4:
4 tranci di salmone
12 ostriche
20 g di caviale o uova di altro pesce (per guarnizione)
1 cucchiaio di scalogno tritato
1 cucchiaio di funghi tritati
250 ml di champagne o altro vino bianco secco
200 g fumetto di pesce
100 ml panna
2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
sale / pepe
una noce di burro
Accendere il forno a 200 gradi.
Arrotolare i tranci di salmone privati della pelle e legarli con un giro di spago, regolare di sale e pepe, rigirarli nell'olio e metterli in una teglia e infornare a forno gia' caldo per pochi minuti, circa 6/7 o, qualche minuto in piu' se lo si preferisce piu' cotto.
Mentre il salmone cuoce, in una padella, a fuoco dolce, far ammorbidire lo scalogno nel burro, aggiungere i funghi tritati e cuocere qualche minuto, aggiungere il vino e, alzando leggermente la fiamma, far ridurre un po', aggiungere il fumetto e far ridurre, infine aggiungere la panna e far ridurre finche' il composto si sara' leggermente addensato. Unire le ostriche, continuare ancora per un minuto scarso la cottura, regolare di sale e pepe se necessario e spegnere.
Servire il salmone con la salsa alle ostriche, caviale o uova di altro pesce*** e della verdura cotta.
*** ne basta un cucchiaino, non come me che ne ho messo ... una montagna ;-)))))

Premi

2008-11-25T22:31:00.002+09:00

Questo messaggio lo trovate qui trasferito in data 29/11/08

Cake cioccolato e pere

2008-11-22T23:15:00.003+09:00

Semplicemente un plum cake cioccolato e pere, un abbinamento di sapori che a me piace moltissimo, un po' meno piace ai miei figli....."purtroppo" ;-) :-)))... quindi mi dovro' sacrificare e mangiarmelo tutto da sola!!!!
Ho trovato questa ricetta sullo speciale "Cioccolato" della rivista "La Cucina Italiana".
Cake con cioccolato amaro e pere (Dose per 8)
Ingredienti:
2 pere g 500
150 g cioccolato amaro
200 g farina piu` alcune cucchiaiate
150 g burro
150 g zucchero a velo
2 uova e 3 tuorli
sale
burro e farina per lo stampo

Imburrate e infarinate uno stampo a cassetta di l 2 di capacita'.
Con le fruste elettriche montate in una ciotola gli albumi delle 2 uova a neve ben soda con un pizzico di sale.
Tagliuzzate a scaglie il cioccolato e fatelo sciogliere immergendolo in un bagnomaria caldo.
Sbucciate le pere, privatele del torsolo e riducetele a dadini che passerete in 3 cucchiaiate di farina. Sempre utilizzando le fruste elettriche, montate il burro morbido con lo zucchero fino a ottenere una massa cremosa e gonfia; unite uno alla volta i 5 tuorli (3 piu` 2 delle uova intere), non unendo il successivo finche' il precedente non sia perfettamente incorporato, quindi aggiungete il cioccolato fuso, g 200 di farina setacciata, gli albumi a neve e infine le pere infarinate.
Amalgamate delicatamente il tutto, poi versatelo nello stampo a cassetta e passatelo nel forno gia' caldo a 180 gradi per circa 1 ora: prima di sfornare provate la cottura con uno stecchino di legno, infilzandolo al centro del dolce; se uscira' asciutto, sfornate il plum-cake, sformatelo su una gratella e lasciatelo raffreddare bene prima di servirlo su un piatto adeguato, intero o parzialmente affettato.

Premi, premi, premi.....

2008-11-15T09:19:00.007+09:00

Il messaggio lo trovate qui trasferito in data 22/11/08

Mousse al cioccolato

2008-11-02T11:18:00.006+09:00

Nulla di speciale, una semplice mousse al cioccolato che per la verita', ha fatto quasi completamente mio figlio (foto compresa), perche' faceva parte di un compito a casa e questa e' la parte finale di tutto il menu'.
Per me che sono amante del cioccolato, questa mousse e' stata una vera coccola!!!
Mousse al cioccolato (da: old-fashioned Desserts - Women's Weekly)
- 200 g. cioccolato fondente
- 300 ml panna
- 3 uova
- 2 cucchiai di zucchero
1) Rompere il cioccolato, tenendone da parte circa 25 g. in un unico pezzo, che servira' per la decorazione finale.
2) Sciogliere il cioccolato a pezzetti e meta' della panna a bagnomaria, aspettare 5 minuti e poi velocemente aggiungere uno alla volta i tuorli e mescolare bene.
3) Montare a neve ben ferma gli albumi con lo zucchero ed unirli delicatamente al composto di cioccolato.
4) Suddividere la mousse in bicchieri o ciotoline e mettere in frigo per almeno 3 ore o piu'.
5) Montare il resto della panna, grattugiare il rimanente pezzo di cioccolato e decorare con essi ogni mousse.

La mia latitanza e' dovuta principalmente a problemi con il computer, appena li avro' risolti (spero molto presto) passero' a trovare tutti con regolarita' :-)!!!

Premio "miglior cuoca suggeritrice"

2008-10-23T22:13:00.007+08:00

Il messaggio lo trovate qui trasferito in data 14/11/08

Cornetti (biscotti) nocciole e vaniglia

2008-10-15T13:52:00.002+08:00

L'altro giorno, guardando un libricino molto bello di ricette di dolci, che avevo acquistato qualche anno fa, sono incappata in una ricetta di biscotti decisamente fantastica. Si sono visti anche su vari blog e forum, ma io li ho fatti seguendo la ricetta del mio libretto.
Cornetti (da: "Dolci delle dolomiti" - Kompass)
- 300 g. farina
- 125 g. zucchero
- 1 bustina di zucchero vanigliato
- 1 stecca di vaniglia (io ho usato solo estratto di vaniglia perche' quello avevo, altrimenti 1 bustina vanillina e basta)
- 3 tuorli d'uovo
- 125 g. di farina di nocciole o di mandorle (io ho usato quella di nocciole)
- 250 g. burro
- 2 bustine di zucchero vanigliato da spolverizzare sopra i biscotti finiti (io ho usato normale zucchero a velo)
Impastare rapidamente gli ingredienti in una pasta frolla liscia e lasciar riposare in luogo fresco per 1 ora.
Formare un rotolo sottile, tagliarlo in pezzettini uguali e formare con essi dei cornetti. Poi sistemarli sulla placca imburrata o foderata con farta da forno.
Cuocere in forno preriscaldato a 170-190* gradi per 12-14 minuti, fino ad ottenere un colore dorato.
Ancora caldi girarli in zucchero vanigliato**.
Quantita` totale circa 60 pezzi.
* siccome ogni forno e' diverso, io li ho infornati a 150 gradi per 15 minuti.
** li ho lasciati raffreddare completamente prima di toccarli, poi li ho spolverizzati con lo zucchero e messi su un piatto.

Maltagliati con zucchine e formaggi

2008-10-15T10:11:00.004+08:00

Questa e' una ricetta davvero facile e veloce da eseguire.

Ho preso spunto da una ricetta presentata da Anna Moroni un po' di giorni fa, una delle pochissime volte in cui riesco a vedere la trasmissione, visto che qui va in onda al mattino alle 9,30 e, a quell'ora in genere, non sono a casa. Comunque sia, si e' rivelata un'ottima soluzione per finire quell'unico uovo che mi era rimasto, quella zucchina e quei due pezzetti di formaggio che attendevano impazienti di fare una degna fine.

Ecco quindi cosa ne e' uscito:

Maltagliati:
- 200 g. farina
- 2 uova (io ne ho usato uno piu' un goccio d'acqua)
Condimento:
- 1 zucchina grattugiata (grattugia a fori larghi)
- un pezzetto di cipolla bianca tagliata sottile
- avanzi di formaggio (io avevo circa 50 g. di gorgonzola piccante e circa 50 g. di camembert)
- olio, sale e pepe
Ho ottenuto i maltagliati impastando farina, uovo e acqua.
In una padella ho messo un goccio d'olio, la cipolla e le zucchine, ho cotto qualche minuto a fuoco medio, aggiungendo un goccio di acqua, regolato di sale e pepe. A fuoco spento ho aggiunto i formaggi a pezzetti e messo il coperchio alla padella.
Nel frattempo ho lessato la pasta, scolata e fatta saltare in padella assieme alla zucchina e formaggi.

Cupoletta di riso e salmone

2008-10-07T20:38:00.003+08:00

Eh si', vado controcorrente! Ma qui e' primavera e con queste giornate bellissime, cielo limpido e di un azzurro incredibile, temperatura sui 21/22 gradi di giorno, mi fanno venir voglia di cucinare cose fresche, cosi' ieri sera ho fatto questa insalata di riso un po' particolare, o comunque diversa da quelle che faccio abitualmente.
Cupoletta di riso e salmone x 4
- 150 g. riso basmati
- 25 g. riso wild o Venere
- 8 fette di salmone affumicato (circa 350 g.)
- 1 cetriolo piccolo tagliato a cubettini
- 225 g. feta tagliata a cubetti
- 8 pomodorini ciliegia a pezzetti (o pomodori secchi sott'olio)
- 2 cucchiai maionese
- 2 cucchiaini di succo di 1/2 lime o limone
- 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
- sale e pepe
Lessare il riso secondo le istruzioni riportate sulle confezioni.
In una ciotola mischiare tutti gli ingredienti. Rivestire 4 ciotoline con un foglio di pellicola, sistemare bene due fette di salmone, in ciascuna ciotolina, facendole debordare, riempire con il riso, livellare premendo un po' e chiudere con la parte di salmone e pellicola che debordano. Mettere in frigo per circa un'oretta prima di servire.

Cornetti allo yogurt

2008-10-07T15:21:00.003+08:00

Ebbene si', mi sono lasciata contagiare anch'io da questa meravigliosa ricetta, proposta in tv da Anna Moroni e vista in rete.
Devo dire che li ho trovati buonissimi, l'impasto e' tipo frolla che io adoro, in piu' sono davvero velocissimi da preparare.
Ecco la ricetta: (faccio un copia incolla direttamente dal sito della PdC)

Cornetti allo yogurt (Anna Moroni PdC 23sett08)

Ingredienti:
250g di farina 00 setacciata (quella speciali per crostate e biscotti)
125g di burro ,
1 vasetto di yogurt bianco,
un pizzico di vanillina
½ bustina lievito chimico,
marmellata di prugne ,
zucchero a velo

Preparazione:
Sciogliere il burro senza farlo bollire (ottimo il microonde). Sistemare in una ciotola la farina setacciata con il lievito e la vanillina. Aggiungete lo yogurt e il burro fuso freddo. Amalgamate bene. Dividete il composto in 6 parti pressoché uguali. Lavorate una parte per volta (se necessario aggiungete un po' di farina) e stendetela su carta forno ottenendo un cerchio di circa 25/28 cm. di diametro.Tagliate il cerchio in 8 spicchi. Sistemate un cucchiaino di marmellata nella parte più larga. Arrotolate ogni spicchio partendo dalla parte larga per finire verso quella stretta. Quando si fa il primo piccolo giro, chiudete la marmellata come in un raviolo, per evitare fuoriuscite successive. Cuocete in forno a 180°C per 20 minuti, su una placca rivestita di carta forno: parte della marmellata infatti esce e tende a bruciarsi. Fate freddare su una griglia e servite cosparsi di zucchero a velo.

Ravioli con ricotta, gamberi e zucchine

2008-10-04T15:23:00.005+08:00

L'altra sera ho rifatto, anzi, stravolto una ricetta presentata qualche giorno fa da Simone Rugiati. (povero Simone!)
Diciamo che ho preso spunto dalla sua ricetta e ho copiato la presentazione, poi, vuoi perche' qui certi ingredienti, tipo il Raviggiolo, non li trovo, vuoi perche' devo stare attenta agli ingredienti che mio marito puo' mangiare, vuoi perche' le ricette in genere le adatto a mio gusto, insomma, ne e' uscita una ricetta nuova, questa:
Ravioli con ricotta, gamberi e zucchine (dose per 4 persone)
- Per la sfoglia:
- 200 g. farina integrale
- 2 uova
- Per il ripieno:
- 250 g. di ricotta (fatta sgocciolare)
- 6 gamberoni tritati
- 50 g. parmigiano grattugiato
- qualche foglia di basilico tritata (o spezzettata a mano)
- un cucchiaino di scorza di limone grattugiata
- sale/pepe
- Vellutata di zucchine:
- 3 zucchine tagliate a rondelle
- olio e.v.o.
- 1/4 di cipolla bianca
- sale
- Fumetto:
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1/2 cipolla bianca
- 8 gamberoni (le cui teste si utilizzano per il fumetto, il resto per impiattare)
- olio e.v.o.
- sale/pepe
1) Preparare subito il fumetto in una casseruola, tagliando grossolanamente le verdure, farle leggermente appassire in un goccio d'olio, aggiungere le teste dei gamberoni, e dopo due o tre minuti, aggiungere circa 2 litri d'acqua bollente, regolare di sale e pepe e far bollire a fuoco basso per circa mezz'oretta o piu'. Quando e' pronto, filtrare, servira' poi per cuocere anche i ravioli)
2) Tagliare le zucchine a rondelle, affettare la cipolla, mettere tutto in una padella larga con un goccio d'olio, regolare di sale e cuocere per qualche minuto. Aggiungere un mestolino di fumetto e proseguire la cottura a fuoco medio-basso a recipiente coperto finche' le zucchine saranno cotte ma non stracotte. Toglierne un paio di cucchiaiate e metterle da parte, che serviranno poi per impiattare. Il resto va frullato con il frullatore ad immersione ed ecco pronta la vellutata.
3) Mentre le zucchine cuociono, impastare la farina con le uova, formare una palla, avvolgerla nella pellicola e far riposare circa 20/30 minuti.
4) Mentre la pasta riposa, in una ciotola mettere la ricotta ben sgocciolata, il parmigiano, la scorza di limone, i 6 gamberoni tritati e il basilico, mescolare bene, regolare di sale e pepe. Se l'impasto dovesse risultare troppo umido, aggiungere una cucchiaiata o due di pane grattugiato.
5) Tirare la sfoglia il piu' sottile possibile, fare i ravioli, sigillarli bene e farli cuocere nel fumetto.
6) In una padella larga, far saltare i gamberoni (8) a cui avevamo precedentemente tolto la testa per il fumetto e privati del carapace (tranne la codina) e del filetto nero (interiora), le zucchine che avevamo messo da parte e un goccio di fumetto.
Aggiungere i ravioli, saltare il tutto e impiattare mettendo sul fondo di ciascun piatto un po' della vellutata di zucchine.

Premio Proximidade e 2 Meme

2008-10-04T09:19:00.012+08:00

Il messaggio lo trovate qui - trasferito in data 05/10/08

Pane senza impasto (No Knead Bread)

2008-09-26T16:53:00.007+08:00

Ohh, che soddisfazione!!!

Finalmente sono riuscita a fare del buon pane, nonostante la farina che si trova qua, molto diversa dalla nostra!

Devo dire grazie ad Annamaria , perche' e' stato proprio guardando il suo pane che mi sono decisa a provare questo famoso "pane senza impasto". L'avevo visto in rete tante volte, ma non avevo mai osato, ieri e' scattata la molla, mi sono messa all'opera e adesso ne sono entusiasta!

Ho seguito la ricetta come da video "questo", usando le cups, pesando poi le due farine (ho usato farina integrale e farina bianca) per avere le dosi in grammi.

Ingredienti:

- 1 cup di farina integrale (135 g. circa)

- 2 cups di farina bianca (265 g. circa)

- 350 ml acqua (io ho usato acqua tiepida)

- 1 , 1/2 cucchiaino di sale

- 1/4 di cucchiaino di lievito di birra secco

In una ciotola mettere la/le farina/e, il sale, il lievito e l'acqua e mescolare con una forchetta gli ingredienti, finche' si sono amalgamati, il tutto in meno di un minuto, dovra' risultare un impasto molto morbido e umido. Coprite la ciotola infilandola in un sacchetto di plastica, chiudendolo bene per evitare che prenda aria e lasciar lievitare per 18 ore.

Trascorso questo tempo, versare l'impasto sopra un tagliere o un tavolo bene infarinato, infarinare leggermente anche l'impasto e le mani.

Allargare delicatamente l'impasto ottenendo un rettangolo, piegatelo in tre dal lato piu' corto e poi in due e lasciarlo lievitare, coperto da un foglio di pellicola, ancora per 15 minuti.

Infarinare bene un cesto o un canovaccio, e metterci l'impasto che avrete leggermente infarinato e dato, delicatamente, una forma arrotondata. Lasciare lievitare ancora 1, 1/2 - 2 ore.

Circa 1/2 ora prima della fine dell'ultima lievitazione, accendere il forno al max della temperatura, inserire una pentola con coperchio, di coccio o comunque adatta al forno (con pomelli e manici in metallo). Quando il forno raggiunge la temperatura e l'impasto ha completato l'ultima lievitazione, togliere la pentola dal forno e facendo molta attenzione mettere dentro l'impasto, mettere il coperchio e infornare per 30 minuti. Trascorso questo tempo, togliere il coperchio, abbassare leggermente la temperatura e continuare la cottura per altri 15 minuti circa.

Far raffreddare completamente prima di tagliarlo.

Turbante di pesce spada

2008-09-23T16:56:00.008+08:00

Questa ricetta l'ho vista eseguire in tv, da un cuoco che a me piace tantissimo: Simone Rugiati. Ho apportato solo delle piccolissime modifiche, semplicemente perche' non ho trovato un ingrediente (la valeriana, quindi ho usato spinaci) e perche' ne ho preferito uno (cipolline novelle perche' il sapore e' piu' delicato) al posto dell'altro (cipolla). Comunque sia, ecco la ricetta:

Turbante di spada e spinaci al limone su crema di cannellini

- 1 trancio di pesce spada
- 100g di spinaci
- 1 limone
- 100g di cannellini
- cipolline novelle
- 1 pomodoro
- basilico
- rosmarino
- olio, sale e pepe q.b.

Procedimento

Porre le fettine di pesce spada tra due fogli di carta da forno; salare il"foglio"di pesce con sale,pepe e scorza di limone; farcirlo con spinaci o valeriana e carota a julienne; arrotolarlo a mo'di turbante. Cuocerlo in padella con olio, cipolline novelle o cipolla tritata già imbiondita, polpa di pomodoro, basilico e rosmarino. Stracuocere i fagioli in una padella con olio, cipolla bianca tritata e brodo vegetale; frullarli a mo'di vellutata e servirli sotto il turbante di spada.
(la vellutata di fagioli l'ho trovata divina, quindi ne ho messa in abbondanza, praticamente i turbanti ce li ho fatti quasi affogare :-DDD)

Panna cotta con gelatina al cranberry

2008-09-21T16:21:00.004+08:00

L'altro giorno, avevo voglia di fare una panna cotta, che gia' avevo in mente da qualche giorno, ma volevo farla con qualcosa di diverso, cosi' ho provato a farla con sopra un po' di gelatina alla frutta (succo al cranberry) e con i frutti (mirtilli e fragola) dentro. Beh, ho dovuto lavorarci parecchio, e' stato un po' laborioso, perche' sta benedetta gelatina non solidificava mai, i mirtilli che scappavano da tutte le parti, insomma... una solfa. Piu' che altro si e' trattato di un esperimento, ma il risultato, soprattutto nel gusto, e' stato soddisfacente. Purtroppo sono riuscita a fotografare solo la piu' bruttina, quella che mi ha dato piu' problemi a sformarla, le altre... erano gia' sparite!!! Oltretutto foto pessime, fatte di sera, quindi super flashate, ma...non potevo aspettare il giorno dopo, no, proprio non potevo! :-)))

Gelatina con succo di cranberry

- 350 ml succo di cranberry

- 3 fogli colla di pesce

- mirtilli e fragole a piacere

Far ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda, strizzare bene e aggiungere al succo di frutta precedente scaldato. Mescolare bene finche' i fogli si saranno sciolti completamente e lasciar raffreddare. Quando il composto sara' freddo, metterne un po', circa 1/2 cm. o poco piu', sul fondo di 4 stampini per budini o uno grande, se si preferisce, mettere in frigo e attendere finche' si solidifica. Togliere gli stampi, disporre la frutta e aggiungere con cautela, altro composto a coprire completamente la frutta. Delicatamente rimettere gli stampi in frigo o freezer e attendere finche' si sara' completamente solidificato.

Preparare la panna cotta.

Panna cotta

- 400 ml di panna
- 200 ml latte
- 4 fogli di colla di pesce
- 100 g zucchero
- essenza di vaniglia
Far ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda.
In una casseruola versare la panna, il latte, lo zucchero e la vaniglia, mettere sul fornello a fuoco bassissimo per circa 15 minuti, mescolando ogni tanto, stando attenti a non far raggiungere il bollore. Togliere dal fuoco e aggiungere la colla di pesce ben strizzata, farla sciogliere bene continuando a mescolare. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente, poi, delicatamente, versarla sopra la gelatina. Mettere in frigo per qualche ora finche' non si sara' solidificata bene.

Torta alle pesche

2008-09-20T21:40:00.003+08:00

Entrando nel blog della carissima Tittina e, vedendo la sua torta di pesche, mi sono resa conto di non aver mai postato foto e ricetta di questa buonissima torta, che avevo fatto circa un mese fa, o forse piu', ma che faccio gia' da tempo. E' una torta che avevo visto fare da Anna Moroni alla Prova del Cuoco circa tre anni fa e mi era subito piaciuta.
Riporto pari pari la ricetta come l'avevo copiata all'epoca.
Torta alle pesche
- 300 gr di farina 00
- 150 gr di burro
- 150 gr di zucchero semolato
- 5 pesche mature ***
- 4 uova
- latte
- 1 limone non trattato
- zucchero a velo
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 fialetta di acqua di fiori d'arancio

***(in questa torta in foto, ho usato pesche sciroppate perche' non ancora in stagione per quelle fresche)

Sbucciate le pesche e tagliatele a fette piuttosto spesse, dividete ciascuna fetta a metà e tenete da parte. Preriscaldate il forno a 180°. Lavorate il burro con lo zucchero, separate i tuorli dagli albumi e montateli a neve fermissima. Unite i tuorli e poi le chiare al composto, continuando a mescolare con un movimento rotatorio dall'alto verso il basso.
Amalgamate quindi poco alla volta la farina setacciata. Grattugiate la scorza del limone e unitela al composto, assieme all'acqua di fiori d'arancio.
Stemperate il lievito in 3 cucchiai di latte e amalgamate il tutto per bene. Versare il composto in una tortiera imburrata e infarinata, quindi inserite uno a uno i pezzi di pesca spingendoli con le dita quasi sul fondo della tortiera e infornate. Cuocete per 45 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare. Una volta fredda spolverizzate con lo zucchero a velo.

Premi: Oscar. Blog Amico e Blog vitaminico ACE

2008-09-20T20:38:00.009+08:00

Il messaggio lo trovate qui - trasferito in data 05/10/08

Premi:Trofeo dell'amicizia; Amicizia; Proximidade

2008-09-08T12:35:00.021+08:00

Il messaggio lo trovate qui - trasferito in data 05/10/08

Chocolate caramel slice

2008-09-06T17:59:00.010+08:00

Questa, fa parte di una di quelle torte che da tanto tempo volevo fare, che avevo visto su riviste e libri di cucina svariate volte, ma che, non so perche', non mi decidevo mai a fare. Ieri sera finalmente, dopo aver sentito per l'ennesima volta la richiesta disperata di mia figlia: "mammaaaaa, ma quando mi fai quella torta al cioccolato e caramelloooo????" bene, mi sono messa all'opera, cosi' l'ho fatta felice.

Chocolate caramel slice (16 pezzi)

1) per la base:

- 125 g. farina setacciata

- 100 g. zucchero di canna

- 1/2 tazza da te' di cocco essiccato

- 125 g. burro fuso

2) per il caramello:

- una lattina di latte condensato da 400 g.

- 2 cucchiai di golden syrup (credo si trovi anche nei supermercati italiani), altrimenti di miele
- 60 g. burro

3) per la copertura di cioccolato:

- 125 g. cioccolato fondente

- 60 g. burro

Accendere il forno a 180 gradi.

Coprire il fondo di una teglia 28x18 con carta forno.

1) In una ciotola impastare tutti gli ingredienti per la base, premere poi l'impasto ottenuto nella teglia, a coprirne bene il fondo. Cuocere per 15/20 minuti o finche' leggermente dorato. Togliere dal forno e far raffreddare.

2) In un pentolino, a fuoco basso, cuocere per circa 8 minuti o finche' dorato, il latte condensato, il burro e il golden syrup, mescolando di continuo. Versare sopra la base e rimettere in forno per altri 12 minuti (ma anche meno, dipende dai forni, nel mio 12' sono troppi, ne bastano 7/8, infatti si e' cotto un po' troppo...argh!!) o finche' il caramello si sia rassodato. Far raffreddare completamente, mettere in frigo per 3 / 4 ore (io ce l'ho lasciata circa un'ora ed era perfettamente fredda).

3) In un pentolino, a fuoco bassissimo, sciogliere il cioccolato e il burro a pezzi mescolando bene finche' si saranno ben amalgamati. Versare il composto sopra il caramello, livellare bene, far raffreddare e poi passare in frigorifero per una/due ore.

E' una delle torte che diventa piu' buona dal giorno dopo, ed e'........un tantinello calorica, ma........ per essere una a cui non piace il caramello, l'ho trovata buonina, buonina!

Sausage rolls

2008-09-05T22:04:00.007+08:00

I sausage rolls, qui vanno alla grande!
Questa e' la ricetta che mi aveva dato una mia vicina di casa tempo fa, ma che poi, ogni volta che li preparo, subiscono una modifica, li adatto al mio gusto e sono sicura che voi farete altrettanto.
Sono adatti per merende, aperitivi, spuntini o quello che vi pare.
Qui, volendo, si trova la carne gia' pronta, che viene venduta in confezioni tipo salsicciotti in macelleria o supermercati, ma siccome ............ , preferisco farmela da me.
Mischio della carne trita che piu' mi piace o che trovo al momento, tipo: maiale e manzo, maiale e pollo, pollo e manzo piu' una salsiccia, oppure, anche solo tutta di un tipo, spesso infatti, uso solo pollo. Quelli che ho fatto ieri sera invece, erano di manzo, anche se dalla foto non sembra, causa flashata! Il tutto deve raggiungere un totale di 1/2 kg. che poi metto nel robot da cucina e aziono finche` diventa una mappazza ops impasto cremoso. Se necessario, agiungo un cucchiaino di latte, ma non dovrebbe servire. Poi, qui vendono la pasta sfoglia, gia' stesa sottile, in quadrati da 25x25 cm. (molto comoda) che poi taglio in due pezzi.
Quindi:
- 500 g. (carne di cui alla descrizione sopra)
- 2 o 3 fogli di pasta sfoglia
- 1 cipolla (io ne metto meta')
- 1 carota
- 1 patata
- 1 spicchio d'aglio spremuto (io ne metto meta')
- una puntina microscopica di spezie miste in polvere, se piace
- un ciuffetto di prezzemolo tritato
- 1 uovo + 1 leggermente sbattuto per spennellare
- sale e pepe

(* del pane grattugiato da utilizzare solo se l'impasto risultasse troooppo morbido, o una o due fette di pancarre' imbevuto nel latte e non troppo strizzato, nel caso l'impasto risultasse duro).

Accendere il forno a 200 gradi.
In una ciotola, tritare con la grattugia a fori larghi, la patata (poi prenderla con le mani e strizzare per togliere tutto il liquido), la cipolla, la carota e spremere l'aglio. Poi aggiungere il resto degli ingredienti. Mescolare molto bene per far amalgamare tutti gli ingredienti, dovra' risultare un impasto molto morbido e appiccicoso.
Tagliare in due i fogli di sfoglia (ah ah ah sembra uno scioglilingua), disporre un po' dell'impasto al centro per tutta la lunghezza della sfoglia, spennellare i bordi con l'uovo, arrotolare bene e, con un coltello ben affilato, fare delle incisioni ogni 4/5 cm. (dipende da quanto li volete grandi) solo sulla parte superiore e fino a meta' di ciascun rotolo. Pennellare la superficie con l'uovo, disporre i rotoli su una teglia coperta da cartaforno e cuocere circa 25/30 minuti, ma anche meno, dipende dai forni, comunque, finche' ben dorati.

6 dicembre 08 Con questa ricetta partecipo alla raccolta Buffet di Eleonora

Premio Arte Ponto Vida

2008-09-02T20:34:00.009+08:00

Il messaggio lo potete trovare qui - trasferito in data 05/10/08

Polpettone di carne con mele e pancetta

2008-08-20T13:26:00.005+08:00

A me i polpettoni piacciono parecchio, l'altra sera ho fatto questo, con le mele e mi e' piaciuto molto. In realta' ci sarebbe stata bene anche una leggera glassatura con gelatina di mele o di ribes, ma siccome non l'avevo.....l'ho fatto senza. La prossima volta, visto che nel frattempo me la sono procurata (quella di ribes rosso), lo faro' "con".

Ingredienti:

- 2 cucchiai olio

- 1 cipolla piccola tritata

- 2 spicchi d'aglio tagliati a fettine sottili

- 1 gambo di sedano tagliato a fettine

- 1 mela verde media, sbucciata e grattugiata

- 500 g di carne macinata (meta' vitello e meta' maiale)

- 1 tazza di pane grattugiato

- 1 cucchiaio di salvia fresca tritata

- 1 uovo leggermente battuto

- 1 cucchiaino di sale

- pepe

- fettine di pancetta (abbastanza da avvolgere tutto il polpettone)

- 1 mela verde piccola affettata sottilmente (con la buccia)

- 2 cucchiai di gelatina o di mele o di ribes

*** Io ho fatto una dose doppia, quindi e' uscito un bel polpettone grande ed ho usato carne di pollo e maiale.

In una padella con l'olio far stufare la cipolla, l'aglio e il sedano, quando la cipolla risulta morbida, aggiungere la mela grattugiata e cuocere finche' il liquido sara' evaporato e spegnere.

Accendere il forno a 180 gradi.

In una ciotola amalgamare bene la carne con le verdure precedentemente cotte, il pane grattugiato, la salvia, l'uovo, il sale e il pepe.

Stendere le fettine di pancetta, una accanto all'altra su un tagliere, mettere la carne al centro e coprire con i lembi di pancetta (io ho raddoppiato la lunghezza delle fettine mettendone una leggermente sormontata all'altra su uno dei lati piu' corti e poi, una fetta diventata lunga, accanto all'altra per la lunghezza del polpettone cosi' l'ho avvolto completamente......spero di essere stata chiara). Infilare una fettina di mela sotto ciascuna fetta di pancetta. Trasferire il polpettone in una teglia con olio, glassare con la gelatina scaldata e cuocere per 45 minuti circa o finche' dorato.

Premio Oscar

2008-08-20T13:05:00.009+08:00

Il messaggio lo trovate qui - trasferito in data 05/10/08

Ciambella al mascarpone

2008-08-16T20:41:00.009+08:00

Finalmente mi sono decisa a fare questa favolosa ciambella al mascarpone, che avevo visto qualche giorno fa nel blog di Camomilla Fiordifrolla che a sua volta ha preso la ricetta dal blog di Ara&Coco Dolci e non solo:

Ho seguito fedelmente la ricetta, tranne per il liquore che non ho proprio messo e per la cottura, (nel mio forno sono bastati i 25/30 minuti previsti).
Copio qui la ricetta e il procedimento:
Ingredienti:
300 g di farina
150 g di fecola
300 g di zucchero
100 g di burro
100 g cioccolato fondente
250 g di mascarpone
3 uova medie
1 cucchiaino di kummel o sassolino (liquore) (io non l'ho messo)
100 g di latte
1 bustina di lievito per dolci
Scorza grattugiata di 1 limone
Procedimento:
In una capiente ciotola lavorate con una frusta le uova insieme allo zucchero semolato fino a renderle ben gonfie e spumose. Unitevi il burro fuso freddo, il mascarpone, la scorza grattugiata del limone, il liquore ed il latte amalgamando con cura tutti gli ingredienti. In un contenitore a parte setacciate la farina, unitevi la fecola e la bustina di lievito mescolando con un cucchiaio. Versate il tutto nell’impasto poco alla volta mescolando con un cucchiaio di legno.Imburrate ed infarinate uno stampo da ciambella (io ne ho usato uno da 24 cm) e versatevi delicatamente metà del composto. Spezzettate con le mani il cioccolato in pezzi grossolani, infarinateli e disponeteli sull’impasto, in questo modo esso non si poserà sul fondo del dolce. Coprite con la metà restante dell’impasto e cuocete nel forno già caldo a 180° per almeno 25 minuti (io regolandomi con la consueta prova stecchino l’ho dovuto cuocere per 45 minuti) (nel mio forno invece, sono bastati 25/30 minuti). Lasciatelo raffreddare, sformatelo, trasferitelo su di un piatto da portata e spolverizzate se vi piace con dello zucchero a velo (non ho messo neanche questo, ho invece tagliuzzato a coltello del cioccolato e l'ho cosparso sopra).
E' un dolce buonissimo, che rifaro' sicuramente.
Grazie a Ara&Coco e Camomilla!

Premio (R)evolution

2008-08-16T20:12:00.009+08:00

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Risotto alla zucca ... nella zucca

2008-08-06T12:14:00.007+08:00

Immagino vi starete chiedendo:"...la zucca adessoooo??!! o forse....il risotto con la zucca adessoooo???!!!" Hehehehehe, non so se qui ci sia o meno, una stagione per la zucca, si trova tutto l'anno! In particolare questa mattina, i banchi del reparto verdura erano stracolmi di zucche di tutte le forme e a prezzi convenienti, cosi'...non ho saputo resistere e ne ho comperato un pezzettone. Gia', ma per farci cosa? Beh, quando saro' a casa ci pensero', mi son detta. E cosi' ne e' uscito questo risotto!
Ingredienti x 4:
- 500 g. zucca pulita e tagliata a cubetti
- 280 g. riso arborio
- 1/2 cipolla tagliata sottile
- olio e.v.o.
- un goccio di vino bianco
- brodo vegetale o di pollo (io ho usato brodo di pollo) q.b.
- un pugnetto di uvetta sultanina
- succo e scorza grattugiata di 1 limone (io ne ho usato 1/2)
- sale, pepe
- qualche fogliolina di menta tagliuzzata
- semi di zucca
In una ciotolina mettere l'uvetta in ammollo in acqua bollente e lasciarla per circa 20 minuti.
Pulire e tagliare a cubetti la zucca e cuocerla a vapore per circa 8/10 minuti, deve risultare morbida ma non troppo.
Avviare un risotto nella maniera classica: stufare la cipolla nell'olio, aggiungere il riso, tostare e aggiungere un goccio di vino bianco. Lasciar evaporare e aggiungere il brodo poco alla volta, continuando a mescolare. Dopo un paio di minuti, aggiungere l'uvetta. Quando il riso sara' quasi a cottura, aggiungere i cubetti di zucca e rogolare di sale e pepe. A cottura ultimata aggiungere il succo e la scorza grattugiata di 1/2 limone e la menta tagliuzzata (tenendone da parte un po').
Servire il risotto cosparso con il resto della menta, semi di zucca e scorza di limone a filetti.

22/9/2008 Questa ricetta partecipa alla raccolta del blog di Soleluna-Stegnatdepolenta

Premio "A la Luz Interior"

2008-08-03T17:03:00.003+08:00

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Pretzels (versione semplificata per bambini)

2008-08-02T23:09:00.000+08:00

Pretzel, brezel, brezl, brezn, solo una versione semplificata per bambini, quella che abbiamo fatto ieri a scuola nella classe di Luca, ma alla fine sono risultati dei "paninetti" deliziosi che i bambini hanno gradito molto. Tant'e' che, quando sono tornata a prendere mio figlio a fine scuola, mi sono portata a casa anche un paio di amichetti suoi e dopo un po' mi hanno chiesto se potevamo fare ancora i pretzels. Arghhhhh... come facevo a dire no! Cosi' ci siamo messi in pista e questo e' il risultato:

La ricetta ce l'ha fornita, come sempre la maestra, che l'ha presa a sua volta da un sito internet, di ricette per bambini.
Pretzels (per 12 pezzi)
- 1 cucchiaio di lievito di birra secco per pane
- 1 cucchiaino di miele
- 1 cucchiaino di sale
- 170 g. di farina 00
- 125 ml acqua tiepida
- semini di sesamo e papavero e sale grosso
Accendere il forno a 170 gradi.
In una ciotolina mettere il lievito con il miele e l'acqua, lasciar riposare per 10 minuti finche' si sara' formata la schiumetta in superficie.
In una ciotola piu' grande mettere la farina e il sale, aggiungere il lievito sciolto nell'acqua e impastare il tutto.
Tagliare l'impasto in 12 piccoli pezzi, rotolarli con le mani come quando si fanno gli gnocchi e formare cosi' i pretzels.
Spennellare con olio o con un uovo leggermente sbattuto, cospargere di sale e/o semini di sesamo o papavero e infornare a forno caldo per circa 10/15 minuti o finche' dorati.
P.S. per ovvi motivi, e' stata scelta una ricetta facilitata e che non prevedesse il passaggio di pre-cottura in acqua e bicarbonato (o altro), che conferisce il tipico colore ai pretzels.

Premio Brillante Webloglive

2008-08-02T21:28:00.003+08:00

Il messaggio lo trovate qui - trasferito in data 05/10/08

Fragole, crema e croccante nel bicchiere

2008-07-25T17:21:00.000+08:00

Accolgo con piacere un invito ricevuto dalla carissima Annamaria , che mi invita a partecipare a questa nuova iniziativa intitolata "Ricette in un bicchiere" L'iniziativa è partita da Morettina.

Si tratta di un semplice dessert in bicchiere, facile, che faccio spesso e da parecchio tempo ormai, perche' piace molto anche ai miei figli.

Serve:
- pan di spagna (oppure dei biscotti savoiardi tagliuzzati o sbriciolati)
- fragole tagliate a pezzettini e zuccherate, lasciate un paio d'ore a macerare in modo che rilascino il sughetto che servira' a bagnare la base di pandispagna
- fragole da tagliare a fettine per la decorazione interna
- crema pasticcera
- panna montata leggermente zuccherata
- croccante fatto con zucchero e mandorle a filetti
Ho messo un dischetto di pandispagna sul fondo del bicchiere, ho disposto le fettine di fragole attorno, poi ho messo un paio di cucchiaiate di fragole zuccherate con il loro sughetto, la crema e panna mischiate (in proporzione piu' crema past. che panna), ancora un paio di cucchiai di fragole zuccherate e cosparso di croccante sbriciolato.

Zucchine con pomodori

2008-07-24T21:36:00.000+08:00

Ecco, questo e' un altro modo per farmi mangiare i pomodori, ma....solo cotti!!!
Ebbene si', purtroppo non mi piacciono i pomodori crudi, cotti invece si', cosi' ogni tanto li cucino in questa maniera.
Prendo delle zucchine, le taglio a meta' per il lungo e tolgo la parte centrale che contiene i semini, le metto in una teglia da forno spennellata di olio. In una ciotola preparo i pomodori, 3 o 4 maturi, tagliati a cubetti e conditi con uno o due spicchi d'aglio spremuti, un rametto di rosmarino tritato fine, un peperoncino fresco privato dei semi e tagliato sottile, olio e sale. Riempio le zucchine con i pomodori e metto la teglia, coperta con un foglio di alluminio, in forno caldo a 200 gradi per circa 20/25 minuti. Nel frattempo in una ciotola mischio 4 cucchiai di pane grattugiato e 6 cucchiai di parmigiano grattugiato, trascorso il tempo, tolgo la teglia e cospargo le zucchine con pane e parmigiano, un giro leggero di olio e inforno di nuovo, ma a teglia scoperta, per altri 20/25 minuti circa, o finche' si sara' formata la crosticina dorata e le zucchine saranno morbide ma non stracotte.

Premi Oscar e Blog sull'arte culinaria

2008-07-24T20:24:00.005+08:00

Il messaggio lo potete trovare qui - trasferito in data 05/10/08

Seppie, ceci e chorizo

2008-07-12T21:47:00.000+08:00

Sempre alla ricerca di ricette su come cucinare i legumi variando un po', oggi ho provato questa:
Seppie con ceci, chorizo e peperoni
- 4 peperoni rossi
- 2 barattoli di ceci
- un mazzetto di prezzemolo
- 1 peperoncino
- 2 spicchi d'aglio
- 600 g. seppie
- 200 g. chorizo
- succo e scorza grattugiata di 1 limone
- olio e.v.o. 100 ml
- sale e pepe
Cuocere i peperoni interi sotto il grill o sulla fiamma del fornello, mettere in un contenitore e coprire finche' saranno freddi. Poi togliere la pellicina e tagliare a striscioline sottili.
In una ciotola capiente, mettere i ceci scolati dal loro liquido, unire i peperoni, il peperoncino privato dei semi e tagliato finemente, prezzemolo tritato e aglio tagliato a fettine sottili. Mescolare bene tutti gli ingredienti.
Pulire le seppie e tagliarle ad anelli, lasciare interi i tentacoli. In una padella molto calda, mettere un goccio d'olio e immediatamente le seppie, cuocere per 30 secondi, poi aggiungere il chorizo (o altro salamino piccantello) tagliato a fettine o dadini, cuocere per altri 30 secondi, spegnere e metterli nella ciotola con i ceci e il resto. Regolare di sale e pepe, aggiungere il resto dell'olio, il succo di limone e la scorza grattugiata, mescolare bene e servire.

Quenelles di pesce

2008-07-08T20:16:00.000+08:00

Era da tanto che giravo intorno a questa ricetta e oggi, finalmente, mi son decisa. Non sono proprio perfette nella forma, devo certamente migliorare, ma...come prima volta, mi accontento. Per quanto riguarda il sapore invece, sono soddisfatta.

Quenelles di pesce con salsina al pomodoro (dose per 12 quenelles)
x le Quenelles:
- 200 g. filetto di pesce fresco
- 150 g. capesante (solo la parte bianca)
- 150 g. gamberi sgusciati
- 1 albume d'uovo
- 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
- 125 ml di panna liquida
- 3 cucchiai di erba cipollina tagliata sottile
- 1 l. di brodo di pesce
***prima di utilizzare il pesce, asciugarlo con dello scottex.
Nel robot da cucina, mettere i filetti di pesce, azionare per circa 30 secondi, deve risultare tagliato grossolanamente. Togliere il pesce dal robot e metterlo in una ciotolina a parte. Mettere le capesante e i gamberi nel robot e azionare circa 20 secondi, a questo punto rimettere dentro anche il filetto di pesce, l'albume e la scorza di limone, azionare per circa 20 secondi in modo da amalgamare gli ingredienti. Abbassare la velocita' al robot e ggiungere la panna poco alla volta, finche' l'impasto diventa denso. Mettere l'erba cipollina e versare il tutto in una ciotola, coprire con pellicola e far riposare in frigo per almeno 3 ore. Formare le quenelles aiutandosi con due cucchiai bagnati e appoggiarle su un vassoio coperto da cartaforno e rimettere in frigo per mezz'ora. Nel frattempo preparare la coulis di pomodoro.
x la salsina di pomodoro (tomato coulis)
- 6 pomodori maturi ma sodi
- 1/2 spicchio d'aglio
- 2 cucchiai di olio e.v.o.
- sale q.b.
- peperoncino
- un goccio di panna
- un cucchiaio di erba cipollina tagliata sottile
Fare un taglio a croce su ciascun pomodoro, metterli in una ciotola e coprire con acqua bollente, lasciarli per 3/4 minuti. Togliere la pellicina, tagliarli in 4 e frullarli. In una padella mettere (tutto a freddo) olio, aglio, pomodoro e peperoncino, cuocere per circa 10 minuti o finche' si sara' asciugata un po' l'acqua che rilasciano i pomodori, regolare di sale, aggiungere un goccino di panna e spegnere il fuoco.
Cuocere le quenelles nel brodo di pesce per 5/6 minuti.
Mettere 3 quenelles per piatto su un fondo di salsina di pomodoro e un po' di erba cipollina.

Biscotti con riso soffiato ... per i 4 diavoletti

2008-07-08T16:18:00.000+08:00

E questi sono i biscotti:
Questa e' una delle ricette che provengono dalla maestra di Luca, che avevamo fatto in classe qualche settimana fa.
Rice bubble biscuits
- 125 g. burro a temperatura ambiente
- 100 g. zucchero
- 1 uovo leggermente sbattuto
- 125 g. farina
- 2 cucchiai cocco
- 2 tazze di riso soffiato
Accendere il forno a 180 gradi.
In una ciotola mescolare vigorosamente burro e zucchero finche' risultera' un impasto soffice. Aggiungere l'uovo e mescolare bene. Aggiungere la farina e il cocco e mescolare bene. Con un cucchiaino prendere un po' dell'impasto (dimensione di una noce circa) e rigirare nel riso soffiato. Formare circa 26/28 palline. Metterle ben distanziate, perche' in cottura appiattiranno, su una teglia da forno coperta con cartaforno. Cuocere i biscotti circa 10/12 minuti o finche' leggermente dorati. Lasciar raffreddare prima di toglierli dalla teglia.

Merenda per 4 diavoletti!

2008-07-08T15:20:00.000+08:00

Mamma, ci potresti fare la pizza??? Questo e' quello che mi ha chiesto circa un'oretta fa mio figlio, dopo aver invitato 3 amichetti a casa a giocare (da oggi sono a casa due settimane in vacanza, ma siamo a meta' anno scolastico).
Come? Quando? Adessooo?!!! Ma non faccio in tempo a prepararla prima che vengano le loro mamme a riprenderli! Ho risposto, sperando di schivare il lavoro e mettere sul tavolo cose gia' pronte. Ma poi, i sensi di colpa hanno prevalso e.... come si fa a resistere.....cuore di mamma ha vinto.... cosi' ho fatto questa "simil" pizza arrotolata, che non richiede i tempi lunghi di lievitazione e, gia' che c'ero, anche dei biscotti.

Pizza scrolls

- 300 g. farina autolievitante

- 1 cucchiaino di zucchero

- 1 cucchiaino di sale

- 30 g. burro freddo a pezzetti

- 180 ml di latte scremato

- concentrato di pomodoro

- mozzarella da pizza

- prosciutto cotto

- origano

- olio per ungere la teglia

Impastare in una ciotola, farina-sale-zucchero-burro a pezzetti e latte (o meta' latte e meta' acqua).

Stendere l'impasto in un rettangolo di circa 30x40 cm. spalmare il concentrato di pomodoro, cospargere l'origano, mettere la mozzarella (io ho messo anche un formaggio filante piu' saporito) e il prosciutto (mi avevano chiesto di mettere anche l'ananas, ma.....ho detto che non ne avevo!!!!!pinocchia!) arrotolare bene e tagliare in 12 pezzi. Infornare a forno caldo a 180 gradi per circa 25/30 minuti, dipende dai forni.

*** l'impasto, dopo cotto, rimane bello morbido!

Bene, vado a controllare cos'altro mi hanno infilato nel frigorifero, prima c'ho trovato due macchinine!!!

Premio "Dieci e lode" e "Yummy Blog Aword"

2008-07-07T22:09:00.003+08:00

Il messaggio lo potete trovare qui - trasferito in data 05/10/08

Pasta pomodorini, basilico e mandorle

2008-07-07T21:14:00.000+08:00

Questa e' una pasta molto rapida da fare e molto estiva......infatti.......qui siamo in pieno inverno ahahah!!! ;-)
In un robot da cucina si mettono un pugno di mandorle con la pellicina e 10/15 foglie di basilico, si aziona qualche secondo, si aggiunge 1/2 bicchiere, anche meno, d'olio e.v.o., si aziona ancora qualche secondo, poi si aggiungono i pomodorini ciliegia, direi circa 1/2 kg. belli maturi ma sodi, un pizzico di peperoncino secco sbriciolato, sale q.b. e 1/2 spicchio d'aglio. Azionare ancora per qualche secondo o finche' il tutto risulta cremoso.
Cuocere della pasta, quella che si preferisce, io di solito faccio spaghetti, tranne questa volta che non li avevo :-D e condire con la salsetta ottenuta, servire con una spolverata di parmigiano e un filo d'olio.
Dovrebbe (perche' ho fatto tutto a occhio) essere una dose per circa 6 persone.
Naturalmente e' importante avere ingredienti freschi di stagione, io questa volta,... diciamo che mi sono dovuta accontentare un po'.
P.S. non sono riuscita a fare gran belle foto......sorry!

Premio Brillante Weblog

2008-07-06T08:54:00.005+08:00

Il messaggio lo trovate qui - trasferito in data 05/10/08

Kofta di agnello, yogurt e tabouleh

2008-06-28T20:27:00.000+08:00

Stasera,... cenetta sul medio-orientale! Per accontentare due brontoloni in famiglia.

Per i kofta:
- 1 kg. di carne trita di agnello
- 1 cipolla rossa tritata finemente
- 1 spicchio d'aglio tritato
- 1 cucchiaio cumino macinato
- 2 cucchiaini curcuma
- 2 cucchiani spezie miste
- 1 cucchiaio menta tritata
- 2 cucchiai prezzemolo tritato
- 1 uovo leggermente sbattutto
- 18 stuzzicadenti in bamboo per spiedini
In una ciotola capiente, mettere tutti gli ingredienti e mischiarli bene con le mani. Formare 18 polpette dalla forma un po' allungata, infilare lo stuzzicadenti e cuocere rigirandole bene, sulla piastra o in una normale padella con un goccio d'olio.

Per la salsa allo yagurt:
- 200 g. yagurt greco
- 1 spicchio d'aglio tritato finemente
- 1 cucchiaio prezzemolo tritato finemente

Per il tabouleh:
qui, purtroppo io vado a occhio, ma vedo di tradurre!!!
- due pugni di bourghul fine (grano spezzato fine)
- acqua q.b.
- un mazzetto piccolo di menta tritata
- un mazzo di prezzemolo tritato
- 1 cipolla rossa tritata
- 3 pomodori privati dei semi e tagliati a piccoli cubetti
- 1/2 cetriolo (facoltativo) tagliato a piccoli cubetti
- succo di 1/2 limone
- 3 cucchiai di olio e.v.o.
- sale e pepe
Mettere il bourghul in una ciotola capiente e coprirlo con acqua fredda, fino a 1 cm sopra. Lasciare riposare finche' si sara' riassorbita tutta l'acqua, ci vorranno circa 20 minuti.
Aggiungere tutte le verdure tritate, condire con olio, sale, pepe e succo di limone, mescolare bene e servire.

Crostata con marmellata di fragole....semplicemente!

2008-06-26T13:54:00.000+08:00

Io adoro le crostate in tutte le sue varianti, pero', la classica crostata con la marmellata e' quella che prediligo! Sara' che mi ricorda quand'ero bambina (quindi nel giurassico), mah, sta di fatto che la faccio molto sepsso.
Lo so, lo so, la pasta frolla si fa senza lievito ed e' cosi' che la faccio da sempre, ma qualche tempo fa, ho scoperto una versione che contiene un cucchiaino di lievito. Ero molto scettica all'inizio, poi un giorno mi son decisa e l'ho provata, beh, devo dire che mi e' piaciuta molto.

CROSTATA CON MARMELLATA DI FRAGOLE
- 300 g. di farina bianca
- 100 g. di zucchero
- 1 pizzico di sale
- scorza di un limone grattugiata
- 1 uovo
- 150 g. di burro freddo
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- marmellata di fragole ***

Mettere in una ciotola tutti gli ingredienti e impastarli velocemente. Formare una palla e far riposare in frigo, avvolta in pellicola, per circa 1/2 ora.
Stendere 2/3 dell’impasto con il mattarello e metterla in una teglia da crostata imburrata e infarinata, bucherellare con una forchetta e spalmare il vasetto intero di marmellata, fare tante striscioline con l’impasto rimasto e rifinire il bordo.
Infornare a forno caldo a 180 gradi per 30/35 minuti circa.

***Ho fatto una marmellata con 500 g. di fragole intere e 300 g. di zucchero.

Gamberi e avocado

2008-06-26T13:45:00.001+08:00

Ogni tanto preparo questo piatto e lo servo come antipasto, per la serie... semplice e veloce.
Servono dei gamberi freschi, che verranno sgusciati e tolto l'intestino, sbollentati in acqua con sale e limone per qualche minuto. Scolare, far raffreddare e in una ciotola tagliare l'avocado, unire i gamberi e condire il tutto con del buon olio, sale, pepe e limone.

Quiche agli asparagi e brie + grissini

2008-06-25T13:31:00.000+08:00

Uff, che fatica!
La connessione che mi da problemi; problemi me ne ha dati anche il forno (infatti ero indecisa se postare o no questa quiche) poi, dopo averla assaggiata e appurato che anche il sotto era cotto, ho deciso di aprire il post.
Avevo in frigo degli asparagi e del brie ... :

Per la pasta brisee:

- 250 g. farina
- 125 g. burro freddo a pezzetti
- un goccio di acqua fredda
- un pizzico di sale

Per il sopra:

- asparagi (per la mia tortiera ne ho utilizzati 10)
- formaggio brie (forma a cilindro)
- 3 uova
- un goccio di panna da cucina
- provolone grattugiato (gratt. a fori larghi) sufficiente a coprire il fondo
- sale/pepe

Per la brisee: mettere farina e burro in un robot da cucina, azionare per pochi secondi, poi aggiungere un goccio di acqua, azionare di nuovo e dovrebbe risultare un impasto morbido ma ben legato. Togliere dal robot, avvolgere in un pezzo di pellicola e porre in frigo per circa 20 minuti.

Per il sopra: sbollentare per qualche minuto gli asparagi, toglierli e farli saltare velocemente in padella con un filino d'olio, sale e pepe.
Stendere la brisee nella teglia, forare con una forchetta, coprire il fondo con del provolone grattugiato, le uova sbattute con un goccio di panna, sale e pepe. Sopra disporre gli asparagi e le fettine di brie. Cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa 30 minuti.

Poi, con la brisee che mi e' avanzata, ho fatto questi .... grissini(?) con provolone e semi di papavero.

Grissini di brisee:
Stendere la brisee, disporre il provolone grattugiato sulla meta', piegare, pressare e appiattire un po' ancora con il mattarello. Tagliare a striscioline, pennellare con uovo sbattuto con sale e pepe e cospargere con semini di papavero. Forno caldo 180 gradi finche' dorati.

Spezzatino al latte di Laura

2008-06-21T17:08:00.000+08:00

Ieri sera, per cena, ho preparato lo "Spezzatino al latte" visto nel blog di Laura: L'antro dell'Alchimista . Bene, ... un successone! E' piaciuto a tutti, lo rifaro' sicuramente ancora.

Spezzatino al latte
di Laura De Vincentis

Ingredienti
Spezzatino di manzo g 800
3 cipolle rosse tagliate a velo sottilissime
1 bicchiere di vino bianco amabile o abboccato
brodo granulare
400 ml. Latte
Olio extravergine
Noce moscata
Sale

Preparazione
In una pentola larga ma dai bordi alti rosolare con olio evo le cipolle sino a farla brasare (eventualmente aggiungendo un filo d’acqua)
Infarinare lo spezzatino e rosolarlo nella stessa pentola
Sfumare con vino bianco (amabile o abboccato) e far evaporare quasi completamente
Coprire con il latte e cuocere a fiamma bassa mantenendo però il bollore per circa 40 minuti.
Aggiungere un poco brodo granulare sciolto in mezzo bicchiere d’acqua tiepida.
Cuocere finchè il sughetto si sarà rappreso e sarà diventato una salsina vellutata

P.S. 1: io ho variato la quantita' di cipolle, ne ho usata una grande, anziche' tre.
P.S. 2: ho appena rifatto lo spezzatino (21/6 h. 13,08), ho rifatto anche la foto e l'ho sostituita a quella precedente che non mi sconquinferava tanto. ;-))!
P.S. 3: devo ancora capire bene come linkare correttamente, abbiate pazienza....c'ho n'eta`!!! ... ma ce la faro`....forse :-)) .........fffattooo!!! ...... :-D

Premio Al buen corazon

2008-06-21T15:33:00.004+08:00

Il messaggio lo trovate qui - trasferito in data 05/10/08

Chocolate coconut balls

2008-06-20T17:22:00.000+08:00

Anche questa semplicissima ricetta viene dalla scuola di Luca. Stamattina, come tutti i venerdi', sono andata ad aiutare in classe a cucinare. Beh, oggi e' andata proprio bene ai ragazzi, abbiamo fatto questi dolcetti davvero favolosi!!! Uno tira l'altro!
Infatti, appena tornata a casa, li ho rifatti subito :-)))!!!

Ingredienti:
- 1 lattina di latte condensato dolcificato
- 250 g. biscotti secchi tipo Oro Saiwa
- 100 g. di cocco essiccato
- 2 cucchiai cacao

In una ciotola mettere i biscotti sbriciolati molto finemente, meta' del cocco (50 g.circa), il cacao e il latte condensato e mescolare bene tutti gli ingredienti. Risultera' un impasto piuttosto duretto e appiccicoso.
Prendere un po' dell'impasto con le mani o con un cucchiaino e formare delle palline, rigirarle bene nel restante cocco, appoggiare su un vassoio e metterle in frigo per un'oretta.
Tutto qui.
Sono dolcetti ideali per feste per bambini o, perche' no, come dopocena per adulti ;-))!!!

P.S. qui abbiamo usato biscotti tipo appunto Oro Saiwa, che pero', hanno un po' di zucchero sopra.

Mini cheesecake all'arancia

2008-06-17T20:43:00.000+08:00

Per la base:
- 250 g. biscotti digestive o quelli che preferite ***
- 50 g. burro sciolto

Per crema:
- 2 uova
- 250 g. mascarpone
- 2 cucchiai zucchero
- scorza grattugiata e succo di 1/2 arancia
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 3 fogli colla di pesce
- 100 g. panna densa
- frutta fresca per decorare

*** Io ho usato biscotti al cioccolato.

Ridurre i biscotti in briciole finissime, impastare con il burro sciolto e fare una base di circa 1 cm di altezza, in stampini individuali (anelli di metallo alti 6/7 cm. e 7/8 di diametro) o in una normale tortiera a cerniera. Passare in forno a 200 gradi per circa 5 minuti per i mini cheesecake o 10 minuti per la torta.
Lasciar raffreddare bene.
Nel frattempo in una ciotola mettere in ammolo i fogli di gelatina in acqua fredda. In un'altra ciotola mettere il mascarpone, i tuorli d'uovo, la vaniglia, 1 cucchiaio di zucchero, la scorza grattugiata del limone o della 1/2 arancia e il succo, mescolare bene. In un pentolino mettere meta' della panna, portare quasi a bollore ed aggiungere i fogli di gelatina ben strizzati, mescolare bene fino al completo scioglimento ed aggiungere poi all'impasto di mascarpone, con il resto della panna. Mescolare bene e lasciar riposare per circa 20 minuti. Montare a neve ben ferma gli albumi, aggiungendo il rimanente zucchero ed unire poi all'impasto di mascarpone ecc., mescolare bene, facendo attenzione a non smontare gli albumi.
Distribuire a cucchiaiate sopra la base di biscotti, livellare e mettere in frigorifero a riposare per circa 4 ore.
Tagliare la frutta e disporre a piacere sopra i cheesecakes.

Maccheroni alla chitarra con polpa di granchio

2008-06-17T20:16:00.000+08:00

Oggi in pescheria, ho trovato della polpa di granchio fresca, cosi' ho pensato: "perche' no? Ci posso fare i maccheroni alla chitarra conditi appunto con un sughetto col granchio". Bene, fffatto!!

Per la pasta: (x 4 persone)
- 200 g. semola di grano duro
- 100 g. farina 00
- 3 uova

Per il sughetto:
- polpa di granchio (arghh, non ho guardato quanto pesava!!!) forse 250 g. (?)
- olio e.v.o.
- 2 spicchi d'aglio
- prezzemolo tritato
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- sale
- peperoncino

Prugne e salsiccia avvolte nella pancetta

2008-06-15T19:42:00.000+08:00

Nulla di speciale! Stasera, mio marito ed io, volevamo mangiare qualcosa di sfiziosetto prima di cena, cosi', aprendo il frigorifero e vedendo salsiccia e pancetta, ho pensato alle prugne con...
E' praticamente tutto nel titolo!
Servono prugne secche snocciolate, salsiccia preferibilmente saporita (piccante o con spezie che faccia contrasto col dolce della prugna) e pancetta tesa a fettine.
Mettere le prugne riempite di salsiccia, avvolte nella pancetta e fermate con uno stuzzicadenti, in una teglia senza condimento e infornare a forno gia' caldo a 200 gradi per 10/12 minuti, o finche' dorate.

Verdure miste in insalata

2008-06-13T16:08:00.000+08:00

Verdure miste in insalata (L.Ravaioli)

- 1 zucchina
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 7/8 funghi champignon
- olio e.v.o.
- sale / pepe
- succo di limone
- 1 cucchiaio maionese

Tagliare: zucchina e carota a julienne (io avevo poco tempo a disposizione quindi ho grattugiato con grattugia a fori larghi), il sedano a rondelle e i funghi a fettine sottili. Mettere tutte le verdure in una insalatiera. In una ciotolina mettere 3/4 cucchiai di olio, un pizzico di sale, un giro di pepe, un cucchiaio di maionese e il succo di 1/2 limone, mescolare bene, versare la salsina sulle verdure e servire in tavola.
E' semplice, fresca e gustosa. Da quando l'ho provata, la preparo spesso.

Torta con mele e frutti di bosco

2008-06-12T15:50:00.002+08:00

Era da qualche giorno che mi frullava per la testa, l'idea di provare a fare questa torta. Stamattina mi son decisa. Sono uscita velocemente a comperare more e mirtilli, (purtroppo solo surgelati perche' qui adesso non si trovano quelli freschi) e mi sono messa all'opera.

Berry and apple slice

- 150 g. burro
- 310 g. zucchero (io ne ho usati 250g ed e' bella dolce)
- 2 uova
- 250 g. farina autolievitante setacciata
- 170 ml panna liquida
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia o 1 bustina vanillina
- 2 mele (io ho usato quelle verdi Granny Smith)
- 150 g. more
- 150 g. mirtilli
- zucchero a velo per servire

Accendere il forno a 180 gradi. Prendere una teglia rettangolare 20x30 cm e coprire il fondo con carta forno facendola uscire un paio di cm per lato (lato piu' lungo).
In una ciotola battere burro e zucchero con fruste elettriche, finche' cremoso, aggiungere uno alla volta le uova leggermente battute e mescolare bene. Mettere la vaniglia, la panna e la farina setacciata un po' per volta, continuando a mescolare finche' l'impasto risulta morbido e omogeneo.
Mettere qualche cucchiaiata di impasto sul fondo della teglia e livellare bene uniformemente, sbucciare e affettare sottilmente le mele e disporle bene sopra l'impasto. Mettere sopra le mele il resto dell'impasto, livellare e appoggiare i frutti di bosco premendoli leggermente affinche' entrino un po' nell'impasto.
Infornare a forno caldo e cuocere per 40 minuti o finche' color oro.
Nel mio forno sono bastati 25/30 minuti.
Lasciar raffreddare circa 1/2 ora fuori dal forno, prima di toglierla dalla teglia.

N.B. la ricetta prevedeva buttermilk, ma siccome a me non piace, l'ho sostituito con panna liquida.

Devo dire che sono soddisfatta, e' una torta davvero buona.

23/11/08 Con questa torta partecipo alla raccolta proposta da Laura

Arrosto di maiale alla senape

2008-06-09T19:53:00.000+08:00

E' estremamente semplice ma gustoso.
Lo facevo spesso quando abitavo in Nigeria, per rendere piu' gustosa quella carne dal sapore un po'...cosi'! Utilizzavo a dire il vero, il filetto di manzo, ma....erano altri tempi, altri luoghi e soprattutto....altri costi!

Come si vede nelle foto, ho spalmato della senape su tutta la carne, ho salato, pepato e cosparso di erbe aromatiche (ho usato erbe miste in vasetto perche' a cortissimo di quelle fresche, avevo solo la salvia fresca!!!). Ho messo la carne in una casseruola con olio, burro e due spicchi d'aglio. Quando ben rosolata, ho aggiunto circa mezzo bicchiere di vino bianco, lasciato evaporare, ho coperto il recipiente e continuato la cottura per circa un'ora e mezza a fuoco basso. Ogni tanto la carne va rigirata per evitare che attacchi al fondo. Tutto qui!
Servito con una dadolata di verdure (zucchino, carota e pomodoro) condite sempre nel mio solito modo, sale, aceto balsamico e olio evo.

Muffins all'arancia

2008-06-09T14:11:00.000+08:00

Ricette di muffins ce ne sono a centinaia. Venerdi' scorso (6 giugno) a scuola, nella classe di mio figlio, come facciamo ogni venerdi' durante l'ora di "Cooking", abbiamo fatto questi "muffins all'arancia".
Cosa non riescono a combinare 26 ragazzini (maschi perche' scuola maschile) tra i 10 e gli 11 anni, non si sa! Un delirio!!! Siamo in 4 mamme (a dire il vero spesso siamo in 3) piu' la maestra e ci dividiamo questo branco di scalmanati, pero' ...... ci divertiamo un sacco tutti quanti!
Questa e' la ricetta che ci ha fornito la maestra:

Muffins all'arancia (Orange Breakfast Muffins)

- 75 g. burro
- 250 g. farina autolievitante
- 25 g. farina di mandorle
- 1/2 cucchiaino bicarbonato di soda
- 1 cucchiaino lievito in polvere
- 75 g. zucchero
- scorza grattugiata di 1 arancia
- 100 ml succo di arancia spremuta
- 100 ml latte
- 1 uovo

Accendere il forno a 200 gradi.
Sciogliere il burro e mettere da parte.
In una ciotola mettere: farina setacciata con bicarbonato e lievito, zucchero, farina di mandorle e la scorza di arancia grattugiata.
In un'alra ciotola mettere il latte, il succo d'arancia, l'uovo e il burro sciolto e raffreddato. Mescolare bene e unire al composto di farina ecc.
Mescolare velocemente tutti gli ingredienti e dividere l'impasto in uno stampo da 12muffins, imburrato o coperto da appositi pirottini di carta (io di solito uso quelli).
Cuocere per 20 minuti circa.

Note: al momento dell'assaggio, devo dire, ero rimasta un po' perplessa, perche' mi sembravano troppo poco dolci, ma poi mi sono ricreduta. Mangiati il giorno dopo, mi sono sembrati decisamente meglio, pur restando non particolarmente dolci.

Biscotti al cioccolato

2008-06-02T20:40:00.000+08:00

Oggi, avevo particolarmente voglia di cioccolato. Ebbene si', sono cioccodipendente anch'io come tante persone!!! Cosi' mi sono messa a sfogliare le margherite....le mie migliaia di riviste e libri di cucina.....finche' ho trovato questi biscotti che, devo dire, mi hanno conquistata. (soprattutto dopo averli assaggiati :-))) )

Dalla rivista "Food Ideas" (anzi: super Food Ideas) : Chocolate crackle-top biscuits

traduco....

Per 24 pezzi:
- 50 g. burro
- 100 g. cioccolato fondente
- 1 uovo
- 1 cucchiaio cacao
- 100 g. zucchero di canna
- 100 g. farina
- 3/4 di cucchiaino di lievito per dolci
- 50/60 g. circa di zucchero a velo

Sciogliere 50 g. di cioccolato e il burro in un pentolino a fiamma bassissima o al microonde o a bagnomaria.
In una ciotola sbattere l'uovo e lo zucchero usando le fruste elettriche, finche' denso.
Aggiungere il cioccolato e burro sciolti e mescolare bene.
A questo punto unire farina, lievito e cacao precedentemente setacciati e mescolare bene.
Infine tagliare i rimanenti 50 g. di cioccolato a pezzetti molto piccoli e unirli all'impasto. Mescolare bene, coprire la ciotola con pellicola e metterla in frigorifero per circa un paio d'ore.
Accendere il forno a 180 gradi.
Formare circa 24 palline con l'impasto, rigirarle nello zucchero a velo e appoggiarle, ben distanziate, sulla teglia foderata con cartaforno.
Cuocere circa 12 minuti.
Qui sotto ci sono le fotografie della rivista da cui ho preso la ricetta e la ricetta stessa!

Biscotti salati al roquefort e noci

2008-05-31T20:33:00.001+08:00

Dalla rivista Delicious: Roquefort & walnut biscuits

Ingredienti:
- 150 g. farina
- un pizzico di cayenne (peperoncino)
- 120 g. formaggio Roquefort
- 120 g. burro freddo a pezzetti
- 1 tuorlo
- 1 uovo
- gherigli di noci per decorare

Ripieno:
- 50 g. di mascarpone
- 50 g. Roquefort

In un robot da cucina mettere la farina e cayenne, azionare per mischiare bene. Aggiungere il Roquefort e burro a pezzetti, azionare finche' si formano tanti bricioloni, poi aggiungere il tuorlo e riaccendere finche' si forma un impasto bello omogeneo. (risultera' cremoso)
Dividere l'impasto su due fogli di pellicola, appiattire fino a circa 2 cm di spessore, coprire con altra pellicola e mettere i due impasti in frigo per almeno 2 ore, meglio se di piu'.
Accendere il forno a 180 gradi, stendere l'impasto su un piano di lavoro bene infarinato, a circa 3 mm di spessore (io l'ho tenuto piu' alto), all'inizio sara' un po' duretto, ma sara' solo questione di secondi. Con un coppapasta, tagliare dei cilindretti grandi quanto una moneta da 2 euro circa e trasferirli con l'aiuto di una spatola, su una teglia rivestita da carta forno. Mettere mezzo gheriglio di noce su meta' dei biscotti, pressando leggermente, poi pennellarli tutti con un uovo leggermente sbattuto e infornare a forno caldo per 10/12 minuti o finche' dorati in superficie. Lasciar raffreddare bene e accoppiare farcendoli con una crema di mascarpone e Roquefort.
N.B. se stenderete l'impasto a 3 mm. di spessore e userete un coppapasta da 3 cm di diametro, dovrebbero uscire circa 80/100 biscottini ....... a me, ne sono usciti 50!!!! :-DD
Ahhhh, sono piu' buoni il giorno dopo!

6 dicembre 08 Con questa ricetta partecipo alla raccolta Buffet di Anicestellato

Voglia di ... cioccolata calda!

2008-05-26T11:24:00.000+08:00

Ieri qui pioveva (e' da una settimana veramente) ed era piuttosto freschino, normale in questo periodo dell'anno, visto che siamo in autunno, cosi' ho deciso di coccolarmi un po' con una bella cioccolata calda. (prima di papparmela ho aggiunto anche la panna, per non farmi mancare proprio niente!!!!!)

In un pentolino ho messo (queste dosi sono per due tazze): due cucchiai abbondanti di buon cacao amaro, un cucchiaio di fecola, se piace densa, altrimenti 3/4 di cucchiaio va bene, un cucchiaio di zucchero e circa 300 ml di latte. Prima di mettere sul fuoco, stemperare tutti gli ingredienti con un goccio di latte, quando sono ben amalgamati unire il resto del latte, mettere sul fuoco e portare a bollore.

Insalata gamberi feta e pompelmo rosa

2008-05-22T20:12:00.001+08:00

E' quasi tutto nel titolo. Serve dell'insalata, quella che preferite, gamberi, feta, pompelmo rosa (personalmente lo preferisco a quello normale giallo) qualche gheriglio di noce se vi piace. Poi in una ciotolina mettere un goccio d'olio evo, sale, aceto balsamico e peperoncino secco sbriciolato, mescolare bene, bene con una forchetta e versare sopra l'insalata, gia' sistemata con il resto degli ingredienti, nel piatto.

Seppie...semplicemente

2008-05-22T08:52:00.000+08:00

Ho preso 4 seppie, le ho tagliate ciascuna in 4 pezzi, le ho incise e fatte saltare in padella a fuoco vivace, con 2 cucchiai d'olio e un goccio di vino bianco. Quando il vino e' evaporato regolare di sale, pepe (ci sta molto bene anche del peperoncino secco sbriciolato). A cottura ultimata, ci vorranno circa 10 minuti in totale, dipende dalla dimensione delle seppie, versarle in un piatto da portata, cosparse di prezzemolo tritato, (se volete anche un pizzico di timo e origano non ci stanno affatto male e/o 1/2 spicchio d'aglio), olio, limone, mescolare e servire.
(io le ho condite solo con prezzemolo, olio, limone e ho regolato di sale e pepe)

Tortino salmone avocado

2008-05-20T20:42:00.001+08:00

E' molto semplice a farsi!
Serve un avocado (dosi per 4 persone) che si tagliera' a cubetti e si condira' con un goccio di olio, sale,pepe e limone.
Poi un pezzo di salmone fresco (di solito compero un pezzo di salmone per sushi) oppure del salmone affumicato venduto in buste (quando non trovo quello fresco utilizzo quello affumicato), che si tagliera' a coltello in cubetti molto piccoli
e del formaggio fresco spalmabile, quello che piu' vi piace. Di solito faccio questi tortini o con formaggio caprino (che preferisco) o con Philadelphia a cui a volte unisco qualche erbetta tritata (es. erba cipollina e/o altro).
Per l'assemblaggio, fare gli strati come da foto, munirsi di un anello di metallo largo circa 6/7 cm e alto circa 4/5 e riempire quindi di avocado, formaggio e per ultimo il salmone.
Per concludere, fare un'emulsione di olio/sale/aceto balsamico (molto poca perche' ne servira' solo un cucchiaino per ciascun tortino) e versarla sopra.

Filetto di pesce agli agrumi

2008-05-20T20:25:00.000+08:00

Questo fa parte di uno dei piatti dietetici che preparo a mio marito.
Si sbucciano due arance e un limone a vivo (spicchi privati della pellicina), si mettono in una ciotola e si condiscono con due o tre foglioline di menta fresca tagliuzzata, un pizzichino scarso di sale, un po' di peperoncino secco sbriciolato (quantita' a vs. gusto), un pizzico di pepe, si mescola bene e si mette da parte coperto, finche' il pesce sara' pronto. (oggi ho usato solo arance)

In una ciotola far macerare i filetti di pesce fresco, quello che piu' vi piace, ( oggi ho trovato dei filetti di merluzzo, ma faccio quello che mi ispira di piu' al momento dell'acquisto) nel succo di un limone per circa 1/2 ora in frigorifero. In una padella mettere un cucchiaio di olio, appoggiare i filetti, salarli e cuocere a fiamma medio/alta per qualche minuto, girare i filetti, salarli, cospargere un po' di paprika dolce in polvere e finire la cottura ancora per qualche minuto (il pesce cuoce velocemente).

Servire il pesce caldo con gli agrumi e un po' del loro sughetto. E' un piatto leggero e a noi piace molto.

Scones salati

2008-05-14T18:56:00.000+08:00

Ieri sera avevo voglia di qualcosa di salato, ma cosa? Ho guardato in dispensa ed ho trovato della farina autolievitante che giaceva li da un po', ma non ancora scaduta, cosi' mi son detta: perche' non finirla? Cosi' ho preso una ciotola, ho messo la farina e pian piano ho aggiunto tutti gli ingredienti che mi passavano per la testa (1 uovo, latte, acqua, burro, sale,noci tritate), tutto rigorosamente ad occhio e ci sono finiti dentro tutti i "cicinin" (avanzi) che avevo in frigo dal giorno prima (salame, formaggio, olive nere), e' cosi' che alla fine mi sono ritrovata con degli scones, anche se non hanno la classica forma da scones ma da normalissimi paninetti!:-) Ahhh, cotti in forno a 200 gradi per circa mezz'ora.

Polpettone di pollo

2008-05-14T18:51:00.001+08:00

Ho cucinato questo polpettone prendendo spunto da uno fatto da Numberone di Coquinaria, l'ho modificato leggermente sia nelle quantita' che negli ingredienti e ne e' uscito quello che vedete in foto.

- 800 g. carne macinata di pollo
- 2 uova
- 100 g. parmigiano grattugiato
- 200 g. mortadella tritata
- olive nere tritate 10/15 circa
- noci tritate una manciatina
- abbondante basilico tritato
- sale/pepe
- un goccio d'olio evo

- olio evo
- 1 spicchio d'aglio
- rosmarino e salvia
- succo di 1 limone
- latte q.b.

Impastare tutti gli ingredienti del primo gruppo, mettere tutta la mappazza su un foglio sufficientemente grande di alluminio, arrotolare, oliare leggermente e chiudere bene. In una teglia abbastanza grande da contenerlo, mettere il polpettone, infornare a forno caldo a 200 gradi per circa 25/30 minuti, togliere dal forno, togliere il polpettone dal foglio di alluminio e rimetterlo in teglia con olio e gli altri ingredienti del secondo gruppo, salare di nuovo e infornare per un'altra mezz'oretta. Alla fine, frullare il sughetto, tagliare il polpettone a fette e servire ben caldo e nappato con la sua salsina frullata.

Corona di riso ai piselli e gulash

2008-05-11T17:57:00.000+08:00

Fare un risotto classico, a cui si aggiungeranno dei piselli freschi o surgelati. In questo caso ho usato piselli surgelati e riso Basmati (e' il tipo di riso che crea meno problemi a mio marito)

Poi si fa un gulash:

- 600 g. polpa di manzo tagliata a cubetti
- 1/2 cucchiaio di paprika dolce
- 2 grosse cipolle tritate
- 50 g. burro (o olio e.v.o. 3/4 cucchiai)
- mazzetto odoroso (timo. prezzemolo, maggiorana)
- 1/2 spicchio d'aglio
- 2 cucchiaini farina
- 1 l. brodo di carne (o di dado) caldo
- 1 lattina di pelati
- sale e pepe

Far rosolare. per 15 minuti, in un tegame a fuocomoderato con il burro o l'olio le cipolle e la carne. Unire il sale, a paprika, il mazzetto di odori e l'aglio. Quando la carne e le cipolle avranno assunto un bel colore dorato, spolverizzare con due cucchiaini di farina, rigirare bene e, dopo pochi minuti,bagnate tutto con il brodo caldo. Aggiungere infine i pomodori , rimescolare bene e regolare di sale e pepe se necessario. Cuocere circa 2 ore e 1/2 a fuoco lento o passare il recipiente in forno caldo a 180 gradi per lo stesso tempo.

Paella

2008-04-10T17:56:00.000+08:00

Si', perche' qui, anche cucinare fa parte dei compiti a casa :!: :roll:
Venerdi', la maestra ha assegnato un compito un po'... diverso. I bambini dovevano cucinare oggi, per i genitori e/o parenti e amici, un piatto e un dessert a loro piacimento, purche' non appartenente alla nazione di origine. Luca mi ha detto che nella sua classe, la maggior parte dei bambini avrebbe cucinato qualcosa di italiano (ma guarda un po'!!!!), lui naturalmente, qualcosa d'altro! Allora, prendendo spunto da un libro inglese di ricette da tutto il mondo, per far cucinare i bambini, ha deciso di preparare una "Paella".
Vi metto qualche passaggio e il risultato finale.
(...naturalmente in cucina regnava il caos piu' totale!!!)

come dessert.....non si e' sprecato molto.......ha lavato, tagliato e disposto nel piatto la frutta :lol:

eehhhh, .....cuore di mamma!!!! :wink:

Ricetta presa dal libro: Children's World Cookbook, quindi e' una paella facilitata appunto per i bambini, comunque.....ottima!

Ingredienti:
- 1 cipolla media
- 1 peperone rosso
- 6 pomodori
- uno spicchio d'aglio
- 2 petti di pollo
- 2 cucchiai olio d'oliva
- 1 dado al pollo
- 450 ml acqua bollente
- 225 g. riso per paella o risotto
- 1 cucchiaino zafferano in stami
- un pizzico di sale e uno di pepe
- 115 g. gamberi sgusciati
- 55 g. piselli freschi o surgelati
- 6 cozze

1) Tagliare finemente la cipolla. Tagliare, ripulire dai filamenti interni e dai semini il peperone. Tagliare i pomodori a spicchi o cubotti. Sbucciare e schiacciare lo spicchio d'aglio.
2) Tagliare a striscioline i petti di pollo. Mettere sul fuoco una padella con l'olio e cuocere il pollo finche' dorato.
3) Togliere il pollo dalla padella e nella stessa cuocere il peperone, la cipolla e l'aglio, a fuoco basso, finche' morbidi. Aggiungere i pomodori.
4) Fare il brodo con dado al pollo e acqua bollente ed aggiungerlo nella padella con le verdure. Aggiungere anche il riso, il pollo cotto, lo zafferano e regolare di sale e pepe.
5) Mettere il coperchio e lasciar cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti, mescolando ogni tanto.
6) Trascorsi i 15 minuti, aggiungere i gamberi e i piselli. Sistemare le cozze sopra, mettere il coperchio e cuocere per altri 5 minuti.
Ecco, e' tutto.

P.S. Noi abbiamo fatto aprire le cozze in padella a parte e aggiunte alla fine, a paella pronta. Poi abbiamo aggiunto qualche gamberone intero, saltato in padella a parte con un cucchiaio di olio, goccio di vino bianco, sale e pepe, sempre a paella pronta.
Buon appetito

Passionfruit custard slice

2008-04-10T16:50:00.000+08:00

Passionfruit custard slice
torta adatta per tutte le occasioni

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Ieri, in occasione del matrimonio della maestra di Luca che si celebrera' sabato 12, noi mamme abbiamo organizzato un piccolo rinfresco a scuola per festeggiarla con i bambini. Ciascuna di noi ha preparato un piatto, io (l'altro ieri) ho preparato questa torta, prima di tutto perche' mi ispirava " /> , secondo perche' e' una di quelle torte che si puo' servire sia a quadrotti per un te' o un dopocena, che a quadretti da "un solo boccone" ( ) per cene in piedi ecc. !!!

Non sono una gran fotografa e ho fatto solo le foto a torta finita perche'.........non mi sono ricordata prima! Perdono!

Passionfruit custard slice

- 150 g farina
- 125 g burro tagliato a pezzetti
- 2 cucchiai zucchero a velo

- 2 cucchiaini gelatina in polvere **
- 80 ml succo di limone (circa 1 limone e mezzo o due)
- una lattina da 395 g di latte condensato dolcificato

- 40 g preparato per crema pasticcera ***
- 220 g zucchero fine
- 2 cucchiai latte
- 375 ml acqua
- 20 g burro extra
- 2 cucchiai succo di limone extra
- 80 ml polpa di passiflora (circa 4 frutti)

1) Riscaldare il forno a calore moderato (io ho cotto in forno ventilato a 170 gradi) Imburrare una teglia rettangolare a bordi bassi da 20x30 cm. e foderare con un foglio di carta forno facendo uscire di 2/3 cm. per parte nel lato piu' lungo della teglia.

2) In un robot da cucina mettere farina, burro e zucchero a velo e azionare finche' tutti gli ingredienti si sono amalgamati e formano una palla. Stendere bene l'impasto nella teglia e cuocere in forno caldo per circa 20 minuti (a me ne sono bastati 15) e lasciar raffreddare nella teglia.

3) In una tazza mettere il succo di limone, unire la gelatina e mescolare bene. Mettere poi la tazza dentro un pentolino con acqua bollente e mescolare bene finche' la gelatina non si sara' sciolta completamente.
In una ciotola mettere il latte condensato e il miscuglio di succo di limone e gelatina e frullare con le fruste elettriche per 5/10 minuti o finche' il composto diventa piuttosto sodo. Versare il tutto, livellando bene, sulla base di frolla ormai fredda.

4) *** In un pentolino mettere il preparato per crema pasticcera, lo zucchero, il latte e l'acqua. Mescolare bene e cuocere finche' raggiunge la giusta densita', togliere dal fuoco, aggiungere il burro e lasciare riposare il tutto per circa 10 minuti a recipiente coperto. A questo punto aggiungere la polpa e succo di passiflora e i due cucchiai di succo di limone extra, mescolare e quando sara' tiepida versarla sopra lo strato di latte condensato e gelatina, livellare bene e mettere in frigo.

Questo dolce si puo' preparare anche tre giorni in anticipo, conservandolo in frigo coperto.

Secondo me e' ottimo mangiato il giorno dopo la preparazione, i gusti si fondono alla perfezione.

** La gelatina in polvere che io trovo qui a Perth, la si puo' sostituire con tortagel o forse anche con agar agar, bisognerebbe provare.

*** Io ho seguito pari pari la ricetta, quindi ho utilizzato il preparato per crema past., ma nulla vieta di fare una tradizionale crema pasticcera, tenendola abbastanza densa, perche' aggiungendo la polpa e succo di passiflora e succo di limone diventerebbe troppo liquida. Magari perdera' un po' in lucidita' (effetto gelatinoso), pero' sicuramente non nel gusto.

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Torta di cioccolato

2007-02-14T17:41:00.000+09:00

(mettero' al piu' presto la foto)

Questa e' una torta che faccio da moltissimi anni, piace molto ai miei figli e, praticamente, ogni settimana o quasi, ne faccio una. E' molto semplice e incontra il gusto di tutti.

TORTA DI CIOCCOLATO

- 3 uova
- 150 g. cioccolato fondente
- 150 g. burro
- 150 g. zucchero
- 50 g. farina
- essenza vaniglia (facoltativa)

copertura
- 70/80 g. cioccolato fondente
- 30 g. burro

In una ciotola sbattere bene le uova intere con lo zucchero, far fondere a fiamma bassissima i 150 g. di cioccolato con i 150 g. di burro, lasciare raffreddare un po`, poi aggiungerlo all`impasto di uova, mescolare, aggiungere la farina setacciata e la vaniglia, mescolare bene e versare l`impasto in uno stampo a bordi bassi (da crostata) imburrato e infarinato, mettere in forno gia` caldo a 150/160 gradi per 25 minuti circa. Lasciare raffreddare la torta, far fondere in un pentolino a fiamma bassissima, gli altri 70/80 g. di cioccolato fondente e i 30 g. di burro e versarlo sopra la torta livellandolo bene. Far raffreddare e servire!

Baci di dama

2007-02-14T17:32:00.000+09:00

BACI DI DAMA

- 100 g. farina
- 100 g. zucchero
- 100 g. mandorle con buccia (io uso nocciole, le preferisco)
- 100 g. burro morbido
- pizzico sale
- una bustina vanillina
- ciocolato fondente per unirli

Mettere tutti gli ingredientinel robot da cucina. Quando si sono amalgamati, togliere l'impasto e formare delle piccole palline (leggermente piu' piccole di una noce) e disporle distanziate sulla leccarda del forno coperta da cartaforno.
Cuocere a 140 gradi per 1 ora o piu', semmai, dopo 1 ora alzare la temperatura a 160 gradi finche' non vedrete diventare le palline color dorato.
Sciogliere del cioccolato fondente a fuoco bassissimo e unire le palline a due a due con un goccio del cioccolato tiepido.

P.S.io di solito faccio la dose doppia!

Torta a scacchiera

2007-01-26T22:49:00.000+09:00

E' una torta buonissima, un po' complicata nell'esecuzione, per chi non e' dotata di stampo come me, ma di sicuro successo. Ho preso questa ricetta dal forum Cookaround.com, eseguita da Marble e la riporto pari pari. Ahh, tutta quella colata di cioccolato bianco sopra la mia torta, e' opera di mia figlia Sara, purtroppo le era scoppiato il piccolo sac a poche che con "tanta" (mica tanto) cura, avevo fatto io con le mie manine sante e.........ops, quello e' il risultato

Ingredienti:
85 gr cioccolata fondente
500 gr farina
400 gr zucchero
5 gr sale
316 ml latte a temperatura ambiente
225 gr burro ammorbidito
1 bustina vanillina
1 bustina di lievito per dolci
4 uova

per le rifiniture:
miele (poche cucchiaiate)
200 gr cioccolata fondente

come prima cosa fondere il cioccolato e farlo raffreddare

unire le uova con 1/3 del latte e la vanillina e sbatterle bene

in altro contenitore riunire la farina, lo zucchero, il sale, la bustina di lievito e mischiarli bene, aggiungere il burro ammorbidito e quasi tutto il resto del latte (lasciarne da parte giusto una tazzina da caffè) e lavorare. deve venire come consistenza una specie di sbriciolato morbidino al quale andremo ad aggiungere il composto di uova e latte già preparato, andiamo ad amalgamare bene il tutto.

il procedimento per me è stato inusuale, ma devo dire che dopo rende molto bene, la torta è sofficiosa e ben amalgamata

a questo punto dividiamo il composto in due parti di uguale peso, ad una parte aggiungiamo il latte rimasto da parte, all'altra il cioccolato fuso e mescoliamo in modo da avere dei composti omogenei

andiamo quindi a preparare le nostre teglie precedentemente imburrate ed infarinate: prepariamo la prima, leviamo la parte distanziatrice degli impasti, laviamo a razzo e facciamo le altre.
i composti devono essere messi in modo alternato, due teglie "uguali" e l'altra con i colori invertiti, dalle foto si dovrebbe vedere tutto bene

ecco le tre torte pronte per essere infornate a 180° per 40' circa

ed eccole a freddare su una griglia

per la composizione del dolce: ho fatto scaldare leggermente un pò di miele per renderlo più fluido, e l'ho spennellato tra gli strati della torta in modo che facesse da "collante".
l'ordine in cui vanno messi gli strati: ne avremo due uguali (da mettere in basso e in alto) ed uno con i colori invertiti che metteremo al centro

ho sciolto poi del cioccolato passandolo poi al minipimer (glassa al cioccolato che si mantiene lucida) e poi l'ho versato sul dolce rivestendolo sopra e in laterale.

Crostata di frutta fresca

2007-01-26T22:39:00.000+09:00

Fare una base di pasta frolla con:
- 300 g. farina 00; 3 tuorli d'uovo; 150 g. burro morbido e a pezzetti; 150 g. zucchero a velo; scorza grattugiata di un limone.
Impastare tutti gli ingredienti velocemente e formare una palla, avvolgerla con della pellicola trasparente e lasciar riposare in frigorifero per circa 1/2 ora.
Dopodiche' stenderla con un mattarello su carta da forno e metterla in una teglia da crostata imburrata e infarinata, bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e cuocere "in bianco" (mettere sopra la frolla un foglio di carta forno con dei fagioli secchi, per evitare che si gonfi durante la cottura) in forno caldo a 160/170 gradi, dipende dai forni, per 20/25 minuti circa, quando la vedrete dorata e' pronta. Far raffreddare.

Preparare una crema pasticciera con:
- 400 ml di latte; 4 tuorli d'uovo; 30 g' farina 00; 100 g. zucchero; scorza di limone e vaniglia per aromatizzare.
Fate bollire il latte con la scorza di limone e la vaniglia.
Lavorate in una terrina i tuorli d'uovo con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa e quasi bianca; unite la farina continando a mescolare con una spatola di legno in modo da non fare grumi. Aggiungete quindi poco per volta il latte bollente. Versate la miscela in un tegame, possibilmente a fondo concavo e cuocete a fiamma molto bassa continuando a mescolare ma senza far bollire la crema. Versatela in una terrina dove la lascerete raffreddare mescolando ripetutamente.

Tagliare la frutta. Riempire la base di frolla con la crema fredda e decorare a piacere con le fettine di frutta. Alla fine, se volete, potrete cospargere un filo di gelatina (Tortagel vedere istruzioni dietro la bustina).

Madeleines

2007-01-26T19:11:00.000+09:00

Le madeleines, ottime, ho seguito una ricetta di Line (e-cucinando)!

130 g zucchero
200 g farina
1 bustina lievito per dolci
3 uova
6 cl di latte
30 g miele
200 g burro

Sbattere le uova e lo zucchero bene finche` diventano bianche, aggiungere il latte e mescolare, poi, sempre mescolando bene aggiungere la farina e il lievito setacciati.
Far fondere il burro con il miele e lasciarlo raffreddare poi aggiungerlo all`impasto. Mescolare e far riposare l`impasto.
Imburrare uno stampo da madeleines e riempire per 3/4.
Fare cuocere le madeleines a 210 gradi per 5 minuti e a 180 gradi per altri 5 minuti.

Si possono utilizzare pirottini di carta al posto dello stampo da madeleines.

Ciambellone soffice

2007-01-26T18:23:00.000+09:00

Un ciambellone buonissimo e sofficissimo, una splendida ricetta di Adelaide Melles copiata tempo fa dal forum di Cucina Italiana.

Ciambella soffice

250 gr di zucchero
250 gr di farina
3 uova
130 gr di olio di semi o di oliva
130 gr di acqua
1 bustina di lievito

variante a piacere:
1 pugnetto di gocce di cioccolato
Poco rum
1 cucchiaio di cacao amaro

Mettere nel robot le uova, sbatterle con lo zucchero fino a farle diventare spumose, aggiungere l'olio, l'acqua, il rum, la farina ed, infine, il lievito e le gocce di cioccolato.
Imburrare uno stampo a ciambella, come quello del budino, versarvi i 3/4 del composto.
Nel rimanente composto mettere un cucchiaio di cacao amaro, mescolare bene e far cadere nello stampo sul composto bianco.
Fare dei cerchi concentrici con un coltello per far venire l'effetto marmorizzato.
Cuocere in forno caldo per circa 40 minuti, farà fede la prova stuzzicadenti.

P.S. nella versione che faccio io, non metto il rum e lo faccio o con le gocce di cioccolato (raramente) o, come sempre, con il cacao (come da foto).

Riccetti di pane al latte

2007-01-26T18:15:00.000+09:00

Per mio figlio avevo fatto anche questi paninetti al latte.
Presto mettero' la ricetta..

Croissant

2007-01-25T23:50:00.000+09:00

Un po' di cornetti ripieni, questi sono ripieni di marmellata, pero' ci sta molto bene la nutella o la crema pasticcera, la ricetta e' di Imma (e-cucinando).

500 gr. farina 00 va bene anche dividere con farina manitoba metà e metà
40 gr. burro morbido
150 latte
150 zucchero
1 cubetto di lievito di birra
2 uova intere

sciogliere il lievito con una parte di latte tiepido
in una ciotola unire la farina oppure le due farine, zucchero e il burro a pezzettini piccoli, mescolare bene con le dita, aggiungere le uova e mescolare con una paletta,aggiungere lentamente il resto del latte e il lievito sciolto, mescolare sempre, insistere nella lavorazione, quando diventa come una pagnotta si fa lievitare per due ore.
dividere l'impasto in tre parti, stendere con il mattarello un disco e tagliare con una rotella a spicchi 8 triangoli, stendere la confettura, la nutella, la crema pasticcera densa nella parte più larga del triangolo a diminuire fino alla puntam a questo punto arrotolare iniziando dalla parte larga fino alla punta, dare la forma concava del cornetto.
Sistemare i cornetti sulla teglia ricoperta di carta da forno e lasciarli tutta la notte
dentro il forno spento.
la mattina si spennellano i cornetti con rosso dell'uovo e poco latte sopra la granella e si mettono a forno a 180° x 15/20 min. dipende dalle dimensioni del cornetto.

Girandole con mozzarella

2007-01-25T23:43:00.000+09:00

Le girandole con mozzarella! Avevo copiato la ricetta nel forum di Coquinaria ed erano state eseguite da StefaniaDe. Sono ottime.

250gr di farina ricca di glutine
100gr di latte
10gr lievito di birra
5 gr di zucchero
100gr di mozzarella (se usate una di quelle dei mono-sacchetti mettetela tutta anche se è un po’ di più)
25gr di burro
5 gr di sale

da spalmare : 50 gr circa di pomodoro concentrato, origano secco e parmigiano q.b.

Setacciare sul tagliere la farina e tagliare la mozzarella a piccoli pezzettini
cominciare a impastare la mozzarella come se si stesse impastando il burro e la farina per una frolla, cercare di disfarla bene con le mani in modo da incorporarla Attenzione disfate il lievito in poco poco latte (potrebbe non andarci tutto il quantitativo prescritto) e finite di impastare anche tutti i rimanenti ingredienti richiesti. Lavorare bene il composto, raccogliere a palla e metterla in una ciotola unta d’olio, coprire con la pellicola e far lievitare per 20-30 minuti,togliere la pasta delicatamente dalla ciotola e stenderla a rettangolo ad uno spessore di circa 2,5 mm. Spalmare col pomodoro , spolverare con parmigiano e origano. Arrotolare il più stretto possibile formando un salame .Mettere in frigo in modo da far indurire un po’ il rotolo così si riusciranno a tagliare meglio i tronchetti di 1,5 cm di spessore disporre su carta forno e far lievitare per circa 60 minuti.Infornare a 230° per circa 5 minuti.

Focaccia

2007-01-25T23:30:00.000+09:00

Adoro impastare e molto spesso faccio focacce, pizze, pane ecc., questa e' una focaccia con pomodorini freschi e rosmarino.

Ricetta Focaccia Marilena

500 g. farina 00 (300 farina 200 manitoba) 330 ml acqua tiepida 50 g. burro a pezzetti 1 cucchiaino di zucchero 1 cucchiaino di sale 1 cubetto di lievito di birra (o 1 bustina lievito di birra secco) Tutto nella macchina del pane, programma impasto + lievitazione (1 h e 1/2), dovra' risultare un impasto sofficissimo e appiccicoso, aiutarsi con poca farina e stendere l'impasto nella teglia unta d'olio, pizzicare un po' e versare sopra due o tre cucchiai di olio, con la mano spalmarlo bene su tutto l'impasto e se volete cospargere anche del sale grosso. Lasciare lievitare ancora per un'ora o due (io la metto nel forno spento ma con la lucina accesa), infornare poi a 200 gradi per circa 15 minuti. Dovrebbe risultare sofficissima.

Danubio salato

2007-01-25T23:21:00.000+09:00

Questo e' un danubio salato che ho farcito con due tipi di formaggi, salame e prosciutto cotto tritati.

DANUBIO SALATO (ricetta avuta da Piera)
ingredienti:

500 gr di farina tipo manitoba
1 uovo e 4 tuorli per l'impasto
1 uovo per la lucidatura finale
1 cubetto di lievito
25 gr zucchero
150 gr di burro ammorbidito
un pizzico di sale
100 gr circa di latte

per il riempimento io di solito uso salsiccia e stracchino, ma a piacere si possono usare formaggi, salumi, quello che si preferisce
fare un impasto con tutti gli ingredienti che andrà lavorato a lungo, il latte deve essere a temperatura ambiente, è meglio non aggiungerlo tutto insieme per non rischiare di avere un impasto troppo morbido e dover poi aggiungere farina
una volta ottenuto l'impasto farlo lievitare fino a che non raddoppia di volume (un'ora circa)
intanto mi sono preparata il riempimento amalgamando lo stracchino e la salsiccia
appena la pasta è lievitata rilavorarla un pò e dividerla in pezzetti tutti dello stesso peso (con 16 pezzi il risultato finale è perfetto!!!!)
stendere ogni pezzetto in una sfoglia di 13-15 cm di diametro mettere all'interno un pò del riempimento scelto e richiudere bene su quello che sarà il fondo cercando di sigillare bene, disporre le palline ottenute in una teglia e far lievitare ancora fino a che non si uniscono (dopo circa un'ora) spennellare con il rimanente uovo sbattuto.
infornare a 180° per 20'-25'-si serve "a palline"!
il solito impasto di base si può usare per il danubio dolce, magari aggiungendo un pò più di zucchero nell'impasto e del latte.
il riempimento in quel caso può essere fatto con ricotta e nutella, ricotta e gocce di cioccolata, ecc
altri riempimenti
diversi tipi di formaggio: provolone, parmigiano, scamorza, ricotta, ecc.
per i salumi mortadella, speck, prosciutto cotto, salame...
poi ci puoi unire anche verdure: spinaci, miste, un pò a quello che ti ispira al momento!